2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 01:31
Malgré la liste modeste des ingrédients et la technologie simple, il existe un certain nombre de subtilités dans la préparation de la purée de pommes de terre. Le respect des règles simples, dont nous parlerons dans ce document, aidera à obtenir une légèreté et une uniformité maximales de la garniture que tout le monde aime.
La première et la plus importante erreur dans la fabrication de la purée de pommes de terre est de choisir la mauvaise variété de pomme de terre. Les variétés plus féculentes doivent être préférées; elles sont généralement recouvertes d'une fine peau brun clair et ont un noyau blanc. Les variétés à peau rouge ou brun foncé doivent être évitées, car la faible teneur en amidon rend ces pommes de terre assez fermes même après ébullition et n'absorbe pas bien le beurre et le lait.
La deuxième erreur est évidente et consiste en une coupe inégale des tubercules. Essayez de couper les pommes de terre en morceaux de taille égale pour qu'elles soient toutes cuites en même temps. Bien sûr, les pommes de terre bouillies de manière inégale sont mal écrasées, ce qui signifie que le plat d'accompagnement sera grumeleux.
Contrairement à de nombreux autres légumes que nous avions l'habitude de blanchir dans de l'eau bouillante salée, cette astuce ne fonctionnera pas avec des pommes de terre. En plongeant les tubercules dans de l'eau déjà bouillante, vous risquez de vous retrouver avec des morceaux inégalement cuits: durs à l'intérieur et trop cuits à l'extérieur.
Les pommes de terre doivent être versées avec de l'eau froide, couvrant environ 2,5 à 3 cm, et après avoir été placées sur le feu, assurez-vous que les morceaux ne sont pas trop cuits. Une fois coupées, les pommes de terre bien cuites ne résistent pas au couteau, mais elles ne s'émiettent pas non plus en flocons.
Le beurre et la crème ou le lait sont essentiels pour faire une délicieuse purée, mais ne doivent jamais être ajoutés directement du réfrigérateur. Le lait froid et le beurre refroidissent non seulement le plat d'accompagnement, mais sont également difficiles à absorber.
Il est préférable de ne pas utiliser de mélangeur pour réduire en purée les pommes de terre, car un fouettage agressif décompose l'amidon et vous laisse avec un plat d'accompagnement gommeux. Au lieu d'un mixeur, utilisez un hachoir à pommes de terre ordinaire ou un tamis spécial et ne travaillez pas trop fort.
Servir la purée immédiatement après la cuisson. Vous pouvez compléter la garniture avec de la moutarde, de l'ail cuit au four ou simplement saupoudrer d'herbes.
Conseillé:
Comment et combien cuire les pommes de terre
Des astuces de vie qui vous aideront à obtenir exactement ce que vous aviez prévu, à réduire le temps de cuisson et à donner aux pommes de terre ordinaires un arôme exquis
Comment faire une délicieuse purée de pommes de terre : règles, secrets, ingrédients insolites
La purée de pommes de terre habituelle peut être bien meilleure. Essayez de le rendre encore plus doux et aéré, changez la couleur et l'arôme. Vous l'aimerez certainement
10 recettes de cocottes de pommes de terre pour tous les goûts
La casserole de pommes de terre peut être farcie de viande hachée, de poulet, de poisson, de fromage, de tomates et même de citrouille. Selon ces recettes, il s'avérera exceptionnellement savoureux et satisfaisant. Essayez-le
8 recettes d'escalopes de pommes de terre au lieu d'une purée de pommes de terre ennuyeuse
Des escalopes de pommes de terre appétissantes avec du fromage, de la viande hachée, des champignons, des pois verts, des haricots et du poisson peuvent être mangées pour le déjeuner ou le dîner et même servies sur une table de fête
10 tartes maigres aux pommes, confiture, chou, pommes de terre et plus
Une variété de pâtisseries sucrées et salées avec et sans garnitures - ces recettes de tartes maigres prendront toute leur place dans votre collection culinaire