8 recettes de concombres en coréen, y compris pour l'hiver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Salades de carottes, poivrons, viande, sauce soja, graines de sésame et plus encore - pour les amateurs d'épices.

1. Concombres coréens à la sauce soja

Ingrédients

• 1 long concombre;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de piment rouge moulu (idéalement kochukaru);
• ¼ cuillère à café de graines de sésame;
• 2-3 plumes d'oignons verts avec une partie blanche.

Préparation

Couper le concombre en fines tranches. Recouvrez-les d'un mélange de sauce soja, de vinaigre de riz et de sucre. Ajouter le poivre et les graines de sésame et mélanger. Plus de poivre peut être utilisé si vous le souhaitez.

Hacher l'oignon, l'ajouter à la salade et remuer à nouveau. Servir immédiatement ou laisser infuser 10 à 15 minutes.

2. Concombres coréens aux oignons et à l'ail

Ingrédients

• 1 concombre moyen;
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• bulbes;
• 1 cuillère à soupe de flocons ou de piment rouge moulu (idéalement kochukaru)
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• 1-2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de graines de sésame.

Préparation

Divisez le concombre en fines tranches, saupoudrez de sel, remuez et laissez reposer 15 minutes. Couper l'oignon en fines lamelles. Mélanger les piments forts, le vinaigre, le sucre, l'ail haché et les graines de sésame.

Transférer les concombres dans une passoire et rincer sous l'eau froide. Séchez les cercles avec une serviette en papier. Mélanger les concombres avec les oignons et la vinaigrette préparée. Placer le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Concombres coréens avec oignons, ail, sauce soja et huile de sésame

Ingrédients

• 1 long concombre;
• ½ oignon;
• 1-2 plumes d'oignons verts avec une partie blanche;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de flocons de piment rouge (idéalement kochukaru);
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à café de graines de sésame
• 1 cuillère à café de sucre.

Préparation

Divisez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en biais en demi-cercles. Coupez les oignons en fines lamelles, hachez les oignons verts et l'ail.

Ajouter la sauce soja, le poivre, l'huile, les graines de sésame et le sucre aux ingrédients préparés. Remuez bien la salade.

4. Concombres farcis coréens entiers

Ingrédients

• 10 petits concombres;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• quelques plumes d'oignons verts;
• 5 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge;
• 1 cuillère à soupe de paprika;
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame + pour saupoudrer;
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson;
• 60ml d'eau.

Préparation

Coupez les concombres dans le sens de la longueur, sans amener le couteau au bout. Retournez et faites une autre coupe comme celle-ci. Chaque concombre sera divisé en quatre parties. Saler les légumes à l'intérieur et à l'extérieur et laisser reposer une demi-heure.

Coupez les carottes en fines lamelles, ajoutez les oignons et les oignons verts hachés et l'ail haché. Ajouter les piments forts, le paprika, le sucre et les graines de sésame, ajouter la sauce de poisson et l'eau et bien mélanger.

Rincez l'intérieur et l'extérieur des concombres et séchez-les avec une serviette en papier. Commencer par le mélange préparé, laisser infuser 30 minutes et garnir de graines de sésame.

5. Concombres coréens aux carottes

Ingrédients

• 5-6 concombres moyens;
• 1 carotte;
• quelques plumes d'oignons verts;
• 5 gousses d'ail;
• 50 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de paprika;
• 1-2 petits piments forts;
• sel au goût;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Couper les concombres en gros cubes. Râpez les carottes avec une râpe à carottes coréenne. Ajouter les oignons verts hachés grossièrement et l'ail haché aux légumes.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le paprika et les piments forts, coupés en fines rondelles. Remuer et transférer aux légumes avec le beurre.

Assaisonner avec du sel, de la sauce soja et du vinaigre et bien mélanger. Réfrigérer la salade pendant quelques heures.

6. Concombres coréens avec viande, poivre et coriandre

Ingrédients

• 10 petits concombres;
• sel au goût;
• 250 g de boeuf;
• 1 poivron rouge;
• ½ oignon;
• 100 ml d'huile végétale;
• 2 cuillères à café de piment rouge moulu;
• 3 gousses d'ail;
• ½ cuillère à café de coriandre moulue;
• ½ cuillère à café de sucre;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• ½ cuillère à café de graines de sésame;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• ½ bouquet de coriandre.

Préparation

Couper les concombres en gros cubes. Salez, remuez avec les mains et laissez reposer 30 à 40 minutes.

Coupez la viande et les poivrons en lanières, et coupez l'oignon en petits morceaux.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Jeter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite les poivrons et cuire encore 2-3 minutes. Ajouter le sel, le piment et l'ail haché et remuer.

Égoutter le jus des concombres. Ajouter la coriandre, le sucre, le poivre noir, les graines de sésame, la sauce soja, le vinaigre, la viande sautée aux légumes et la coriandre hachée. Bien mélanger et réfrigérer 1 à 2 heures.

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7. Concombres coréens aux carottes pour l'hiver

Ingrédients

• 2 kg de concombres;
• 500 g de carottes;
• 50 g de sel;
• 1 tête d'ail;
• 100g de sucre;
• 20 g d'assaisonnement coréen aux carottes;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile végétale.

Préparation

Couper les concombres en cubes. Râpez les carottes pour la version coréenne, puis saupoudrez de sel et serrez-vous la main.

Hachez l'ail, ajoutez-y le sel restant, le sucre, l'assaisonnement, le vinaigre et l'huile et remuez. Mélanger les concombres avec les carottes, verser la marinade et remuer à nouveau. Insistez sous le couvercle pendant quelques heures, en remuant de temps en temps.

Mettre sur feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Étalez la salade sur des pots stérilisés, versez la marinade jusqu'au sommet et roulez-les. Retournez, enveloppez quelque chose de chaud et de frais. Conserver dans un endroit frais et sombre.

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8. Concombres coréens avec carottes et poivrons pour l'hiver

Ingrédients

• 1 kg de concombres;
• 250 g de poivron;
• 1 petit piment fort;
• 250 g de carottes;
• 1 tête d'ail;
• 50 g de sucre;
• 25 g de sel;
• 15 g d'assaisonnement coréen aux carottes;
• 60 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les concombres en cubes, les poivrons en grosses lanières et les piments forts en lanières très fines. Râper les carottes pour les carottes coréennes. Hacher l'ail.

Ajouter le sucre, le sel, l'assaisonnement et le vinaigre aux légumes et bien mélanger. Laisser couvert pendant 3 heures. Remuez le contenu de temps en temps.

Répartir la salade dans des pots stérilisés de ½ litre. Placez-les dans une casserole recouverte d'un linge épais. Couvrez les blancs avec des couvercles et versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne les cintres des boîtes.

Mettre sur feu modéré et porter l'eau à ébullition. Stériliser 20 minutes, rouler et retourner. Couvrir avec quelque chose de chaud, frais et conserver dans un endroit frais et sombre.

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