Que cuisiner avec de l'oseille : 11 plats délicieux à l'acidité piquante

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

L'oseille est l'une des premières à apparaître dans le jardin et fait de la soupe aux choux, des tartes, des gâteaux au fromage, des okroshka incroyablement savoureux.

1. Soupe aux choux à l'oseille et à l'œuf

Ingrédients:

• 500 g de viande de poulet;
• 2½ litres d'eau;
• sel au goût;
• 5-7 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 4 œufs;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 feuille de laurier;
• 2 bouquets d'oseille;
• quelques brins de persil;
• crème sure au goût.

Préparation

Mettre le poulet dans une casserole, couvrir d'eau froide et faire chauffer à feu doux. Cuire environ une heure en écumant périodiquement la mousse obtenue. Assaisonner le bouillon de sel.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et transférez-les dans une casserole. Hacher l'oignon, râper les carottes et faire revenir les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les dans la marmite.

Faire bouillir trois œufs durs, les peler et les couper en petits cubes. Mettez-les dans la soupe, ajoutez du poivre et du laurier et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Coupez l'oseille en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Cuire encore 3 à 5 minutes. Dans un bol séparé, battez l'œuf restant et versez-le dans la soupe en un mince filet, en remuant constamment.

Après la cuisson, retirez la feuille de laurier de la soupe. Garnir la soupe finie de persil et servir avec de la crème sure.

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2. Okroshka à l'oseille sur kéfir

Ingrédients:

• 6 pommes de terre;
• 3 oeufs;
• 1 botte d'oseille;
• 1 botte d'oignons verts;
• ½ bouquet d'aneth;
• ½ bouquet de persil;
• 3 concombres;
• 8-10 radis;
• sel au goût;
• 1 litre de kéfir allégé.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, laisser refroidir et éplucher. Hacher finement les herbes. Coupez les pommes de terre, les œufs, les concombres et les radis en petits cubes. Le radis peut être râpé sur une râpe grossière.

Mélanger l'oseille et l'oignon, saupoudrer légèrement de sel et retenir avec un poussoir. L'okroshka sera donc plus parfumée. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel. Verser le kéfir, mélanger et réfrigérer pendant une demi-heure.

Et dans cet article, vous trouverez une recette classique d'okroshka avec de la viande et du kvas:

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3. Salade d'oseille, maïs et concombres

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 2 concombres;
• un bouquet d'aneth;
• ½ botte d'oseille;
• 300 g de maïs en conserve;
• sel au goût;
• crème sure ou mayonnaise - au goût.

Préparation

Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir et peler. Couper les œufs et les concombres en petits cubes. Hachez les herbes. Mélangez ces ingrédients avec le maïs après avoir égoutté le liquide. Salez la salade et assaisonnez avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

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4. Omelette à l'oseille

Ingrédients:

• ½ l d'eau;
• sel au goût;
• 1 botte d'oseille;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe de lait;
• un bouquet de persil;
• un bouquet d'aneth;
• 50g de beurre.

Préparation

Mettre une casserole d'eau sur feu doux, saler et porter à ébullition. Trempez l'oseille dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-la dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, coupez l'oseille en petits morceaux avec un couteau.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oseille et faire revenir légèrement aussi.

Battre les œufs avec le lait, ajouter le sel, l'oignon, l'oseille et les herbes hachées et mélanger. Faire fondre le beurre dans une autre poêle. Verser le mélange d'omelette dessus et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette soit ferme.

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5. Sauce à l'oseille

Ingrédients:

• 150 ml de crème épaisse;
• ½ botte d'oseille;
• 50 g de beurre;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de légumes - facultatif.

Préparation

Verser la crème dans une casserole à fond épais et porter à ébullition en remuant constamment. Hacher finement l'oseille et la faire revenir légèrement dans une autre casserole avec du beurre fondu.

Verser la crème, ajouter les épices et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Si la sauce vous semble trop épaisse, versez-y le bouillon et mélangez bien. La sauce à l'oseille se marie bien avec le poisson et le poulet.

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6. Galettes à l'oseille, oignons verts et œufs

Ingrédients:

• 600 g de farine;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• sel au goût;
• 8 g de levure sèche;
• 250 ml de lait chaud;
• 80 ml de kéfir;
• 5 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 4 œufs;
• 3 bouquets d'oseille;
• 1 botte d'oignons verts.

Préparation

Tamiser la farine, faire une dépression au milieu et ajouter le sucre, une pincée de sel et la levure. Versez le lait et le kéfir, remuez, couvrez avec une serviette et laissez reposer 15-20 minutes. Verser ensuite le beurre et bien pétrir la pâte avec les mains. Couvrir à nouveau avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant quelques heures.

Faire bouillir trois œufs durs, réfrigérer, peler et couper en petits cubes. Hachez finement les herbes et placez-les dans une poêle préchauffée pendant une minute. Transférer l'oignon et l'oseille dans un bol et assaisonner de sel. Après quelques minutes, égouttez le jus obtenu et mélangez les herbes avec l'œuf.

Diviser la pâte en petits morceaux égaux et former des galettes plates. Placer la garniture au centre de chacun et mouler les tartes. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'un œuf battu.

Cuire au four à 200°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées.

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7. Bouffées à l'oseille, au fromage blanc et au fromage

Ingrédients:

• 1 botte d'oseille;
• 250 g de fromage cottage;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 2 gousses d'ail;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 oeufs;
• 500g de pâte feuilletée.

Préparation

Coupez l'oseille en petits morceaux. Combinez-le avec du fromage cottage, du fromage râpé, de l'ail haché, des épices et un œuf. Abaisser la pâte et la diviser en carrés égaux. Placer la garniture sur chacun et badigeonner les bords avec de l'eau. Former des choux en recouvrant la partie fourrée avec l'autre moitié de la pâte.

Transférer les choux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et badigeonner d'un œuf battu. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les choux soient légèrement dorés.

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8. Cheesecakes à l'oseille

Ingrédients:

• 1 botte d'oseille;
• 300 g de fromage cottage;
• 1 jaune d'oeuf;
• une pincée de sel;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 150 g de farine;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Coupez l'oseille en petits morceaux. Ajoutez-y du fromage cottage et broyez-le dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jaune, le sel et le sucre et mélanger. Ajouter la farine et bien mélanger à nouveau.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu doux. Formez des gâteaux de caillé à partir de la masse de caillé et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.

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9. Tarte à l'oseille douce

Ingrédients:

• 100 g de beurre;
• 200 g de sucre;
• 350 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de crème sure;
• 3 bouquets d'oseille;
• ½ cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre;
• 1 oeuf.

Préparation

Écraser le beurre ramolli et la moitié du sucre. Mélanger ⅔ de farine et de levure chimique, ajouter au mélange de beurre et remuer. Mettez la crème sure dans la chapelure obtenue et mélangez à nouveau. Ajouter le reste de farine et pétrir la pâte. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant une demi-heure.

Coupez l'oseille en longues lanières. Ajoutez-y le sucre restant, la cannelle et la moitié de l'amidon et mélangez soigneusement.

Divisez la pâte en deux et étalez-la en deux couches rondes. Mettre une couche dans un moule à fond amovible et tasser le long du fond et des parois. Saupoudrer la fécule restante sur la pâte, étaler la garniture et recouvrir d'une deuxième couche de pâte.

Tenez fermement les bords des couches ensemble. Badigeonner la pâte d'un oeuf battu et faire quelques piqûres en surface avec une fourchette. Cuire le gâteau à 180°C pendant environ 40 minutes.

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10. Confiture d'oseille

Ingrédients:

• 2 bouquets d'oseille;
• 100g de sucre;
• 3 cuillères à soupe d'eau.

Préparation

Mettre l'oseille finement hachée et le sucre dans une casserole. Ajouter de l'eau et placer sur feu moyen. Cuire en remuant constamment pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la confiture épaississe.

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11. Limonade à l'oseille

Ingrédients:

• une tranche de gingembre frais;
• 300 ml d'eau;
• 3-4 cuillères à soupe de sucre;
• 1 botte d'oseille;
• 1 litre d'eau gazeuse;
• 2 citrons.

Préparation

Pelez le gingembre et coupez-le en fines lamelles. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le gingembre et portez à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Filtrez le sirop obtenu pour qu'il n'y ait pas de morceaux de gingembre dedans et laissez refroidir.

Broyer l'oseille dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez le sirop de gingembre, 500 ml d'eau gazeuse et le jus d'un citron dans la purée obtenue. Remuer et réfrigérer pendant 15 minutes.

Filtrez la boisson réfrigérée et versez le reste d'eau gazeuse. Servir la limonade avec de la glace et des tranches de citron.

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