Comment faire la pâte à pizza parfaite : recettes faciles, y compris par Jamie Oliver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Quelle est la meilleure: une base de pizza moelleuse et moelleuse ou fine et croustillante ? Lifehacker vous laisse le choix et propose des options de test pour tous les goûts: sur l'eau, le kéfir, le yaourt et le lait. Pour obtenir un résultat parfait, suivez ces conseils simples.

Pâte au yaourt instantanée

Vous aurez une base de pizza moelleuse et fine.

Ingrédients

• 1 tasse de farine auto-levante (ou 1 tasse de farine ordinaire mélangée à 1½ cuillère à café de levure chimique) + ¼ tasse de farine pour saupoudrer
• 1 verre de yaourt grec
• sel, poivre moulu - facultatif.

Préparation

Versez la farine dans un bol et ajoutez le yaourt. Vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre si vous le souhaitez. Pétrir la pâte avec les mains, une cuillère ou une spatule en bois. Transférez-le sur un plan de travail propre et fariné.

Saupoudrer la pâte de farine et rouler en une tortilla de taille moyenne d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Sur cette base, vous pouvez immédiatement disposer les ingrédients et les envoyer au four.

C'est peut-être la pâte à pizza la plus simple et la plus rapide. Certes, du fait qu'il ne se mélange pas très longtemps, la base n'a pas l'air tout à fait soignée. Si vous souhaitez résoudre ce problème et rendre la pâte plus élastique, pétrissez-la sur le plan de travail avec de la farine pendant 5 à 8 minutes.

Hack de vie

Pour vous faciliter la vie, roulez cette pâte et toute autre pâte sur du papier sulfurisé. De cette façon, vous pouvez facilement le transférer au four.

Pâte rapide sans levure au kéfir

Vous aurez une base moelleuse et délicate avec une croûte croustillante.

Ingrédients

• 1 ½ tasse de farine;
• 1 verre de kéfir;
• 2 oeufs;
• 40 g d'huile d'olive;
• cuillère à café de sel;
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• vinaigre - pour éteindre le soda;
• huile végétale - pour la lubrification.

Préparation

Battre les œufs et le sel dans un bol. Versez le kéfir dans un autre bol, ajoutez-y du soda arrosé de vinaigre, puis ajoutez les œufs battus et mélangez bien. Ajouter la farine au mélange et mélanger avec vos mains ou avec une cuillère (vous pouvez également utiliser un mélangeur).

Il est préférable d'ajouter de la farine par parties pour ne pas en faire trop. En conséquence, la pâte devrait ressembler à de la crème sure épaisse. Si la quantité de farine suggérée dans la recette n'est pas suffisante, vous pouvez en ajouter un peu plus.

Verser l'huile d'olive dans la pâte, mélanger à nouveau. Ensuite, versez-le sur une plaque à pâtisserie, graissée avec de l'huile végétale, et envoyez-le au four, préchauffé à 200 degrés.

Cuire la pâte pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous avez une petite forme, la pâte sera plus épaisse et mettra plus de temps à cuire: environ 20-25 minutes.

La garniture doit être étalée sur la pâte déjà dorée et cuite jusqu'à tendreté.

Hack de vie

Dans cette recette, le kéfir peut être remplacé par de la crème sure faible en gras. Les proportions restent les mêmes.

Pâte levée au lait

Une base de pizza peut être fine ou moelleuse, molle ou croustillante.

Ingrédients

• 1 verre de lait;
• 2 tasses de farine;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 g de levure sèche;
• ½ cuillère à café de sucre;
• cuillère à café de sel.

Préparation

Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède. Ajouter le sucre, la levure, remuer et laisser reposer environ 10 minutes. Lorsque des bulles apparaissent sur le lait (signe de fermentation), ajoutez-y de la farine tamisée, du sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pétrir la pâte, la rouler en boule, badigeonner avec le reste d'huile d'olive, couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit chaud pour faire lever.

La pâte doit environ doubler de volume. Ce processus peut prendre 30 à 40 minutes.

Froisser la pâte, la diviser en deux et l'étaler. La pâte finie suffit pour deux pizzas.

Astuces pour la vie de tous les jours

1. Si vous voulez que la pizza soit plus moelleuse, laissez reposer la pâte roulée pendant 5 à 10 minutes. Couvrez-le de film alimentaire pour le garder au frais.
2. Pour rendre la pâte fine et croustillante, étalez-la plus dur et faites cuire à une température élevée (230-250 degrés).
3. Un autre secret d'une base croustillante est de mettre la pâte roulée sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile d'olive, de cuire au four pendant 5 minutes à une température de 220 degrés, puis d'ajouter la garniture.
4. Utilisez l'astuce en papier ci-dessus ou un rouleau à pâtisserie pour transférer facilement la pâte roulée sur la plaque à pâtisserie. Enveloppez-la dans la moitié de la pâte et transférez-la en tenant les poignées.

Pâte à pizza traditionnelle: la recette de Jamie Oliver

Vous aurez une pâte molle et moelleuse comme en Italie.

Ingrédients

• 1 kg de farine premium (ou 800 g de farine + 200 g de semoule);
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 14 g de levure sèche;
• 650 ml d'eau tiède;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Dans un bol, mélanger la levure, le sucre, le beurre et l'eau et laisser reposer quelques minutes. A ce moment, tamiser la farine, la mélanger avec du sel et l'entasser sur un plan de travail propre. Faire une dépression dans la lame et y verser le mélange de levure liquide. Utilisez une fourchette pour incorporer la farine, en commençant par les bords de la lame. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ferme.

Rouler la pâte en boule et la placer dans un bol tapissé de farine. Saupoudrez également de farine le dessus de la pâte. Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer environ une heure dans un endroit tiède: la pâte doit doubler de volume.

Au bout d'une heure, sortez la pâte, retirez l'excédent de farine et pétrissez encore quelques minutes avec les mains.

Cette quantité de pâte est suffisante pour 6-8 pizzas. Vous pouvez l'utiliser en une seule fois, en la divisant en parties égales, ou envelopper l'excédent de pâte dans une pellicule plastique et la mettre au congélateur.

Abaisser la pâte ou l'étirer avec les mains. L'épaisseur approximative de la base est de 5 mm. Laisser reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes (vous pouvez la couvrir de plastique), ajouter la sauce et la garniture et cuire au four.

Astuces pour la vie de tous les jours

1. Pour la recette traditionnelle, la farine italienne de type 00 est la meilleure, mais d'autres farines blanches finement moulues feront également l'affaire.
2. Dans la variante où un mélange de farine et de semoule est utilisé pour la cuisson, la pâte est plus croustillante. Vous pouvez également utiliser ce mélange pour saupoudrer sur la plaque à pâtisserie pour rendre le fond de la pizza encore plus croustillant.
3. Vous pouvez ajouter plus de levure (environ ¾ de cuillère à café de plus) pour aider la pâte à lever plus rapidement.
4. Pour rendre la base encore plus aromatique et savoureuse, vous pouvez incorporer de l'origan, du basilic séché ou d'autres assaisonnements secs de votre choix dans la pâte.

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