Comment cuisiner du poisson : 9 recettes sympas de Jamie Oliver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le chef renommé en sait beaucoup sur les plats de poisson parfaits.

1. Saumon au four au citron et aux herbes

Ingrédients

• 1 ½ kg de pommes de terre;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 oignon;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• ½ bouquet d'aneth;
• ½ bouquet de persil;
• ½ botte d'estragon;
• 2 citrons;
• saumon entier éviscéré (2 ½ kg).

Préparation

Rincez et épluchez les pommes de terre. Ensuite, coupez-le en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Mettez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, salez et poivrez au goût. La plaque à pâtisserie doit être assez grande pour contenir le poisson.

Coupez l'oignon en six morceaux dans le sens de la longueur, placez-le sur les pommes de terre et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Mélanger la moitié des herbes hachées avec le zeste râpé d'un citron. Faire six entailles sur les côtés du saumon, d'environ 2 cm de profondeur. Saupoudrer chaque empreinte de sel, de poivre et remplir avec le mélange citron-herbes.

Le saumon est un poisson fantastique qui s'avérera délicieux même s'il n'est assaisonné de rien. Mais j'aime le farcir d'herbes fraîches. Cela rend également le saumon encore plus appétissant.

Jamie Olivier

Arrosez légèrement le poisson d'huile d'olive. Placez-le sur les pommes de terre. Si le saumon ne rentre pas, placez-le en diagonale. Ce n'est pas grave si la tête et la queue dépassent légèrement des bords de la plaque à pâtisserie.

Farcir le ventre du poisson avec un citron tranché et le reste des herbes. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et enfournez encore 30 minutes.

Pour tester l'état de préparation du poisson, percez la partie la plus épaisse du poisson directement derrière la tête avec une fourchette. Comptez jusqu'à 10, puis retirez délicatement le plug et placez-le sur votre lèvre supérieure. Si la fourchette est chaude, le saumon est prêt.

Versez le jus d'un deuxième citron sur le poisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez avec des légumes vapeur.

2. Poisson au four en papillote

Ingrédients

• 1 oeuf;
• 100 g de pommes de terre;
• ½ oignon;
• ½ citron;
• 5 tomates cerises;
• une poignée d'olives dénoyautées;
• 120 g de filet de poisson blanc (bar, aiglefin, flétan et autres) sans peau;
• un peu d'huile d'olive;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• un peu d'aneth;
• un peu de vin blanc.

Préparation

Vous devez d'abord préparer une enveloppe pour la cuisson. Découpez une feuille de papier d'aluminium de 35 x 40 cm, pliez-la en deux et badigeonnez les bords d'une moitié d'un peu d'œuf battu. Fermez l'enveloppe des deux côtés étroits et laissez le haut ouvert.

C'est l'une des meilleures façons de cuisiner le poisson. L'enveloppe en aluminium donne au plat une merveilleuse saveur riche.

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Couper les pommes de terre en petits morceaux et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Jeter dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Coupez l'oignon épluché en tranches et le citron en tranches fines. Couper les tomates cerises en deux et aplatir légèrement les olives.

Placer les oignons, le citron, les tomates, les olives, les pommes de terre et le poisson dans un grand bol. Arrosez le tout d'huile d'olive, de sel et de poivre et mélangez soigneusement.

Placez soigneusement le poisson et les légumes dans une enveloppe en aluminium, saupoudrez d'aneth haché, saupoudrez de vin et scellez l'enveloppe. Cuire le poisson sur une plaque allant au four dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 18 à 20 minutes.

Placez l'enveloppe sur un plat de service et percez-la légèrement avec un cure-dent pour faire sortir la vapeur. Le vin et les tomates donneront une délicieuse saveur au plat. Servir le poisson avec du brocoli cuit à la vapeur ou des haricots verts.

3. Truite farcie au cidre

Ingrédients

• 2 truites entières éviscérées;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 tranche épaisse de jambon
• quelques brins de persil;
• un peu de farine tamisée;
• 1 morceau de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de cidre sec

Préparation

Frotter la truite avec du sel et du poivre. Couper le jambon en lanières et mélanger avec les feuilles de persil hachées. Remplissez la truite avec la moitié de ce mélange. Enrober ensuite délicatement le poisson de farine.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle rectangulaire à feu moyen. Placer la truite dans la poêle et faire revenir le poisson 5 minutes de chaque côté. Il doit être recouvert d'une croûte dorée.

Ajouter le cidre et laisser mijoter encore 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Saupoudrez ensuite le poisson du reste de jambon et de persil.

Placer la truite sur un plat et napper de sauce au cidre.

4. Filet de saumon frit à l'ail et tomates cerises

Ingrédients

• 1 petite tête d'ail, de préférence jeune;
• un peu d'huile d'olive;
• 1 paquet de tomates cerises;
• 4 filets de saumon avec peau;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 citron;
• quelques brins de menthe;
• quelques brins d'aneth.

Préparation

Couper l'ail en fines lamelles dans le sens de la longueur et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez-y les tomates aplaties et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient également tendres. Retirez ensuite du feu et placez le mélange dans un bol.

Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Frottez les tranches de saumon avec du sel et du poivre et placez-les dans la poêle, côté peau vers le bas. Faire revenir 3 minutes, puis retourner, ajouter les tranches de citron et faire revenir 2 minutes de plus. Le temps de cuisson peut être augmenté si vous le souhaitez.

Hacher les légumes verts et mélanger avec l'ail et les tomates. Déposer la vinaigrette sur le filet de saumon avant de servir.

5. Soupe de poisson

Ingrédients

• 1 petit oignon;
• 1 poireau;
• 3 branches de céleri;
• 1 piment frais
• 4 gousses d'ail;
• 3-4 tomates;
• 440 g de pulpe de poisson blanc (bar, aiglefin, flétan et autres);
• un peu d'huile d'olive;
• 1 litre d'eau;
• ½ verre de vin blanc;
• 1 bouquet de thym
• 400 g de crevettes ou de moules;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Hacher les oignons, les poireaux, le céleri, le piment et l'ail. Couper les tomates et le poisson en petits morceaux.

Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les oignons, les poireaux, le céleri, l'ail et presque tout le piment et faites sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Couvrir les légumes d'eau et de vin et porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien cuits.

Ajouter les tomates, les feuilles de thym et le poisson et poursuivre la cuisson de la soupe. Lorsque le poisson est blanc, ajoutez les crevettes ou les moules et laissez cuire encore 2 minutes. Les crevettes doivent bouillir et les moules doivent s'ouvrir. Ce processus ne prend que quelques minutes. Retirez ensuite la soupe du feu.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Avant de servir, versez une goutte d'huile d'olive dans la soupe et saupoudrez du piment restant.

6. Pâtes au hareng méditerranéen

Ingrédients

• 500 g de linguine;
• 2 gousses d'ail;
• 1 piment frais
• ½ bouquet de persil;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe de petites câpres
• 4 filets de hareng (40 g chacun) avec peau;
• quelques tomates cerises;
• 1 citron;
• 1 morceau de beurre non salé - facultatif;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Plonger les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage.

Eplucher et couper l'ail dans le sens de la longueur en fines tranches. Broyer les piments. Hacher séparément les feuilles et les tiges de persil. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail, le piment, les câpres et les tiges de persil pendant quelques minutes.

Coupez les filets de hareng en lanières de 2 cm, placez-les dans la poêle avec les légumes et laissez cuire encore 2 minutes. Le poisson va commencer à pourrir. Ajouter les tomates cerises coupées en quartiers, presser le jus de citron et mélanger.

Ces pâtes au hareng sont un plat merveilleux pour plusieurs raisons: les ingrédients sont peu coûteux et les pâtes sont incroyablement savoureuses et saines !

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Transférez les pâtes finies dans la poêle à hareng et ajoutez un peu d'eau dans laquelle elles ont été cuites. Vous pouvez ajouter un morceau de beurre si vous le souhaitez. Puis bien mélanger le tout.

Assaisonner les pâtes avec du sel et du poivre au goût. Saupoudrer de feuilles de persil (garder un peu de persil pour la décoration), arroser d'huile d'olive et remuer à nouveau.

Placer les pâtes sur un plat avant de servir et décorer avec le persil restant.

7. Boulettes de thon

Ingrédients

Pour la sauce tomate:

• un peu d'huile d'olive;
• 1 petit oignon;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 800 g de tomates dans leur jus;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• un peu de vinaigre de vin rouge.

Pour les boulettes de viande:

• 400 g de filet de thon;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 55 g de pignons de pin;
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à café d'origan séché
• quelques brins de persil;
• 100 g de chapelure;
• 25 g de parmesan râpé;
• 2 oeufs;
• 1 citron.

Préparation

Préparez d'abord la sauce tomate. Pour ce faire, versez de l'huile d'olive dans une poêle profonde ou un faitout, mettez les oignons et l'ail hachés, coupés dans le sens de la longueur en fines tranches. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'origan, le jus de tomates, le sel et le poivre et porter la sauce à ébullition. Verser le vinaigre et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à consistance lisse. Retirer la sauce du feu.

Couper le thon en morceaux de 2,5 cm, faire chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle et y déposer le thon. Ajouter les pignons, la cannelle, le sel et le poivre et cuire environ une minute. Le thon doit être rôti de tous les côtés et les noix doivent prendre une teinte brun foncé.

Mettez ensuite le contenu de la deuxième poêle dans un bol et laissez reposer 5 minutes. Ajouter l'origan, le persil haché, la chapelure, le parmesan, les œufs et le zeste et le jus de citron au thon. Mélangez bien le tout avec vos mains et façonnez des petites boulettes de viande de la même taille. Si la viande hachée est trop collante, ajoutez-y plus de chapelure. Placer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie graissée et réfrigérer pendant une heure.

Faites chauffer la poêle dans laquelle vous faites frire le thon et ajoutez un peu d'huile d'olive. Placer les boulettes de viande dans une poêle. Secouez-le régulièrement jusqu'à ce que les boulettes soient dorées de tous les côtés.

La combinaison de poisson, d'herbes et d'épices est si délicieuse qu'elle n'est en aucun cas inférieure aux boulettes de viande.

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Avant de servir, placez la sauce tomate sur des bols, placez les boulettes dessus, saupoudrez de persil haché et arrosez d'huile d'olive.

8. Crêpes de poisson rapides

Ingrédients

• 500 g de filet de cabillaud ou d'aiglefin;
• 1 grosse pomme de terre (250 g);
• 4 cuillères à soupe de farine tamisée;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• un peu d'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (comme l'aneth, les oignons verts ou le persil)
• 200 ml de mayonnaise.

Préparation

Coupez le poisson en petits morceaux. Eplucher et râper les pommes de terre. Mélanger ces ingrédients avec de la farine, du sel et du poivre.

Mélangez soigneusement le tout à la main et réalisez 12 galettes plates à partir de ce mélange. Placez-les au réfrigérateur pour les refroidir légèrement.

Arroser une poêle à fond épais d'huile d'olive et faire revenir les crêpes à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ils doivent avoir une croûte dorée et croustillante. Ensuite, placez les crêpes sur des serviettes ou du papier pour évacuer l'excès de graisse.

Servir les crêpes avec de la mayonnaise mélangée à des herbes fraîches.

9. Rouleaux au saumon fumé

Ingrédients

• 2 gros œufs;
• 120 g de farine tamisée;
• 180 ml de lait;
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• un peu de beurre;
• 150 ml de crème sure grasse;
• quelques brins d'oignons verts;
• 200 g de saumon fumé;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation

Casser les œufs dans un bol profond. Ajoutez-y graduellement la farine en remuant bien avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Si la pâte est trop épaisse à ce stade, ajoutez un peu de lait. Ajoutez ensuite le reste du lait, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une grosse pincée de sel dans le bol. Remuer et laisser reposer la pâte au moins une heure.

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle antiadhésive. Cuire quelques crêpes fines à partir de la pâte. Faire griller les crêpes environ une minute d'un côté et 30 secondes de l'autre. Refroidissez ensuite les crêpes.

Coupez un morceau de papier d'aluminium rectangulaire. Déposez dessus deux crêpes pour qu'elles se chevauchent un peu. Badigeonnez-les d'une fine couche de crème sure, saupoudrez d'oignons verts hachés, poivrez et tapissez de quelques tranches de saumon fumé. Envelopper dans du papier d'aluminium et faire de même avec les crêpes restantes. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Mélanger le reste d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Couper les rouleaux en morceaux et servir avec du jus de citron.