10 recettes de salade Olivier. Y compris pour les végétaliens

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Des recettes pour ceux qui ne peuvent pas imaginer la table du Nouvel An sans la salade habituelle, mais qui veulent en même temps de la variété.

1. Olivier soviétique

Une recette classique qui est associée à la nouvelle année aussi fortement que l'arbre et « L'ironie du destin, ou Profitez de votre vapeur !

Ingrédients

• 5 tubercules de pomme de terre;
• 300 g de saucisse bouillie;
• 4 cornichons;
• 1 carotte;
• 1 boîte de pois en conserve;
• 4 œufs;
• 1 oignon;
• 150 g de mayonnaise;
• sel.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et durs. Coupez les légumes, les œufs, les saucisses et les concombres en cubes, hachez l'oignon. Égoutter les petits pois en conserve. Mélanger tous les ingrédients, saler et assaisonner de mayonnaise.

Il est préférable de faire cuire les légumes dans une pelure et de les peler ensuite seulement. De cette façon, ils conservent mieux leur goût.

2. Olivier de Tatiana Tolstoï

Début 2016, la publiciste, écrivaine et présentatrice de télévision Tatyana Tolstaya a publié une recette de la bonne salade Olivier sur son compte Facebook.

Ingrédients

• 300 g de viande ou de poulet;
• 1 carotte;
• 4 œufs;
• 1 boîte de pois en conserve;
• 2 cornichons en baril;
• 2 petits concombres frais;
• 1 pomme aigre;
• 1 citron;
• 100 g de crème sure;
• 70 g de mayonnaise;
• sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

Égoutter les pois verts. Peler et couper en dés les concombres et cornichons frais. Placez-les dans une passoire pour égoutter le jus et la saumure.

Faire bouillir la viande et la couper en petits morceaux. Coupez les carottes bouillies, les œufs et la pomme en cubes. Pour la vinaigrette, mélangez le jus d'un demi-citron avec du sucre, ajoutez de la crème sure et de la mayonnaise. Mettre la sauce dans la salade et remuer.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 50 g de câpres, 150 g de champignons marinés ou de coriandre.

3. Olivier au poulet

La deuxième version la plus populaire d'Olivier n'est pas préparée avec des saucisses, mais avec du poulet. Cette salade est parfois appelée "Capitale".

Ingrédients

• 5 tubercules de pomme de terre;
• 300 g de poitrine de poulet;
• 4 cornichons;
• 1 carotte;
• 1 boîte de pois en conserve;
• 4 œufs;
• 1 oignon;
• 150 g de mayonnaise;
• sel.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs. Coupez-les en cubes. Coupez la viande bouillie en morceaux ou démontez-la en fibres. Égoutter le liquide des petits pois. Couper les concombres en cubes, hacher l'oignon. Mélanger tous les ingrédients, saler et assaisonner de mayonnaise.

4. Régime Olivier

Du point de vue de l'alimentation et de la bonne nutrition, il n'y a rien de criminel chez Olivier, sauf pour le saucisson et la mayonnaise très calorique. Ils doivent également être remplacés. De plus, vous devriez mettre moins de pommes de terre dans le plat et ajouter des concombres frais.

Ingrédients

• 3 tubercules de pomme de terre;
• 300 g de poitrine de poulet ou de dinde;
• 2 cornichons;
• 2 concombres frais;
• 1 carotte;
• 1 boîte de pois en conserve;
• 4 œufs;
• 1 oignon;
• 150 g de crème sure;
• 20 g de moutarde;
• sel.

Préparation

Éplucher et couper en dés les pommes de terre bouillies, les carottes, les œufs. Faire bouillir la viande et la démonter en fibres. Égoutter les pois verts. Hacher les concombres et les oignons. Le sel. Pour la vinaigrette, mélanger la crème sure et la moutarde.

Il est préférable de préparer l'option diététique à l'avance. Le premier jour, il sera différent en goût de l'Olivier traditionnel, et le second, la différence sera à peine perceptible.

5. Olivier végétarien

La salade végétarienne n'est pas si difficile à préparer. Vous avez juste besoin de remplacer la saucisse ou la viande par quelque chose à base de plantes, comme du tofu mou.

Ingrédients

• 5 tubercules de pomme de terre;
• 150 g de tofu;
• 1 concombre mariné;
• 1 concombre frais;
• 1 carotte;
• ½ boîtes de pois en conserve;
• ½ boîtes de maïs en conserve;
• 4 œufs;
• 1 oignon;
• 150 g de mayonnaise;
• sel.

Préparation

Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les œufs. Coupez les concombres, les légumes bouillis, les œufs et le tofu en cubes, hachez l'oignon. Égoutter le liquide des pois et du maïs. Mélanger les ingrédients, saler et assaisonner de mayonnaise.

Si la salade semble un peu fade, ajoutez du poivre noir au goût.

6. Olivier végétalien

Cuisiner végétalien Olivier est une tâche avec un astérisque, car vous devrez abandonner non seulement la viande ou la saucisse, mais aussi les œufs et la mayonnaise.

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 gros concombre frais
• 1 boîte de haricots en conserve (pas dans la sauce tomate)
• ½ boîtes de pois en conserve;
• 100 ml de lait de soja;
• 100 ml d'huile d'olive;
• 1, 5 cuillères à soupe de jus de citron;
• 1, 5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
• sel.

Préparation

Faire bouillir les carottes et les pommes de terre. Égoutter les haricots et les pois. Couper les pommes de terre, les carottes et le concombre en dés. Pour la vinaigrette, mélanger le lait de soja, le jus de citron et la moutarde avec un mélangeur. Verser lentement l'huile d'olive sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange épaissit, vous pouvez ajouter la vinaigrette à la salade.

7. Olivier au poisson rouge

Si toutes les saucisses sont épuisées avant le Nouvel An, elles peuvent être remplacées par une version plus raffinée.

Ingrédients

• 5 tubercules de pomme de terre;
• 300 g de poisson rouge salé;
• 2 concombres frais moyens;
• 200 g de petits pois surgelés;
• 30 g de beurre;
• 120g de mayonnaise.

Préparation

Couper les pommes de terre bouillies, le poisson et les concombres en cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez refroidir. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de mayonnaise. Il n'est pas nécessaire de saler la salade, car elle contient déjà du poisson salé.

8. Olivier aux crevettes

Une autre recette pour ceux qui cherchent à faire une version plus sophistiquée de la salade.

Ingrédients

• 4 tubercules de pomme de terre;
• 300 g de crevettes décortiquées;
• 4 œufs;
• 1 concombre mariné;
• 1 concombre frais;
• 30 g d'oignons verts;
• 2 cuillères à soupe d'œufs de morue salés;
• 120g de mayonnaise;
• sel.

Préparation

Faire bouillir et refroidir les crevettes. Hacher les pommes de terre bouillies, les œufs, les concombres et les oignons. Mettre les ingrédients dans un saladier, ajouter le caviar, la mayonnaise, le sel, mélanger. Ajoutez éventuellement 1 cuillère à soupe de sauce soja à la vinaigrette.

9. Version fraîche d'Olivier

Une recette pour ceux qui manquent de verdure sur la table du nouvel an.

Ingrédients

• 2 tubercules de pomme de terre;
• 200 g de boeuf;
• 2 concombres frais;
• 200 g de laitue iceberg;
• 1 concombre mariné;
• 1 pomme aigre;
• 3 oeufs;
• ½ boîtes de pois en conserve;
• 150 g de mayonnaise;
• sel.

Préparation

Faire bouillir la viande, les pommes de terre et les œufs. Déchirez la salade en petits morceaux avec vos mains. Couper le bœuf, les concombres, les pommes de terre, les œufs, la pomme en cubes. Égoutter les petits pois. Mélanger tous les ingrédients, saler, assaisonner de mayonnaise.

10. Olivier pré-révolutionnaire

Une recette adaptée pour ceux qui recherchent l'authenticité.

Ingrédients

• 2 tétras noisette;
• 4 tubercules de pomme de terre;
• 50 g de laitue;
• 80 g de mayonnaise;
• 2 petits concombres frais;
• 8 cous cancéreux;
• ½ tasse de speck;
• 2 cuillères à café de câpres
• 10 olives;
• 2 cuillères à soupe de sauce kaboul

Préparation

Vous devez d'abord découvrir ce qui se cache derrière certains des noms des ingrédients. Lanspeek est un bouillon gras surgelé. Si vous cuisinez de la viande en gelée pour la table du Nouvel An, versez un demi-verre de liquide dans un récipient séparé et laissez-le congeler. Pour la sauce kaboul, faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, faites revenir 40 g de farine dessus jusqu'à coloration dorée, ajoutez 40 g de raifort et 40 g de crème, réchauffez et laissez refroidir.

Pour la salade, faites bouillir ou cuire les tétras noisette. Si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par de la langue de veau ou de la perdrix. Séparez la viande des os et hachez-la. Coupez les pommes de terre bouillies et les concombres en cubes. Mettez ces ingrédients dans un bol, ajoutez les câpres et les olives et assaisonnez avec de la mayonnaise et de la sauce kaboul. Garnir de queues d'écrevisses bouillies, de laitue et de lanspeck haché.

Conservez la salade au réfrigérateur avant de servir pour éviter que le lanpeak ne fonde.