6 façons de préparer un délicieux strudel aux pommes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Recette autrichienne authentique et plusieurs variantes réussies.

1. Strudel aux pommes classique à base de pâte étirée maison

Ingrédients

• 250 g de farine + pour saupoudrer;
• 1 oeuf;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale + pour la lubrification;
• 100 ml d'eau;
• 2 kg de pommes;
• 1 citron;
• 100g de sucre;
• sucre vanillé au goût;
• 2 cuillères à café de cannelle
• 150 g de raisins secs;
• 100 g de beurre;
• 100 g de chapelure;
• sucre en poudre - au goût.

Les ingrédients sont dimensionnés pour deux strudels.

Préparation

Tamiser la farine dans un bol. Faire une dépression au milieu, battre dans un œuf, ajouter du sel et de l'huile végétale. Versez de l'eau tiède et remuez. Lorsque la pâte commence à former une boule, continuez à la pétrir avec vos mains. Jetez-le plusieurs fois sur la table et souvenez-vous bien à nouveau. La pâte finie doit devenir élastique, douce et veloutée.

Coupez-le en deux morceaux égaux. Former une boule avec chacun et badigeonner d'huile végétale. Placer les boules à une courte distance les unes des autres sur une assiette. Rincer un grand bol avec de l'eau bouillante, essuyer et couvrir la pâte avec. Cela gardera au chaud à l'intérieur. Laissez la pâte pendant une demi-heure.

Peler et épépiner les pommes et les couper en tranches très fines. Ajouter le zeste de citron finement râpé, le jus d'un demi-citron ou d'un citron entier, le sucre nature et vanillé, la cannelle et les raisins secs. Les raisins secs peuvent être préalablement trempés dans de l'eau bouillante et laissés gonfler. Bien mélanger la garniture. Étant donné que le nombre d'ingrédients est pour deux strudels, seule la moitié de la garniture peut être préparée au début.

Faites revenir légèrement les craquelins dans une poêle chaude et sèche en remuant constamment.

Placez un grand morceau de tissu de coton sur la table et saupoudrez-le de farine. Y déposer une partie de la pâte. Vous n'aurez peut-être pas besoin de diviser la pâte en deux, mais l'étirer est alors plus difficile. Aplatissez la balle en la frappant avec votre paume et en la retournant plusieurs fois. Etalez ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en la retournant également plusieurs fois.

Ensuite, soulevez-le doucement en le jetant sur le dos de votre main. Pliez les deux paumes. En tournant la pâte en cercle sur vos poings, étirez-la sur les côtés. Il doit devenir très fin, littéralement transparent. Placer la pâte sur le tissu et essayer de la façonner en rectangle en la tirant dans le bon sens.

Faire fondre la moitié du beurre et en badigeonner la pâte. Saupoudrer de la moitié de la chapelure et de la poudre, en n'atteignant pas les bords à quelques centimètres. Étaler la moitié de la garniture sur une extrémité de la pâte.

Placez les côtés de la pâte sur la garniture avec vos mains ou avec un chiffon. Utilisez le tissu pour enrouler le strudel comme indiqué dans la vidéo ci-dessous. Placez le blanc sur le parchemin avec la couture vers le bas.

Badigeonner le strudel d'huile végétale et transférer sur une plaque à pâtisserie avec le papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Faire le même strudel avec le reste des ingrédients.

2. Strudel aux pommes en pâte feuilletée toute prête

Ingrédients

• 3 pommes;
• ½ citron;
• 80 g de raisins secs;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• sucre vanillé au goût;
• 500 g de pâte feuilletée;
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 3 cuillères à soupe d'amandes moulues.

Préparation

Couper les pommes, pelées et épépinées, en petits cubes et verser dessus avec du jus de citron. Les raisins secs peuvent être préalablement trempés dans de l'eau bouillante et laissés gonfler pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Placez-y les pommes. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et mélanger. Laisser mijoter les fruits, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter enfin le sucre vanillé et les raisins secs.

Abaisser la pâte en rectangle. Mélanger le reste du sucre, la cannelle et les amandes. Faites fondre le beurre restant et utilisez presque tout pour graisser la pâte en prenant un peu de recul par rapport aux bords du rectangle. Saupoudrer du mélange de cannelle.

Étaler la garniture aux pommes le long du bord court de la pâte, sans passer sur les parties non huilées. Tournez doucement le strudel en pinçant les bords en cours de route.

Déposez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Graisser la pâte avec du beurre et faire plusieurs piqûres avec une fourchette. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

3. Strudel aux pommes à partir de pâte filo prête à l'emploi

Ingrédients

• 3 pommes;
• 50 g de raisins secs;
• 2 cuillères à café de beurre;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de cassonade + pour saupoudrer;
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café de muscade moulue;
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 50 g de noix concassées;
• 10 feuilles de pâte filo.

Préparation

Coupez les pommes épluchées en fines tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les raisins secs à l'avance et laisser gonfler pendant que vous préparez la garniture.

Dans une poêle à feu moyen, chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d'olive. Mettez les pommes dedans, ajoutez le sucre, la cannelle, la muscade et le jus d'orange et remuez. Cuire 2-3 minutes, ajouter les noix et les raisins secs et retirer du feu.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Égoutter les pommes et mélanger avec le reste d'huile d'olive. Placer une feuille de filo sur une plaque à pâtisserie, badigeonner avec le mélange de beurre et saupoudrer légèrement de sucre. Faites de même avec le reste des feuilles.

Placer la garniture au milieu de la pâte, en posant de manière rectangulaire. Replier les bords courts de la pâte sur la garniture, badigeonner le dessus avec le mélange de beurre. Ensuite, en partant du bord long, tournez le strudel.

Lubrifiez-le sur le dessus avec un mélange de beurre et de jus. Placer dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 35 minutes.

4. Strudel aux pommes à base de pâte feuilletée maison

Ingrédients

• 200 g de farine + pour saupoudrer;
• une pincée de sel;
• ½ cuillère à soupe de jus de citron;
• 1 oeuf;
• 75 ml d'eau;
• 100-150 g de beurre;
• 3 pommes;
• 100 g de raisins secs;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 3-4 cuillères à soupe de chapelure.

Préparation

Mélanger la farine, le sel, le jus de citron et l'œuf. Verser progressivement l'eau tiède en pétrissant en une pâte élastique homogène. Faire fondre le beurre.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et aplatissez légèrement chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonner la pâte de beurre fondu. Placer sur une assiette en empilant les morceaux les uns sur les autres et en formant deux tourelles. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Peler et épépiner les pommes et les couper en petits cubes. Ajouter les raisins secs, le sucre et moins de la moitié de la chapelure et remuer. Les raisins secs peuvent être pré-trempés dans de l'eau bouillante et laissés gonfler.

Mettez la pâte réfrigérée sur la table saupoudrée de farine. Badigeonner à nouveau les morceaux de beurre fondu. Repliez tous les morceaux les uns sur les autres et étalez-les en une couche très fine.

Lubrifier la couche avec de l'huile et saupoudrer avec la chapelure restante. Étaler la garniture sur la pâte, juste avant les bords. Former un rouleau en commençant par le bord long.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin huilé. Disposer le strudel et assaisonner de beurre. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Baissez ensuite la température à 130°C et laissez cuire encore 25 minutes. Graisser le strudel 2-3 fois de plus pendant la cuisson.

5. Strudel pita aux pommes

Ingrédients

• 3 pommes;
• 1-2 cuillères à café de jus de citron;
• 100 g de raisins secs;
• 80 g de beurre;
• 3 cuillères à soupe de sucre + pour saupoudrer;
• sucre vanillé au goût;
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 gros pain pita mince;
• 3-4 cuillères à soupe de chapelure.

Préparation

Coupez les pommes évidées en petits morceaux et versez-y le jus de citron. Les raisins secs peuvent être préalablement trempés dans de l'eau bouillante et laissés gonfler pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Y mettre les pommes, saupoudrer de sucre et de sucre vanillé, ajouter les raisins secs et remuer. Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Retirer du feu et ajouter la cannelle.

Faire fondre le beurre restant et en badigeonner le pain pita tartiné. Saupoudrer de chapelure. En même temps, laissez environ 1 à 2 cm des bords larges et 5 à 7 cm des bords étroits Étalez la masse de pommes sur la chapelure.

Couvrir la garniture avec les bords étroits du pain pita. Ensuite, en commençant par le bord large, roulez le strudel. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Badigeonner le pain pita de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Cuire au four environ 20 minutes à 190°C.

6. Strudel aux pommes à base de pâte brisée maison

Ingrédients

• 125 g de beurre;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 50 g de sucre glace;
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 180 g de farine;
• 2 pommes;
• 50 g de raisins secs - facultatif;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation

Coupez le beurre en petits cubes et placez-le dans un bol. Ajouter la crème sure, le sucre glace et le bicarbonate de soude. En ajoutant progressivement la farine, pétrir une pâte homogène avec les mains. Former une boule avec et réfrigérer pendant 1 heure.

Abaisser la pâte refroidie en une fine couche rectangulaire. Râper les pommes sur une râpe grossière et répartir sur la pâte, un peu en retrait des bords. Ajouter des raisins secs si désiré. Saupoudrer de sucre et de cannelle.

En partant du bord long, roulez la couche en un rouleau. Pincez les bords et placez le morceau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin avec la couture vers le bas. Cuire au four à 180°C pendant 35-40 minutes.

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