Comment faire des galettes de pommes de terre : une recette classique et des variations étonnantes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Derrière la croûte croustillante appétissante peuvent se cacher non seulement des pommes de terre tendres, mais aussi du fromage, des courgettes, des champignons et de la viande hachée.

Comment faire de la pâte à crêpes

Les galettes de pommes de terre sont des galettes à base de pommes de terre râpées, d'oignons, d'épices et parfois d'œufs.

Points à considérer avant de préparer la pâte

1. Il est préférable d'utiliser des pommes de terre féculentes. Ils ont généralement une peau brun clair et une chair blanchâtre. Les jeunes pommes de terre ne fonctionneront pas car elles contiennent moins d'amidon que les anciennes.
2. Les pommes de terre sont mieux râpées sur une râpe fine. Il suffit de peler non pas toutes les pommes de terre à la fois, mais 2-3 morceaux chacune. Sinon, vous devrez faire tremper les tubercules pour qu'ils ne noircissent pas. Et dans l'eau, ils perdront une partie de l'amidon nécessaire.
3. Pour que la pomme de terre râpée ne noircisse pas, elle doit être râpée en alternance avec des oignons. De plus, la purée d'oignons donnera également aux crêpes finies un arôme merveilleux et une couleur dorée.
4. Au lieu d'oignons, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure. Cela ne permettra pas aux pommes de terre de noircir et rendra également les crêpes plus moelleuses.
5. Si la pomme de terre râpée a produit trop de jus, vous pouvez la presser légèrement. Mais pas grand-chose, sinon les galettes de pommes de terre se révéleront sèches et dures. Il vaut mieux ne pas verser le liquide: cela peut s'avérer utile en fin de cuisson.
6. Il n'est pas nécessaire d'ajouter un œuf aux crêpes classiques. Il est mis au cas où il n'y aurait pas assez d'amidon dans les pommes de terre. L'œuf empêchera la pâte de s'effondrer.
7. N'ajoutez pas de farine: cela peut rendre les galettes de pommes de terre "caoutchouteuses" et insipides. Si la pâte est trop fine, il est préférable d'ajouter un peu de fécule. Vous pouvez utiliser un amidon du commerce ou prendre l'amidon qui se dépose au fond du récipient avec du jus de pomme de terre.

Au fil du temps, de nombreuses recettes différentes de galettes de pommes de terre sont apparues, mais les pommes de terre restent toujours le même ingrédient. Voici quelques-unes des meilleures options de crêpes de pommes de terre.

Crêpes classiques

Ingrédients

• 5-7 pommes de terre;
• 1 oignon;
• sel au goût;
• 1 œuf - facultatif;
• 1-2 cuillères à soupe d'amidon - facultatif.

Préparation

Râper les pommes de terre et les oignons. Ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter l'œuf et l'amidon si nécessaire et remuer jusqu'à consistance lisse.

Galettes de pommes de terre au fromage

Ingrédients

• 100 g de fromage à pâte dure;
• 1 gousse d'ail;
• 5-7 pommes de terre;
• 1 oignon;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 œuf - facultatif;
• 1-2 cuillères à soupe d'amidon - facultatif.

Préparation

Râper le fromage et l'ail. Râper les pommes de terre et les oignons en alternance. Ajouter le fromage, l'ail et les épices à ce mélange et bien mélanger. Si le fromage est suffisamment salé, vous pouvez ignorer le sel ou en mettre juste un peu. Ajouter l'oeuf et la fécule à la pâte si nécessaire.

Comment faire du fromage maison →

Galettes de pommes de terre à la viande hachée

Ingrédients

• 200-300 g de viande hachée (vous pouvez prendre n'importe quelle viande, comme du porc, du bœuf ou du poulet);
• 2 oignons;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 5-7 pommes de terre;
• 1 œuf - facultatif;
• 1-2 cuillères à soupe d'amidon - facultatif.

Préparation

Ajouter 1 oignon râpé, du sel et du poivre à la viande hachée et remuer. Vous pouvez ajouter d'autres épices de votre choix. Râpez en alternance les pommes de terre et le deuxième oignon. Ajouter quelques épices et, si nécessaire, l'œuf et la fécule et bien mélanger.

La viande hachée et les pommes de terre peuvent être simplement mélangées, ou vous pouvez faire des galettes de pommes de terre fourrées. Vous pouvez trouver la méthode de leur préparation ci-dessous.

Galettes de pommes de terre aux champignons

Ingrédients

• 200-300 g de champignons;
• un peu d'huile végétale;
• 5-7 pommes de terre;
• 1 oignon;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 œuf - facultatif;
• 1-2 cuillères à soupe d'amidon - facultatif.

Préparation

Couper les champignons en petits cubes et les faire revenir légèrement dans l'huile chaude. Râper les pommes de terre et les oignons. Ajouter les épices et remuer. Ajouter l'œuf et la fécule si nécessaire et bien mélanger à nouveau.

Les champignons peuvent être ajoutés à un mélange de pommes de terre ou utilisés comme garniture, comme dans les crêpes de pommes de terre hachées.

Galettes de pommes de terre aux courgettes

Ingrédients

• 1 petite courge végétale;
• 5-7 pommes de terre;
• 1 oignon;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• ½ bouquet d'aneth, de persil ou d'oignons verts;
• 1 œuf - facultatif;
• 1-2 cuillères à soupe d'amidon - facultatif.

Préparation

Épluchez les courgettes, retirez les graines, râpez-les et pressez-les pour en extraire l'excès de jus. Râper les pommes de terre et les oignons en alternance. Mélanger les légumes, ajouter les épices, les herbes hachées et, si nécessaire, l'œuf et la fécule.

14 délicieux plats de courgettes →

Galettes de pommes de terre au potiron

Ingrédients

• 300 g de citrouille;
• 5-7 pommes de terre;
• 1 oignon;
• sel au goût;
• 1 œuf - facultatif;
• 1-2 cuillères à soupe d'amidon - facultatif.

Préparation

Frottez la citrouille. Râper les pommes de terre et les oignons en alternance. Mélangez ces ingrédients, ajoutez du sel et, si nécessaire, des œufs et de la fécule.

Que cuisiner avec du potiron: 7 plats délicieux et sains →

Comment faire frire des crêpes sans garniture

Les galettes de pommes de terre sont frites dans une poêle chaude avec de l'huile végétale chauffée ou du beurre. Il doit recouvrir les galettes de pommes de terre d'environ la moitié. Ensuite, ils obtiendront une délicieuse croûte croustillante.

Il est préférable de faire chauffer l'huile dans une poêle à l'avance. Dès que la pâte à crêpes est prête, vous devez immédiatement commencer à faire frire.

Prélevez le mélange de pommes de terre avec une cuillère à soupe et placez-le dans une poêle à frire, aplatissant avec une cuillère. Plus la couche de pâte est fine, plus les crêpes seront croustillantes.

Faites revenir les galettes de pommes de terre à feu moyen quelques minutes des deux côtés: la croûte doit devenir dorée. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des crêpes. Les crêpes minces prendront environ 3 à 5 minutes de chaque côté et 7 à 10 minutes pour les crêpes épaisses.

Avant de faire frire chaque portion suivante de galettes de pommes de terre, bien mélanger la pâte. L'amidon dans sa composition peut se déposer au fond, alors les crêpes ne garderont pas bien leur forme.

Après avoir bruni, placez les crêpes sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.

Comment faire frire des crêpes de pommes de terre fourrées

Placer le mélange de pommes de terre dans une poêle et aplatir. Placez immédiatement des petites boulettes de viande, des champignons ou d'autres ingrédients de votre choix dessus. Recouvrez ensuite la garniture avec une autre cuillerée de pâte et faites frire les crêpes de la même manière que d'habitude.

Comment servir des crêpes

Les meilleures crêpes sont fraîchement préparées. Ils ne seront pas aussi savoureux à froid.

Les galettes de pommes de terre sont considérées comme un plat indépendant. Le plus souvent, ils sont servis avec de la crème sure et des herbes fraîches. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres sauces de votre choix.