Comment faire de délicieux khinkali: les meilleures recettes de pâte et de garnitures

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Faites bouillir, faites frire, faites cuire le khinkali avec de la viande, des champignons, du fromage, des pommes de terre et même du poisson. Quoi que vous choisissiez, ce sera délicieux!

Comment faire de la pâte pour le khinkali

Pour faire de la pâte à khinkali, vous n'avez besoin que de trois ingrédients: de la farine, de l'eau et du sel. Les deux premiers sont mélangés dans un rapport 2: 1, le troisième est ajouté au goût. C'est-à-dire qu'il faut ajouter 500 ml d'eau et une pincée de sel à 1 kg de farine.

La pâte peut être pétrie à la main ou à l'aide d'un pétrin. La seconde simplifiera grandement votre tâche, car la masse s'avère être serrée, il est difficile de travailler avec.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Rouler ensuite la masse en boule, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 20-30 minutes.

Comment faire une garniture khinkali

Initialement, le khinkali était fabriqué uniquement à partir de mouton. D'autres types de viande sont maintenant utilisés, ainsi que des champignons, du fromage et des légumes.

Pour que le khinkali soit parfait, le poids de la garniture doit être approximativement égal au poids de la farine qui sera utilisée pour la pâte.

Comment faire une garniture de viande traditionnelle

Ingrédients

• 1 kg d'agneau, de bœuf, de porc ou un mélange de différents types de viande;
• sel au goût;
• 1 bouquet de coriandre;
• 3 gousses d'ail;
• 2-3 oignons;
• 250-500 ml d'eau, mieux que l'eau minérale.

Préparation

Hacher la viande. On pense qu'il est préférable de le hacher finement avec un couteau - de cette façon, il libérera plus de jus. Bien que vous puissiez, bien sûr, le passer dans un hachoir à viande. Il vaut mieux refuser l'idée d'utiliser de la viande hachée achetée.

Ajoutez du sel (environ une cuillère à soupe, mais il vaut mieux se laisser guider par votre goût), de la coriandre hachée, de l'ail haché et des oignons. Certains chefs conseillent d'ajouter plus d'oignons pour rendre la viande hachée plus juteuse.

Diluer la garniture avec de l'eau jusqu'à la consistance d'une crème sure liquide.

L'eau est un must - il n'y aura pas de bouillon sans elle. Il est préférable d'utiliser un minéral de haute qualité: cela affecte le goût du plat.

Comment faire une garniture au poulet et au fromage

Ingrédients

• 400 g de filet de poulet;
• 1 oignon moyen;
• 50 ml de bouillon de viande;
• 100 g de fromage râpé;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Hachez les filets et les oignons comme bon vous semble: à l'aide d'un couteau, d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Ajouter le bouillon et le fromage à la viande hachée, saler et poivrer et bien mélanger.

Comment faire une garniture aux champignons

Ingrédients

• 500 g de cèpes;
• 6-7 oignons moyens;
• huile végétale - pour la friture;
• 50 g de suluguni;
• un petit bouquet de coriandre;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Hacher finement les champignons et les oignons, les faire revenir dans de l'huile végétale. Attendez qu'ils refroidissent et ajoutez le fromage haché et la coriandre hachée. Mélanger la garniture, saler et poivrer.

Comment faire une garniture à la citrouille

Ingrédients

• 300 g de pulpe de citrouille;
• 1 petit oignon;
• 50 g de saindoux;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Hacher finement le potiron, l'oignon et le bacon, saler, poivrer et remuer.

Comment faire une garniture de pommes de terre

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre;
• 2-3 oignons;
• 5-6 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 bouquet d'aneth;
• 1 cuillère à café de cumin;
• ail, sel, poivre noir et rouge moulu - au goût.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre ou cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Purée de pommes de terre. Mélanger avec l'oignon, l'aneth haché, le cumin, l'ail haché, le sel et le poivre.

Comment faire une garniture de suluguni

Ingrédients

• 400 g de suluguni;
• 100 g de fromage cottage ou de fromage Adyghe;
• sel, poivre noir et autres épices préférées - au goût;
• herbes fraîches - facultatif;
• crème de toute teneur en matière grasse - au goût.

Préparation

Râpez le suluguni sur une râpe grossière. Mélanger avec du fromage cottage ou du fromage Adyghe râpé. Assaisonner avec des épices et ajouter des herbes hachées si désiré.

Lorsque vous étalez la garniture sur la pâte, versez légèrement de la crème dessus.

Prendre note?

Chvishtari avec suluguni

Comment faire une garniture de poisson

Ingrédients

• 1 kg de n'importe quel filet de poisson;
• 2-3 oignons;
• 1 bouquet de coriandre, d'aneth ou de persil
• sel et poivre noir au goût;
• eau - combien est nécessaire.

Préparation

Hacher finement le filet avec un couteau ou un hachoir à viande. Hacher l'oignon et les herbes. Mélangez le tout avec du sel et du poivre et ajoutez suffisamment d'eau pour que la garniture ne soit pas sèche.

Expérience?

Phali d'épinards

Comment sculpter le khinkali

Divisez la pâte en morceaux égaux. Rouler chacun en une fine couche de 15 à 20 cm de diamètre.

Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque pain plat.

Soulevez ensuite les bords de la pâte et pincez-les en plis pour obtenir une pochette bien nette. On pense que le vrai khinkali devrait avoir 18 à 20 plis. Certes, ils n'affectent pas le goût du plat.

Appuyez ensuite fermement sur la base du khinkali avec vos doigts et coupez ou arrachez la queue.

Voyez comment un chef géorgien gère toute cette procédure.

Un point important: il n'est pas d'usage de cuisiner du khinkali pour une utilisation future, comme les boulettes: la pâte peut se mouiller à cause de la garniture humide. Alors sculptez autant de khinkali que vous pouvez en manger à la fois.

Comment faire cuire le khinkali dans une casserole

Versez de l'eau dans une grande casserole, salez et portez à ébullition. Tremper doucement le khinkali dans de l'eau bouillante et cuire environ 10 minutes après qu'il ait flotté.

Le khinkali prêt à l'emploi peut être assaisonné avec du poivre noir fraîchement moulu. Et assurez-vous de servir des sauces avec eux.

Comment faire cuire le khinkali dans une mijoteuse

Vous pouvez également utiliser un multicuiseur. Versez de l'eau dans un bol et activez le mode Soupe. Lorsque l'eau bout, placez le khinkali et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Comment faire frire le khinkali

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole. Trempez-y le khinkali et faites-le frire sur différents côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, versez un peu d'eau pour qu'elle recouvre le fond du khinkali, et laissez mijoter à feu doux, couvert pendant environ 10 minutes.

Comment faire cuire le khinkali au four

Placer le khinkali dans un plat allant au four. Versez de l'eau chaude et mettez des petits morceaux de beurre sur la pâte. Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.

Si les khinkali sont congelés, laissez-les reposer à température ambiante pendant environ une heure.

Vous pouvez également faire quelque chose comme une casserole à partir de khinkali. Disposez-les en une seule couche dans un plat allant au four huilé. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des tranches de tomates sous le khinkali. Recouvrir les morceaux de fromage râpé et les envoyer au four préchauffé à 180-190°C pendant 30-40 minutes.

Comment bien manger le khinkali

Des mains, et rien d'autre. Prenez le khinkali par la queue, mordez dans la pâte et buvez doucement le bouillon. Et puis mange de tout sauf la queue: elle ne joue qu'un rôle de soutien.

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