10 recettes de chou mariné croustillant, y compris pour l'hiver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Servir comme collation autonome, ajouter aux salades et aux soupes.

Utilisez des bocaux et des couvercles stérilisés pour conserver le chou pour l'hiver.

1. Chou mariné rapide aux carottes

Ingrédients

• 1 kg de chou;
• 1-2 carottes;
• 3-4 gousses d'ail;
• 500 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 50 ml d'huile végétale;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 3-4 cuillères à soupe de sucre.

Préparation

Hachez le chou. Râpez les carottes sur une râpe grossière ou un hachoir, hachez l'ail. Placer dans un bol profond et remuer, mais ne pas froisser.

Versez de l'eau dans une casserole et salez. Porter à ébullition, ajouter l'huile et retirer du feu. Verser le vinaigre et ajouter le sucre. Remuer.

Verser la marinade sur le chou. Couvrir d'une assiette et presser avec une presse, comme une canette d'eau. Laisser mariner à température ambiante.

Vous pouvez goûter le plat après 3-4 heures et après 6-7 heures, le goût deviendra encore plus riche. Conservez le chou mariné prêt à l'emploi au réfrigérateur pendant quelques semaines au maximum.

2. Chou mariné aux betteraves "Pelustka"

Ingrédients

• 1½ - 2 kg de chou;
• 1 betterave;
• 8-10 gousses d'ail;
• 10-15 pois de poivre noir;
• 5 feuilles de laurier;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 150 g) sucre;
• 150 ml de vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile végétale.

Préparation

Coupez le chou en gros morceaux, les betteraves en lanières. Divisez l'ail en moitiés ou en quartiers. Placez le tout en couches avec les grains de poivre et le laurier dans un bol profond ou une casserole.

Versez de l'eau dans un autre plat et dissolvez-y le sel et le sucre. Ajouter le vinaigre et l'huile. Porter à ébullition à feu moyen.

Verser la marinade chaude sur le chou. Couvrir le dessus avec une assiette et appuyer avec une presse, comme une canette d'eau. Refroidir dans un endroit chaud, puis réfrigérer.

Vous pouvez manger une telle salade après une journée. Et si vous le mettez dans un bocal, il se conservera au frais pendant 2-3 mois.

3. Chou mariné au curry

Ingrédients

• 1 kg de chou;
• 3 cuillères à café de sel;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de curry
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 50 ml d'huile végétale.

Préparation

Hachez le chou ou coupez-le en petits cubes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre et du curry. Remuer et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Ajouter le vinaigre et l'huile et remuer à nouveau. Placer dans un bol profond, couvrir d'une assiette et placer un agent alourdissant, tel qu'un récipient d'eau, sur le dessus. Laisser à température ambiante pendant une journée. Transférer ensuite dans un bocal et conserver au réfrigérateur pendant deux à trois semaines au maximum.

4. Chou mariné à la moutarde

Ingrédients

• 3 kg de chou;
• 3 oignons;
• 3 carottes;
• 250 ml d'huile végétale;
• 200 ml de vinaigre 9%;
• 1½ cuillère à soupe de sel
• 180 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Préparation

Hachez le chou. Couper l'oignon en quartiers de rondelles. Râper les carottes sur une râpe grossière. Mélanger tous les légumes dans un bol profond.

Versez l'huile et le vinaigre dans une casserole, salez, ajoutez le sucre et la moutarde. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter 5 minutes.

Verser la marinade chaude sur les légumes. Remuer, couvrir et laisser à température ambiante pendant 2 heures. Remuez plusieurs fois pendant ce temps.

Transférer le plat dans un bocal, couvrir et réfrigérer. Après quelques jours, vous pouvez essayer. Et le chou mariné sera conservé pendant un mois et demi.

5. Chou mariné au miel et aux canneberges

Ingrédients

• 2 kg de chou;
• 400 g de carottes;
• 350 g de canneberges;
• 1 litre d'eau;
• 50 g de sel;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme 6%;
• 100 g de miel.

Préparation

Hachez le chou. Râper les carottes sur une râpe moyenne ou grossière. Mettez les légumes avec les canneberges dans un bol profond et remuez.

Ajouter le sel, le vinaigre et le miel à l'eau bouillante. Porter à nouveau à ébullition, retirer du feu et refroidir légèrement.

Verser la marinade sur le chou, les carottes et les canneberges. Appuyez dessus avec une assiette et placez un petit poids, par exemple un récipient avec de l'eau. Laissez-le à température ambiante pendant la nuit. Transférer ensuite dans un bocal et conserver au réfrigérateur pendant un mois maximum.

6. Chou mariné au céleri et à l'aneth

Ingrédients

• 1 kg de chou;
• 1 betterave;
• 7-10 gousses d'ail;
• 1 petit bouquet de céleri
• 1 petit bouquet d'aneth;
• 500-600 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 90g de sucre;
• 8-10 grains de poivre noir;
• 8 à 10 petits pois piment de la Jamaïque;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 125 ml de vinaigre de vin 6%.

Préparation

Coupez le chou en grosses tranches (comme un melon ou une pastèque), les betteraves en tranches fines. Divisez l'ail en deux.

Dans un bol profond ou une casserole, déposer les brins de chou, de céleri et d'aneth, les betteraves et les gousses d'ail en couches. Répétez plusieurs fois dans le même ordre. Essayez de tasser fermement.

Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel, du sucre, du noir, du piment de la Jamaïque et du lavrushka. Ajouter le vinaigre et cuire quelques minutes.

Verser la marinade chaude sur le chou (les légumes doivent être complètement recouverts). Laisser couvert à température ambiante pendant 3 jours. Mettez le plat fini dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant environ 3 mois.

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7. Chou mariné simple pour l'hiver

Ingrédients

• 1 500 à 1 600 g de chou;
• 2-3 gousses d'ail;
• 5-7 pois de poivre noir;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 40 g de sel;
• 20 g de sucre;
• 500 ml d'eau bouillante ou plus;
• 5 ml d'essence de vinaigre 70%.

Préparation

Hachez le chou.

Mettez l'ail, les grains de poivre et la lavrushka au fond du bocal. Posez le chou dessus et tassez. Saupoudrer de sel et de sucre. Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet et ajoutez l'essence de vinaigre. Enroulez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture ou une couverture et laissez refroidir au chaud. Conservez ensuite dans un endroit frais.

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8. Chou mariné au poivron pour l'hiver

Ingrédients

• 5 kg de chou;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg d'oignons;
• 1 300 g de poivron;
• 1-2 piments forts;
• 1 petit bouquet d'aneth;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• 350 g de sucre;
• 500 ml d'huile végétale;
• 150 ml de vinaigre 9%;
• 1 200 ml d'eau.

Préparation

Hachez le chou. Râpez les carottes sur une râpe grossière ou un hachoir. Couper l'oignon en quartiers de rondelles, le poivron - en lanières, chaud - en tranches. Hachez les verts.

Ajoutez du sel, du sucre, de l'huile, du vinaigre, de l'eau aux légumes et aux herbes. Laisser reposer 3 heures à température ambiante, remuer de temps en temps. Mettre dans des bocaux en pressant fermement. Verser le reste de marinade par dessus.

Couvrir les bocaux avec des couvercles. Placer dans une casserole avec une serviette au fond. Remplissez d'eau tiède. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes. Ensuite, enroulez les couvercles et laissez refroidir sous une couverture ou une couverture. Conserver dans un endroit frais.

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9. Chou mariné aux pommes pour l'hiver

Ingrédients

• 400 g de chou;
• 200 g de carottes;
• 200 g de pommes;
• 500 ml d'eau;
• 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à café de sucre;
• ½ cuillère à café d'acide citrique.

Préparation

Hachez le chou. Râper les carottes et les pommes sur une râpe grossière. Remuer et mettre dans un bocal.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et de l'acide citrique.

Verser la marinade chaude dans le bocal et couvrir avec un couvercle. Placer dans une casserole avec une serviette au fond. Verser de l'eau tiède, laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Rouler le couvercle et envelopper jusqu'à refroidissement. Transférez ensuite dans une zone de stockage fraîche.

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10. Chou mariné avec sauce soja, herbes et coriandre pour l'hiver

Ingrédients

• 1 kg de chou;
• 1 cuillère à café de sel
• 200 g de carottes;
• 200 g de poivron;
• 1 petit piment fort;
• 2 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• 2 cuillères à café de coriandre
• 3 à 5 brins de persil.

Préparation

Hachez le chou et rappelez-vous un peu avec vos mains avec du sel.

Râper les carottes sur une râpe grossière. Couper les poivrons en fines lanières, chaud et ail - hacher. Mélangez le tout avec du chou, recouvrez de sauce soja et de vinaigre. Saupoudrer de persil et de coriandre hachés et mélanger.

Couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit frais. Après 1 jour, le chou mariné est prêt. Transférez-le dans un bocal. Vous pouvez le conserver tout l'hiver au réfrigérateur ou en cave froide.

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