10 recettes de côtes levées juteuses au four

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Dans la bière, le cola, le vin, la tequila et le glaçage au miel.

1. Côtes levées de porc BBQ de Jamie Oliver

Ingrédients

• 1, 6 kg de côtes de porc;
• huile d'olive au goût;
• sel et poivre au goût.

Pour la sauce barbecue:

• 1 piment rouge
• 1 tranche de gingembre de la taille d'un pouce
• 2 gousses d'ail;
• 150 ml de jus de pomme sans sucre;
• 100 ml de vinaigre de vin blanc;
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 100 ml de sauce soja;
• 100 g de cassonade.

Préparation

Frotter la viande avec de l'huile, du sel et du poivre. Mettre de côté.

Préparez la sauce. Retirez les graines du piment et hachez-le finement. Épluchez le gingembre et l'ail et râpez-les. Mélanger le poivre, l'ail, le gingembre, le jus, le vinaigre, le ketchup, la moutarde, la sauce soja et le sucre dans une casserole, battre et placer à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire ensuite pendant 10-15 minutes, jusqu'à consistance épaisse.

Placer les côtes dans une grande poêle, badigeonner de sauce et couvrir de papier d'aluminium. Passer au four préchauffé à 200°C. Au bout d'une demi-heure, versez le reste de la sauce sur les côtes.

Après une autre demi-heure, retirez le papier d'aluminium, badigeonnez les côtes de sauce et faites cuire pendant 15 minutes. Allumez la fonction grill et faites dorer la viande pendant 5 à 10 minutes à puissance moyenne.

Transférez les côtes sur une planche, coupez-les en morceaux et servez avec votre plat d'accompagnement préféré.

2. Côtes de porc à la bière

Ingrédients

• 3, 6 kg de côtes de porc;
• sel au goût.

Pour la marinade:

• 250 ml de sauce chili;
• ¾ verres de cassonade;
• 250 pâte de tomate;
• 500 ml de bière légère;
• 6 gousses d'ail;
• 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à café de sauce Worcester
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de piment rouge moulu - facultatif
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

Couper les côtes en trois morceaux. Placer dans une grande casserole, couvrir complètement d'eau et de sel. Porter à ébullition et retirer la mousse. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Égoutter et réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Puis laisser mijoter 7-8 minutes.

Verser la marinade sur les côtes levées et réfrigérer plusieurs heures.

Préchauffer le four à 190°C. Placer les côtes sur une plaque à pâtisserie entre deux feuilles de papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 minutes.

3. Côtes de porc chinoises glacées par Jamie Oliver

Ingrédients

• 1, 5-2 kg de côtes de porc sans excès de graisse;
• huile d'olive au goût;
• 3 cuillères à soupe d'un mélange de cannelle moulue, d'anis, de graines de fenouil, de poivre et de clou de girofle;
• sel au goût.

Pour le glaçage:

• 3 oignons rouges;
• un peu d'huile;
• 3 étoiles anis étoilées;
• 1 cuillère à café d'un mélange de cannelle moulue, anis, graines de fenouil, poivre et clou de girofle
• 4 cuillères à soupe de jus de pomme fraîchement pressé
• 3 cuillères à soupe de sauce hoisin;
• 2 cuillères à soupe de miel liquide;
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.

Pour la garniture:

• 1 botte d'oignons verts;
• 2 piments
• 1 botte de radis.

Préparation

Placer les côtes sur trois couches de papier d'aluminium. Arroser d'huile, bien frotter avec les épices et le sel, envelopper hermétiquement et cuire au four à 160°C pendant environ trois heures.

Préparez le glaçage. Peler et hacher l'oignon et le jeter dans une poêle avec de l'huile chauffée et de l'anis étoilé. En remuant, cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le mélange d'épices, remuer et faire revenir encore 2 minutes.

Ajoutez maintenant le jus de pomme, le hoisin, le miel, le ketchup et le vinaigre, laissez mijoter pendant 2 minutes et éteignez le feu. Laissez le glaçage refroidir légèrement.

Retirer l'anis étoilé et réduire le glaçage en purée avec un mélangeur. Filtrer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez plus d'épices si nécessaire.

Hacher les oignons verts et les poivrons sans pépins dans le sens de la longueur et les placer dans de l'eau glacée pour envelopper les bords. Lavez les radis et laissez-les entiers ou coupés en quartiers.

Revenez aux côtes. Retirez-les du four, retirez le papier d'aluminium, transférez-les sur une plaque à pâtisserie et recouvrez de glaçage. Enfournez 8-10 minutes à 200°C.

Badigeonner ensuite de nouveau de glaçage et cuire encore une minute. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que la sauce soit foncée et collante.

Servir les côtes levées avec le glaçage restant, les oignons, le chili et les radis.

4. Côtes de boeuf au vin rouge de Gordon Ramsay

Ingrédients

• huile d'olive - pour la friture;
• 6 côtes de bœuf courtes;
• sel et poivre au goût;
• 1 grosse tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 750 ml de vin rouge;
• environ 1 litre de bouillon de boeuf;
• 150 g de pancetta (bacon);
• 250 g de petits champignons;
• persil - pour la décoration.

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde allant au four. Assaisonner les côtes de sel et de poivre et cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Couper la tête d'ail en deux horizontalement. Placer une moitié, côté coupé vers le bas, dans la poêle. Ajouter la pâte de tomate et attendre 1-2 minutes. Verser le vin, laisser bouillir et cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit moitié moins.

Ajouter le bouillon de bœuf jusqu'à ce qu'il recouvre presque les côtes. Porter à ébullition.

Couvrir la casserole de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 170 ° C pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Arrosez la viande avec le bouillon au fur et à mesure.

Environ 10 minutes avant que les côtes ne soient cuites, faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, cela prendra 2-3 minutes. Couper les champignons en deux et les ajouter au bacon. Cuire encore 4-5 minutes. Égoutter l'excès de graisse.

Retirer les côtes finies et transférer dans une assiette.

Faire la sauce. Retirez l'excès de graisse du bouillon dans lequel la viande a été cuite et filtrez le liquide. Mélanger avec l'ail passé au pressoir. Si la sauce est trop liquide, mettez-la au feu pendant 10-15 minutes.

Servir les côtes levées avec le bacon et les champignons sur le dessus et la sauce. Garnir de feuilles de persil hachées.

5. Côtes d'agneau au vin blanc au miel

Ingrédients

• 1,5 kg de côtes d'agneau;
• 2 oignons;
• 1 verre de vin blanc sec;
• un verre de sauce soja;
• ¼ un verre de jus de citron fraîchement pressé;
• 1 cuillère à soupe de miel;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café d'ail émincé
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre.

Préparation

Placer les côtes dans un plat allant au four. Mélanger les oignons hachés et tous les autres ingrédients dans un bol séparé. Verser le mélange sur l'agneau, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une heure.

Sortez-le ensuite, retirez le cellophane et faites cuire les côtes levées dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 1h10. La viande finie se détachera facilement des os.

6. Côtes levées marinées au Coca-Cola

Ingrédients

• 1,5 kg de côtes levées;
• 2 litres de coca-cola;
• ¼ verres de sel;
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 1 verre d'eau;
• 1 oignon;
• ½ cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 2 gousses d'ail;
• ½ tasse de ketchup;
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcester
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• cuillère à café de piment rouge moulu.

Préparation

Placer les côtes dans un moule et verser le cola (laisser ½ tasse pour la sauce) de manière à ce qu'il recouvre presque entièrement la viande, saler. Réfrigérer pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 170°C. Retirer les côtes de la marinade, transférer sur une plaque à pâtisserie et éponger. Assaisonner avec du chili, ajouter de l'eau et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparez maintenant votre sauce barbecue. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail haché, le ketchup, le sucre, la sauce Worcestershire, le vinaigre, les piments forts et les restes de cola.

Faire bouillir pendant 15-20 minutes. Retirer la sauce épaissie du feu et saler, si nécessaire. Lorsque la sauce a refroidi, la réduire en purée avec un mélangeur.

Sortir les côtes cuites du four (la viande doit se séparer facilement des os), badigeonner de sauce et griller 7-8 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec de la sauce barbecue.

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7. Côtes levées marinées à la tequila et au citron vert

Ingrédients

1, 8 kg de côtes de porc

Pour la marinade:

• ¹⁄₃ verre de jus d'orange
• jus de 2 citrons verts;
• le zeste d'1 citron vert;
• ¼ verres de tequila;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin (cumin);
• sel, poivre - au goût.

Pour le glaçage:

• ½ verre de tequila;
• ½ verre de jus d'orange;
• ¼ jus de citron vert;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• coriandre au goût.

Préparation

Coupez les côtes en deux et mettez-les dans deux grands sacs en plastique (de préférence avec un cadenas). Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol séparé et verser dans des sacs. Couvrez-les et secouez-les pour répartir la marinade sur les côtes.

Placer les sachets dans un plat allant au four et réfrigérer une nuit.

Faire le glaçage le matin. Versez la marinade en sachet dans une casserole et ajoutez la tequila, le jus, le miel et la coriandre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser épaissir le mélange.

Préchauffer le four à 250-300°C. Envelopper les côtes dans du papier d'aluminium et cuire 1h30, la viande devrait ainsi se détacher facilement des os.

Déroulez délicatement le papier d'aluminium et versez la marinade. Cuire 5 minutes sans les fermer, puis ajouter à nouveau la marinade et cuire encore 5 minutes.

Transférer les côtes dans une assiette et les laisser reposer 10 minutes sous le papier d'aluminium. Trancher ensuite et servir avec le reste de marinade.

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8. Côtes levées coréennes à la poire

Ingrédients

• 1, 3 kg de côtes levées;
• huile d'olive.

Pour la marinade:

• 1 poire;
• ¼ – ½ verre d'eau;
• un verre de sauce soja;
• ¼ verres de cassonade;
• ¼ verres de sauce mirin;
• ¼ un verre de soju, d'eau ou un lutin;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 6 gousses d'ail;
• un petit morceau de gingembre;
• ½ oignon moyen;
• 3-4 tiges d'oignons verts;
• 1 cuillère à soupe de piment (facultatif)
• 1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu.

Préparation

Faire tremper les côtes levées dans l'eau froide pendant 1 heure. Ce n'est pas nécessaire, mais cela ramollira la viande et fera mieux tremper la marinade. Lavez et placez sur du papier absorbant pendant que vous faites mariner.

Peler et épépiner la poire et hacher la pulpe. Ajoutez-y ¼ tasse d'eau et tous les autres ingrédients de la marinade. Fouetter avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez le reste de l'eau si nécessaire.

Mettez la viande dans un récipient, remplissez de marinade, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou mieux pendant une journée. N'oubliez pas que les côtes levées doivent reposer à température ambiante pendant une demi-heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 230°C en position grill. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, disposer les côtes, verser la marinade dessus. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la marinade caramélise.

Laisser reposer les côtes quelques minutes. Servir avec du riz, du kimchi, du radis mariné, saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts hachés.

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9. Côtes levées glacées au whisky

Ingrédients

2, 3 kg de côtes levées

Pour la marinade:

• ¼ verres + 2 cuillères à soupe de whisky;
• ¼ verres + 2 cuillères à soupe de sauce soja;
• verres de miel;
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé;
• 1½ cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• ½ cuillère à café de cannelle moulue;
• cuillère à café de muscade moulue.

Pour le glaçage:

• verres de miel;
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude.

Pour la sauce:

• ½ jus de citron vert;
• un verre de sauce soja;
• ¼ verres de sauce de poisson;
• ¼ verres de flocons de piment rouge;
• 1 cuillère à café de piment rouge moulu;
• ¼ verres de coriandre hachée;
• 2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation

Placer les côtes dans un plat allant au four. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser le mélange sur la viande. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.

Préparez le glaçage en mélangeant le miel et l'eau chaude dans un petit bol.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol moyen. Le sucre doit être complètement dissous.

Préchauffer le four à 150°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer les côtes sur le dessus et cuire au four pendant 2 heures. Couvrir de glaçage et cuire encore 15 minutes. Retirer les côtes et enrober à nouveau de glaçage.

Allumez le réglage du gril et faites dorer les côtes pendant 4 minutes, en les retournant une fois.

Couper en morceaux et servir avec de la sauce et votre plat d'accompagnement préféré.

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10. Côtes levées à la sauce aux canneberges

Ingrédients

• 4½ cuillères à café de paprika;
• 4 cuillères à café de sel;
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 1½ cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à café d'oignon moulu;
• 1 cuillère à café de cumin;
• ½ cuillère à café d'ail séché;
• ½ cuillère à café de sauge moulue;
• 2, 7 kg de côtes de porc.

Pour la sauce:

• 1 petit oignon;
• 1½ tasse de canneberges décongelées
• 1½ tasse de cassonade
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• verres de ketchup.

Préparation

Mélanger le paprika, le sel, le fenouil, le poivre, l'oignon, le cumin, l'ail, la sauge dans un mortier et écraser. Réserver 4 cuillères à café pour la sauce, frotter les côtes avec le reste de l'assaisonnement. Envelopper la viande dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant une heure.

Préparez la sauce. Hacher finement l'oignon et le mettre dans une petite casserole. Ajouter les canneberges, le sucre, le vinaigre et réserver les épices. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les baies soient tendres. Laisser refroidir légèrement, verser le ketchup et battre au mixeur. Gardez 1 tasse du mélange pour le service.

Graisser les côtes levées avec la sauce, envelopper dans du papier aluminium et placer dans un four préchauffé à 200°C. Au bout d'une demi-heure, verser la sauce sur les côtes. Au bout d'une heure, retirez le papier d'aluminium, badigeonnez de sauce et laissez cuire encore 15 minutes. Activez la fonction grill et faites cuire 5 à 10 minutes à puissance moyenne.

Servir avec une sauce aux canneberges.

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