Comment faire de la pâte sablée : 3 meilleures recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La pâte brisée convient aux desserts et aux tartes salées et se prépare avec un minimum d'ingrédients. Le hacker de vie vous apprendra comment le faire de plusieurs manières. Bonus - ajouts intéressants.

Comment faire de la pâte sablée hachée

C'est une option intermédiaire entre le sablé et la pâte feuilletée. Il est friable, mais solide, il convient donc comme base pour les grandes tartes et quiches.

Dans une recette, vous pouvez ajouter le mot « froid » avant chaque ingrédient et élément, et cela ne doit pas être négligé. L'eau doit être glacée, l'huile doit être aussi dure que la pierre. Les bols, les couteaux et même la planche sur laquelle vous allez travailler la pâte sont une bonne idée à conserver au congélateur. Mieux vaut éloigner la table de coupe de la batterie ou ouvrir une fenêtre.

Le secret de la pâte brisée est dans le beurre. C'est grâce à lui que les produits de boulangerie sont friables.

Tous ces efforts sont faits pour empêcher le beurre de fondre. Parce que sinon vous vous retrouverez avec un produit complètement différent.

Ingrédients

• 200 g de beurre;
• 300 g de farine;
• une pincée de sel;
• 50-100 ml d'eau.

Cuisiner de manière classique

Coupez le beurre froid en petits cubes et placez-le au congélateur pendant 15 minutes. À ce moment, tamisez la farine et le sel, saupoudrez-le sur la table ou la planche. Placez les cubes de beurre sur le dessus, saupoudrez généreusement de farine et hachez la pâte avec un couteau ou deux.

Il est important de toucher le moins possible l'huile avec les mains: la chaleur corporelle la fera rapidement fondre, la consistance ne sera pas celle dont vous avez besoin.

Lorsque le beurre et la pâte se mélangent et se transforment en petits grains, ajoutez de l'eau petit à petit en pétrissant la masse en une boule en plastique. Mettez-le au congélateur pendant 15 minutes. Ensuite, étalez la pâte, mettez la garniture, par exemple, et envoyez-la au four.

Cuisiner paresseux

Le progrès technologique ne s'arrête pas, pourquoi ne pas l'utiliser en cuisine. Vous aurez besoin des mêmes ingrédients et d'un robot culinaire avec des couteaux à lame. Il n'est pas nécessaire de couper le beurre en petits cubes: l'appareil se débrouillera tout seul. Jeter le beurre, la farine dans le bol et battre. L'essentiel est de ne pas en faire trop, à la fin vous devriez obtenir tous les mêmes grains.

Ajouter progressivement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Les autres instructions sont les mêmes que dans la recette classique.

La pâte brisée se conserve plusieurs semaines au congélateur.

Additifs

Vous pouvez vous écarter de la recette de base. Voici quelques idées:

1. Mettre 50-100 g de sucre dans la pâte à tarte sucrée.
2. Remplacez 30 grammes de farine par la même quantité de cacao pour une pâte au chocolat.
3. Ajouter jusqu'à une demi-tasse de noix finement hachées.
4. Aromatisez le mélange avec des zestes d'agrumes ou de la vanille.

Comment faire une pâte sablée tendre

Cette recette produira une pâte plus plastique et facile à étaler. La cuisson à partir de celle-ci s'effrite moins. Soit dit en passant, dans les disputes culinaires, certains pâtissiers refusent d'appeler pâte sablée hachée. Ils croient que ce n'est qu'avec l'aide d'une telle recette que vous pouvez obtenir la base classique pour les tartes et les paniers.

L'huile ne doit pas être froide, mais réfrigérée. Il est impossible d'expliquer en quoi un état diffère d'un autre. Il suffit de sortir les aliments du congélateur une heure avant la cuisson.

Ingrédients

• 100 g de beurre;
• 100 g de sucre (de préférence du sucre en poudre);
• 250 g de farine;
• 1 œuf (ou 2 jaunes).

Préparation

Il est préférable de mélanger les composants avec une spatule ou une cuillère culinaire et de ne connecter vos mains qu'à la dernière étape, lorsque vous devez rassembler la pâte en boule. Écraser le beurre et le sucre, ajouter la farine, puis un œuf.

Si vous avez un robot culinaire, déléguez-lui toutes ces responsabilités.

Vous pouvez refroidir la pâte puis la découper. Vous pouvez d'abord lui donner la forme souhaitée, puis l'envoyer au congélateur. Il est important qu'il entre dans le four froid.

Comment faire une pâte brisée au caillé

Cette pâte est moins capricieuse au travail que ses homologues sans fromage blanc, et moins calorique, puisqu'un produit laitier fermenté remplace la moitié du beurre.

Ingrédients

• 100 g de fromage cottage;
• 100 g de beurre;
• 180 g de farine;
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Passer le cottage cheese au tamis, râper le beurre froid. Mélanger les deux ingrédients avec une fourchette, ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Pétrir la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, mettre dans un sac et réfrigérer pendant une heure.

Que faire ensuite

S'il y a une tarte au menu, étalez la pâte à la taille du moule, percez-la plusieurs fois avec une fourchette pour ne pas gonfler, recouvrez de papier sulfurisé et remplissez-la d'une charge. Boules ou haricots spéciaux résistants à la chaleur, les pois peuvent agir comme agent alourdissant. Cette structure est cuite pendant environ 15 minutes à 180°C. Ensuite, retirez la charge, étalez la garniture à tarte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Il est préférable de choisir la garniture adaptée à la teneur en sucre de la pâte. Les émincés non sucrés conviennent aux quiches fourrées, aux tartes à la viande et aux légumes. La pâte avec du sucre ajouté sera la base des tartes aux fruits et aux baies.

Les paniers sont cuits de la même manière, seul le temps de cuisson doit être réduit proportionnellement à la réduction de la taille des gâteaux. Les biscuits et autres petits objets suffisent à rougir légèrement au four, sinon ils seront trop durs.