Que cuisiner avec du bœuf : 10 plats selon les meilleures recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Savoureux, insolite, aromatique et très simple !

1. La soupe au goulasch de Jamie Oliver

Ingrédients

• 250 g d'oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivron vert;
• un peu d'huile d'olive;
• 500 g de pilons de bœuf;
• 1 cuillère à soupe de paprika;
• 1 ½ l de bouillon de boeuf;
• 2 tomates;
• ½ cuillère à soupe de graines de cumin;
• du vinaigre de vin rouge;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• quelques brins de marjolaine fraîche;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 200g de pommes de terre.

Préparation

Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail, retirez les graines du poivron et coupez-le en dés. Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Un bon bœuf doit être rouge ou rouge clair et sans bords secs.

Couper le bœuf en petits cubes et cuire avec les légumes jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter le paprika, remuer et faire revenir encore 2 minutes. Versez ensuite 200 ml de bouillon, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le volume du liquide soit réduit de moitié.

Ajouter les tomates finement hachées, les graines de cumin, le vinaigre, la pâte de tomate et la marjolaine hachée. Si vous ne trouvez pas d'herbes fraîches, remplacez-les par une cuillère à soupe de marjolaine séchée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Verser la moitié du bouillon restant et cuire à feu doux pendant 1, 5-2 heures. Ensuite, placez les pommes de terre en dés dans une casserole, ajoutez le bouillon et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Si la soupe vous paraît épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pendant la cuisson.

2. Lasagne spaghetti au bœuf

Ingrédients

• 450 g de spaghettis;
• 2 oeufs;
• 50 g de parmesan râpé;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 450 g de boeuf haché;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 800 g de purée de tomates;
• cuillère à café d'origan séché;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 250 g de ricotta;
• 350 g de mozzarella râpée;
• quelques brins de persil.

Préparation

Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, ajouter 1 œuf et le parmesan aux spaghettis et bien mélanger.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Placer l'oignon haché dans l'huile et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail finement haché et incorporer les légumes. Placer la viande hachée et faire frire pendant environ 6 minutes.

Ajoutez ensuite la pâte de tomate à la garniture, remuez et après une minute, ajoutez les tomates râpées, l'origan, le sel et le poivre. Cuire à feu doux encore 10 minutes. Dans un autre bol, mélanger la ricotta et le reste de l'œuf.

Placez un peu de garniture à la viande au fond du plat allant au four. Garnir de la moitié des spaghettis, la moitié de la garniture, la moitié de la ricotta et la moitié de la mozzarella. Répétez les couches une fois de plus et placez les lasagnes dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Parsemer de persil haché avant de servir.

3. Bœuf au four avec légumes de Jamie Oliver

Ingrédients

• 1¹⁄₂ kg de rumsteck de bœuf
• 2 oignons moyens;
• 2 carottes;
• 2 branches de céleri;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet d'herbes, comme un mélange de thym, de romarin, de laurier et de sauge
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Sortez le bœuf du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson pour amener la viande à température ambiante.

Si la viande est vieille et dure, enduisez-la de moutarde, laissez reposer une heure et rincez avant la cuisson.

Lavez bien les oignons, les carottes et le céleri et hachez-les grossièrement. Divisez l'ail en gousses. L'épluchage des légumes est facultatif. Placer les légumes et les herbes au fond d'une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive.

Attachez la viande avec une ficelle, badigeonnez d'huile d'olive et frottez avec du sel et du poivre. Placer le bœuf sur les légumes et placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 240°C. Puis réduire immédiatement la température à 200°C. Rôtir le bœuf pendant une heure ou plus, selon votre préférence.

Si les légumes commencent à brûler, ajoutez de l'eau chaude sur la plaque à pâtisserie. Et pour rendre la viande plus juteuse, versez-la avec la graisse du fond de la plaque à pâtisserie.

4. Ragoût de bœuf au four par Jamie Oliver

Ingrédients

• 800 g de filet de bœuf;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• un peu d'huile d'olive;
• 2 gousses d'ail;
• 5 petits oignons;
• 2 branches de céleri;
• 4 carottes;
• ½ bouquet de thym;
• 4 petites tomates mûres;
• 150 ml de vin rouge;
• 500 ml de bouillon de boeuf;
• un peu de sauce Worcestershire;
• 2 feuilles de laurier fraîches
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Couper les filets en petits cubes et les enrober complètement de farine.

Pour garder le bœuf tendre, la viande doit être coupée dans le sens du grain.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde à feu moyen. Cuire le bœuf pendant 5 minutes en retournant les morceaux de viande de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la viande de la casserole.

Hachez l'ail, coupez les oignons en deux et hachez grossièrement le céleri. Eplucher les carottes et les couper en tranches épaisses.

Versez un peu plus d'huile dans la casserole et ajoutez les légumes. Ajoutez-y des feuilles de thym et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le bœuf, les tomates tamisées et le vin rouge aux légumes et remuer. Une fois le liquide évaporé, ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Saler et poivrer et placer le ragoût dans un four préchauffé à 160°C pendant 3-4 heures. La viande finie doit être tendre.

5. Quesadillas au bœuf

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin
• 450 g de boeuf haché;
• 3 tomates;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 6 tortillas;
• 250 g de fromage à pâte dure râpé;
• quelques cuillères à soupe de crème sure;
• 1 avocat
• quelques brins de persil.

Préparation

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon finement haché, puis ajoutez l'ail haché, le piment et le cumin. Bien mélanger et ajouter la viande hachée dans la poêle.

Une fois la viande hachée dorée, ajoutez 2 tomates finement hachées et la pâte de tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire encore 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps et retirer du feu.

Beurrer un plat allant au four et déposer une tortilla au fond. Déposez dessus un cinquième de la garniture végétale et du fromage râpé. Répétez les couches et saupoudrez la dernière tortilla de fromage.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saupoudrer la quesadilla légèrement refroidie avec les tranches de la tomate restante, badigeonner de crème sure, y déposer les tranches d'avocat et garnir de feuilles de persil.

6. Burger de bœuf épicé de Jamie Oliver

Ingrédients pour quatre hamburgers

• 1 cuillère à café de poudre de chili
• ½ oignon rouge;
• 1 brin d'estragon frais;
• 1 œuf large;
• une poignée de chapelure;
• quelques cuillères à café de moutarde de Dijon;
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé;
• une pincée de muscade moulue;
• 400 g de boeuf haché;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• un peu d'huile végétale;
• 4 pains à hamburger;
• quelques feuilles de laitue;
• 4 cornichons.

Préparation

Mélanger la poudre de chili, l'oignon haché, les feuilles d'estragon finement hachées, l'œuf, la chapelure, 1 cuillère à café de moutarde, le parmesan, la muscade et la viande hachée. Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger. Faire quatre escalopes de viande hachée et réfrigérer pendant une demi-heure.

Graisser une poêle avec de l'huile végétale et faire frire chaque escalope pendant 10 minutes, en la retournant de temps en temps. Si vous voulez qu'ils cuisent plus fort, allongez simplement le temps de cuisson à votre guise.

Couper les pains à hamburger en deux et les faire griller légèrement à l'intérieur sur le gril ou la poêle. Badigeonner quatre moitiés de petits pains de moutarde, y déposer les feuilles de laitue, les escalopes préparées graissées à la moutarde, deux tranches de concombre mariné et recouvrir d'autres petits pains.

7. Boulettes de boeuf à la sauce tomate

Ingrédients

Pour la pâte de tomate:

• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• ½ oignon;
• 1 gousse d'ail;
• sel au goût;
• cuillère à café d'origan séché;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 300 g de purée de tomates.

Pour les boulettes de viande:

• 900 g de boeuf haché;
• 2 cuillères à café de sel
• ¼ une cuillère à café de piment moulu;
• 50 g de chapelure;
• ½ bouquet de persil;
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 240 g de ricotta;
• 2 oeufs;
• un peu d'huile végétale.

Préparation

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive, assaisonner de sel et d'origan. Ajouter la pâte de tomate et cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates râpées et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Baisser le feu et cuire la sauce pendant une heure en remuant toutes les 5 minutes pour éviter qu'elle ne brûle.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande sauf le beurre. Façonner le mélange en petites boules et les placer dans un plat allant au four graissé. Placer dans un four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes. Verser la sauce tomate sur les boulettes et cuire encore 15 minutes.

8. Salade tiède au boeuf et frites

Ingrédients

• 450 g de filet de bœuf;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 350 g de frites surgelées;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 gros poivron jaune;
• 1 petit oignon rouge
• 2 tomates;
• quelques brins de persil.

Préparation

Coupez la viande en petits rectangles plats.

Ne coupez pas la viande trop finement, sinon elle sera sèche.

Placez le bœuf dans un sac en plastique, ajoutez la sauce soja, le vinaigre, l'ail émincé, le gingembre et le cumin. Attachez fermement le sac, secouez et laissez reposer pendant 20 minutes. Pendant que la viande marine, cuire les frites selon les instructions sur l'emballage.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez le bœuf mariné. Cuire pendant 3 minutes, en retournant la viande périodiquement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placer le boeuf sur une assiette.

Dans la même poêle, faire revenir les fines lamelles de poivron et les demi-rondelles d'oignon pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être presque complètement mous.

Ajouter les tomates tranchées finement et le bœuf. Cuire encore 2 minutes. Retirez ensuite du feu, mélangez avec des frites et saupoudrez de persil haché.

9. Salade épicée au bœuf et aux herbes

Ingrédients

• 250 g de filet de bœuf;
• 1 petit jalapeño
• un peu d'huile d'olive;
• 2-3 gousses d'ail;
• ½ cuillère à café de gingembre moulu;
• 1 gros poivron rouge;
• 1 petit concombre;
• 6 tasses de feuilles de laitue déchirées
• ½ oignon rouge - facultatif;
• ½ citron vert;
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de basilic séché
• quelques brins de menthe.

Préparation

Couper le bœuf et les jalapenos en petites lanières. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir légèrement les poivrons, l'ail émincé et le gingembre pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite la viande et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit cuit comme vous le souhaitez.

Couper le poivron et le concombre en fines lanières. Disposer les ingrédients grillés avec les légumes. Placer la salade sur un plat de service et garnir de légumes et de bœuf. Ajouter des oignons émincés si désiré.

Dans un autre bol, mélanger le jus de lime, le sucre, la sauce soja, le basilic et la menthe broyée. Versez ce mélange dans une poêle, portez à ébullition et assaisonnez la salade avec.

10. Galettes de boeuf enrobées de bacon

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon;
• 2 carottes;
• 1 branche de céleri
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (peut être remplacée par de la sauce soja)
• 900 g de boeuf haché;
• 50 g de chapelure;
• 2 oeufs;
• 6 fines tranches de bacon;
• 80 g de ketchup;
• 2 cuillères à café de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Préparation

Coupez les oignons, les carottes et le céleri en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive, placez les légumes dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter l'ail haché, la pâte de tomate et la sauce Worcestershire et cuire encore quelques minutes. Refroidir et placer dans un bol séparé.

Ajouter la viande hachée, la chapelure, les œufs, le sel et le poivre aux légumes et bien mélanger. Formez 6 galettes à partir de ce mélange, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et enveloppez-les de tranches de bacon. Garnir du mélange de ketchup, de sucre et de vinaigre. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes.