Comment faire une délicieuse purée de pommes de terre : règles, secrets, ingrédients insolites

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La purée de pommes de terre habituelle peut être bien meilleure. Essayez de le rendre encore plus doux et aéré, changez le goût, la couleur et l'arôme. Vous l'aimerez certainement.

Quelles pommes de terre conviennent à la purée de pommes de terre

Pour une purée onctueuse et aérienne, privilégiez les variétés féculentes. Ce sont des pommes de terre rondes à la peau brun clair et à la chair claire. Les pommes de terre féculentes sont très bouillies lors de la cuisson, ce qui donne une consistance délicate de purée de pommes de terre.

Mais il vaut mieux ne pas utiliser de pommes de terre à peau rouge. Il ne bout pas tellement et la purée de pommes de terre peut sortir avec des grumeaux.

Que mettre dans la purée de pommes de terre, sauf les pommes de terre

La purée de pommes de terre classique ne se passera ni de lait ni de crème. Pour une saveur délicieuse, ajoutez quelques brins de thym, de romarin ou d'autres herbes au liquide et faites chauffer à feu doux.

Un autre produit qui rend la purée de pommes de terre savoureuse et moelleuse est le beurre. N'ayez pas pitié de lui et ne lésinez pas lors de l'achat: l'huile doit être riche en graisses. Alternativement, vous pouvez prendre de l'huile de tournesol ou d'olive raffinée. Cependant, le goût de la purée dans ce cas sera légèrement différent.

Le lait et le beurre doivent être à température ambiante. Si elles sont froides, les pommes de terre refroidiront plus rapidement et la purée de pommes de terre devra être agitée plus longtemps. Cela signifie qu'il peut s'avérer collant.

Certaines personnes mettent quelques cuillères à soupe de crème sure, de mayonnaise, de yaourt nature ou de fromage râpé dans une purée de pommes de terre. Vous pouvez également ajouter un œuf cru, un oignon frit ou des champignons pour la saveur.

Si vous voulez donner à la purée une couleur inhabituelle, faites bouillir les pommes de terre avec les betteraves, les carottes ou la citrouille.

Les herbes fraîches donneront un arôme spécial à la purée finie. Il peut être mélangé avec le reste des ingrédients, ou vous pouvez le saupoudrer sur le plat.

Comment faire de la purée de pommes de terre

Épluchez les tubercules et coupez-les en cubes de même taille. Cela fera cuire les pommes de terre plus uniformément et plus rapidement.

Placer les cubes dans une casserole et couvrir d'eau froide pour qu'elle recouvre environ 1 cm, saler et mettre le feu.

À propos, ils se disputent toujours pour savoir quand saler la purée. Certains, les chefs salent au début, d'autres - à la fin, et d'autres encore - après que l'eau bout. Les avis étaient également partagés parmi les professionnels de renom sur l'eau dans laquelle mettre les pommes de terre: froide ou déjà bouillante.

Une chose est sûre: les pommes de terre doivent être complètement bouillies. Il est plus facile de vérifier le degré de cuisson avec un couteau. Il devrait percer facilement le cube de pomme de terre.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez la casserole, placez les cubes dans une passoire et séchez-les légèrement. Pour ce faire, remettez-les dans une casserole chaude et laissez reposer quelques minutes en remuant de temps en temps. Cela évaporera l'excès de liquide des pommes de terre, ce qui n'est pas du tout nécessaire dans la purée de pommes de terre.

N'oubliez pas que plus les pommes de terre sont froides, plus elles sont difficiles à pétrir.

La purée ne doit pas être mélangée dans un mixeur: cela peut la rendre visqueuse, collante et, bien sûr, insipide. Il est préférable de réduire en purée à la main à l'aide d'un poussoir perforé. Cela ne vous prendra pas beaucoup d'énergie, car les pommes de terre féculentes deviennent très molles après ébullition.

Pour les variétés plus dures, vous pouvez utiliser une presse à pommes de terre. Cela aidera à se débarrasser des grumeaux.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients à la purée et mélangez bien. Ne perdez pas de temps et d'efforts pour cela si vous voulez que la purée s'avère aérée. A la fin, vous pouvez assaisonner la purée avec des épices au goût et mélanger à nouveau.

Bonus: 4 recettes insolites de purée de pommes de terre

1. Purée de pommes de terre au chou-fleur

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre;
• 400 g de chou-fleur;
• 1 cuillère à soupe de beurre
• ½ verre de crème;
• ¼ verres de fromage râpé;
• sel au goût;
• quelques brins d'oignons verts.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre. 10 minutes après l'ébullition, ajouter les fleurons de chou-fleur et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mettre le beurre, la crème, le fromage, le sel dans la purée de légumes et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Parsemer d'oignons verts hachés avant de servir.

2. Purée de pommes de terre au lait de coco et oignons

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• quelques cuillères à café de sel;
• ½ cuillère à café de sucre;
• 2 tasses de lait de coco non salé
• 1 cuillère à soupe d'ail séché

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre. Placez l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile, du vinaigre, une cuillère à café de sel et de sucre et faites cuire pendant quelques minutes. L'oignon doit ramollir et prendre une teinte brun doré.

Ajouter le lait de coco, l'ail et les oignons frits aux pommes de terre écrasées. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. Purée de pommes de terre au four et céleri - Recette de Jamie Oliver

Ingrédients

• 4 pommes de terre;
• sel de mer au goût;
• 300 g de céleri-rave;
• 1 tête d'ail;
• poivre noir moulu - au goût;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 brins de thym frais;
• épices au goût.

Préparation

Rincer les pommes de terre et saupoudrer de sel. Percez la peau avec une fourchette et placez les tubercules sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes.

Coupez le céleri-rave en gros morceaux. Placez-le ainsi que les gousses d'ail sur du papier sulfurisé, saupoudrez de sel et de poivre, saupoudrez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et remuez avec les mains. Pliez le papier pour obtenir un paquet.

Une demi-heure après le début de la cuisson des pommes de terre, placez le rouleau sur une plaque à pâtisserie et faites cuire encore 20-30 minutes. Les pommes de terre et le céleri-rave doivent être complètement cuits.

Éplucher les pommes de terre, presser la pulpe d'ail cuite et mélanger avec le céleri. Ajouter les feuilles de thym, l'huile d'olive et bien mélanger. Assaisonner la purée d'épices.

4. Purée de pommes de terre au potiron

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre;
• 500 g de citrouille;
• un peu de ghee;
• 1 gousse d'ail;
• sel au goût;
• 125 ml de lait;
• 100 ml de crème;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• poivre noir moulu - au goût;
• un peu de muscade;

Préparation

Couper les pommes de terre épluchées et le potiron en cubes et faire bouillir pendant 25-30 minutes. Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché.

Égoutter la casserole, sécher les légumes et y ajouter le lait, la crème et le beurre. Bien mélanger, assaisonner avec du sel, du poivre, de l'ail et de la muscade et remuer à nouveau.