7 recettes sympas de chou coréen, y compris pour l'hiver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Cuisiner cette collation épicée ne prend pas beaucoup de votre énergie.

1. Chou coréen "Kimchi"

Ingrédients

• 900 g de chou chinois;
• 75 g de sel;
• 500-700 ml d'eau froide;
• 120-150 g de daikon (peut être remplacé par des carottes);
• 1-2 tiges d'oignons verts;
• 1 morceau de gingembre (environ 1 cm de long);
• 6 gousses d'ail;
• 1 oignon moyen;
• 2 à 6 cuillères à soupe de flocons de piment rouge fort;
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (peut remplacer la sauce de soja)
• 2 cuillères à café de sucre;
• 1 cuillère à soupe de poudre de riz est facultative.

Préparation

Mettez quelques feuilles de chou au réfrigérateur. Coupez le reste en morceaux moyens.

Placer dans un bol, assaisonner avec du sel et de l'eau pour que le chou soit complètement recouvert. Remuer jusqu'à ce que tout le sel soit dissous. Couvrir d'une assiette et laisser à température ambiante pendant 6 à 8 heures. Remuez de temps en temps.

Égoutter la saumure dans un récipient séparé. Rincez le chou et jetez-le dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.

Coupez le daikon en longs morceaux fins ou râpez-le dans un broyeur. Hacher l'oignon vert. Ajoutez le tout au chou.

Utilisez un mélangeur pour mélanger le gingembre, l'ail, les oignons coupés en quartiers, les flocons de piment rouge, la sauce de poisson, le sucre et la poudre de riz. La masse doit être homogène.

Assaisonner le chou avec la pâte finie et bien mélanger. Transférez le tout dans un bocal et versez la saumure pour qu'elle recouvre complètement les légumes. Couvrir de feuilles entières sur le dessus, puis avec un couvercle. Placez le pot dans un bol profond pour égoutter tout jus qui ressort. Laisser à température ambiante pendant 3 jours. Conservez ensuite le plat fini au réfrigérateur.

2. Chou coréen aux carottes et oignons verts

Ingrédients

• 500 g de chou blanc;
• 1 pincée de sel;
• 1 petite carotte;
• 1-2 tiges d'oignons verts;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge (idéalement kochukaru);
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson coréenne ou 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparation

Hachez le chou. Saupoudrer légèrement de sel et pétrir avec les mains. Râpez les carottes sur une râpe grossière ou un râpe, hachez l'oignon. Ajouter au chou.

Passer l'ail dans une presse. Faites revenir les graines de sésame dans une poêle sans huile pendant quelques minutes. Dans un bol séparé, mélanger le kochukara, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le sucre en poudre, le jus de citron, l'huile, les graines de sésame et l'ail.

Assaisonner le chou avec la sauce préparée. Servir le plat après 10-15 minutes. Mais si vous le laissez infuser au réfrigérateur pendant environ une journée, le goût sera plus brillant et plus riche.

3. Chou coréen à la coriandre et graines de carvi

Ingrédients

• 1 chou blanc moyen;
• 1 carotte;
• 3 gousses d'ail;
• 100 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de cumin;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez le chou en gros morceaux. Placer dans un bol et pétrir avec les mains pour faire du jus.

Coupez les carottes en fines lanières ou râpez-les au hachoir. Mélanger avec de l'ail émincé.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Retirer du feu, mélanger avec le sel, le sucre, le noir et le piment de la Jamaïque, la coriandre, les graines de carvi, les carottes et l'ail. Ajouter du vinaigre.

Verser la marinade dans le chou et bien mélanger. Couvrir le dessus avec une assiette et placer un agent alourdissant, comme une canette d'eau. Laisser à température ambiante pendant 10-12 heures. Ensuite, servez ou transférez dans un bocal et conservez au réfrigérateur.

4. Chou coréen assaisonné de carottes

Ingrédients

• 1 kg de chou blanc;
• 500 g de carottes;
• 1 oignon;
• 1 petit piment
• 9 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'assaisonnement coréen aux carottes
• 1½ cuillère à café de sel
• 1-2 cuillères à soupe de sucre;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• 180 ml d'huile végétale.

Préparation

Hachez le chou. Râpez les carottes sur une râpe râpe. Couper l'oignon en morceaux moyens. Hacher le piment. Passer l'ail dans une presse.

Mélanger le chou, les carottes, le piment et l'ail. Ajouter les épices et le sel et bien mélanger avec les mains pour presser les légumes. Saupoudrer de sucre et de vinaigre.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon pendant quelques minutes, puis retirez-le. Versez le reste d'huile dans le chou et remuez. Peut être servi ou conservé au réfrigérateur.

5. Chou coréen avec poivron, concombre et carottes

Ingrédients

• 500 g de chou;
• 1 poivron;
• 1 concombre;
• 1 carotte;
• 3-5 brins de persil ou d'aneth - facultatif;
• 2 gousses d'ail;
• 100 ml d'eau;
• 100 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 pincée de piment moulu;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de coriandre moulue;
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu sec.

Préparation

Hachez le chou. Couper le poivron et le concombre en fines lanières. Râpez les carottes sur une râpe râpe. Hacher les herbes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients préparés.

Dans une casserole, mélanger l'eau avec l'huile, le sel, le sucre, la sauce soja, le chili, le jus de citron, la coriandre et le gingembre. Faire bouillir et refroidir. Verser le mélange sur les légumes, remuer et laisser reposer environ 2 heures. Puis servez.

6. Chou coréen à l'ail, au gingembre et au paprika pour l'hiver

Ingrédients

• 1½ kg de chou;
• 1 oignon;
• 1 morceau de gingembre de 1 à 2 cm de long;
• 5 gousses d'ail;
• 2 carottes;
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre;
• ½ cuillère à café de paprika;
• 500 ml d'eau;
• 1-2 piments rouges forts;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez le chou en gros morceaux, l'oignon en demi-rondelles. Râpez le gingembre et l'ail sur une râpe fine, les carottes sur un râpe.

Mettez le tout dans un bol. Assaisonner avec du sel, du sucre et du paprika.

Conserver hermétiquement dans un bocal stérilisé. Versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez le piment et le vinaigre. Roulez le couvercle, retournez et laissez refroidir. Conservez ensuite dans un endroit frais.

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7. Chou coréen au poivron pour l'hiver

Ingrédients

• 1 kg de chou;
• 2 poivrons;
• 2 carottes;
• ½ piment chili;
• ½ cuillère à café de piment rouge moulu;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• 2-3 cuillères à soupe d'assaisonnement végétal coréen;
• 1½ cuillère à soupe d'essence de vinaigre 70%;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 7 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Coupez le chou en lanières pas très étroites, le poivron en lanières. Râpez les carottes sur une râpe râpe. Hacher le piment. Mélangez le tout avec du paprika, du sel, du sucre, des assaisonnements coréens et du vinaigre.

Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Passer l'ail dans une presse. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 1-2 minutes. Ajoutez ensuite l'ail. Retirer du feu et laisser reposer 5-7 minutes.

Ajouter l'oignon, l'ail et l'huile au chou. Remuer à nouveau. Étaler sur des pots stérilisés presque jusqu'en haut, essayer de tasser fermement. Couvrir avec des couvercles.

Placez les pots dans une casserole avec une serviette ou placez-les au fond. Remplissez d'eau tiède pour qu'elle n'atteigne pas le haut. Laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes. Ensuite, roulez les couvercles. Refroidir et conserver dans un endroit frais.

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