7 délicieuses recettes de lagman

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les meilleures versions d'un copieux plat d'Asie centrale avec de l'agneau, du bœuf ou de la dinde.

1. Lagman classique

Ingrédients

• 2 oignons;
• 3 carottes;
• 1 poivre;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 700 g d'agneau;
• 4 tomates;
• 2 verres d'eau;
• sel, sucre, poivre noir - au goût;
• 5 pommes de terre;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 brins de basilic, aneth, persil et coriandre;
• 400 g de nouilles lagman.

Préparation

Épluchez les oignons, les carottes et les poivrons et coupez-les en lanières. Versez l'huile dans un chaudron préchauffé à parois épaisses, après environ 2 minutes, mettez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes et les poivrons à l'oignon, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant constamment.

Coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur et ajoutez-la dans le chaudron aux légumes. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Ajouter les tomates à la viande et aux légumes et laisser mijoter environ 5 minutes. Versez l'eau, ajoutez le sel, le sucre, le poivre noir, couvrez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les au chaudron. Lorsque le légume est cuit, ajoutez la feuille de laurier et les herbes finement hachées. Laissez infuser.

Tremper les nouilles dans une casserole d'eau bouillante et cuire environ 10 minutes. Lorsque les nouilles sont cuites, placez-les dans des bols et ajoutez la viande et les légumes.

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2. Lagman en ouzbek

Ingrédients

• 300 g de pulpe de boeuf;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• 1 radis vert;
• 150 g de chou;
• 2 branches de céleri vert;
• 1 poivron doux;
• 1 tomate;
• 1 piment fort;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café d'adjika sec;
• 1 cuillère à café de paprika sec;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d'ail;
• 2-3 verres d'eau;
• 400 g de nouilles lagman;
• 2 brins de coriandre, d'aneth et de persil.

Préparation

Coupez le bœuf en petits morceaux (environ 2 cm d'épaisseur), les carottes en cubes et les oignons en fines lamelles. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron, mettez-y la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Salez un peu. Ajouter les oignons et les carottes dans le chaudron et faire revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Couper le radis vert et le chou en petits carrés. Hachez le céleri. Coupez le poivron et la tomate en cubes et hachez le piment.

Lorsque les oignons et les carottes sont dorés, ajoutez-y des poivrons et des tomates. Faites frire le tout pendant 3 minutes. Ajouter les épices sèches et la pâte de tomate dans le chaudron. Cuire encore 3-4 minutes. Hacher finement l'ail et l'envoyer au reste des ingrédients.

Ensuite, mettez le chou, le radis et le céleri dans le chaudron et remuez. Recouvrir le tout d'eau et cuire à feu moyen environ 15 minutes (les légumes ne doivent pas bouillir). Assaisonner selon l'envie.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez-y un peu de sel, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant 10-15 minutes. Lorsque les nouilles sont prêtes, placez-les sur des assiettes, garnissez de waja (viande avec des légumes) et saupoudrez d'herbes finement hachées.

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3. Lagman en ouïghour

Ingrédients

• 600 g de bœuf ou d'agneau;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 1-2 aubergines;
• 3 tomates;
• 2-3 poivrons;
• assaisonnement pour lagman - au goût;
• ail au goût;
• 400 g de nouilles lagman;
• 1 verre de bouillon de nouilles;
• 2 brins de coriandre, d'aneth et de persil.

Préparation

Couper la viande en cubes. Versez l'huile végétale dans un chaudron préchauffé, mettez-y la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonner avec du sel au goût.

Couper les légumes en cubes. Tout d'abord, ajoutez les oignons et les carottes à la viande. Mettez ensuite les aubergines dans le chaudron. Ajoutez ensuite les tomates et les poivrons et remuez. Ajouter l'assaisonnement lagman et l'ail finement haché.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez-y un peu de sel, ajoutez les nouilles et faites cuire pendant 10-15 minutes.

Ajouter le bouillon de nouilles dans le chaudron avec les légumes. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20-30 minutes.

Disposer les nouilles dans les assiettes, ajouter la viande et les légumes. Hacher finement les herbes et saupoudrer dessus.

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4. Lagman au porc

Ingrédients

• 500 g de porc;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 oignon;
• 2 carottes;
• 1 poivron;
• ½ radis vert;
• 2 tomates;
• 1 pincée de cumin;
• 3 verres d'eau;
• 2 pommes de terre;
• sel au goût;
• 200 g de nouilles lagman;
• persil, aneth, oignons verts - au goût;
• 2 gousses d'ail.

Préparation

Couper la viande en petits cubes. Préchauffer un chaudron ou une casserole à parois épaisses, verser l'huile, ajouter la viande. Cuire à feu moyen environ 25 minutes.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le à la viande. Coupez les carottes en cubes, placez-les dans un chaudron et remuez. Coupez également le poivron en cubes et envoyez-le au reste des ingrédients. Broyer le radis et le mettre dans un chaudron. Remuer.

Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, en retirer la peau, les couper en petits cubes et les ajouter aux légumes dans le chaudron.

Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un chaudron. Écraser le cumin dans un mortier et ajouter à l'eau. Fermez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter la viande et les légumes pendant 40 minutes.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les lorsque la viande et les légumes sont cuits. Cuire encore 10-15 minutes. Assaisonner avec du sel au goût.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez un peu de sel, mettez les nouilles dedans et faites cuire pendant 10-15 minutes. Hacher finement les herbes et l'ail. Disposez les nouilles finies sur des assiettes, ajoutez la viande avec les légumes et saupoudrez d'herbes et d'ail.

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5. Lagman diététique à la dinde

Ingrédients

• 1 kg de dinde;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 4 tomates;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 1 poivron;
• 200 g de citrouille;
• 4 brins d'aneth, de persil et de coriandre;
• sel, poivre - au goût;
• 1 tasse de haricots rouges en conserve ou bouillis
• 200 g de nouilles lagman.

Préparation

Couper la dinde en cubes de taille moyenne (environ 3 cm). Versez l'huile dans un chaudron préchauffé, ajoutez la viande et faites frire jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.

Coupez les tomates et les oignons en cubes, ajoutez-les à la dinde et faites cuire pendant 5 à 10 minutes.

Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières et coupez le potiron en petits morceaux. Mettez le tout dans un chaudron et faites frire 5 minutes.

Hachez finement les herbes et ajoutez-les au reste des ingrédients. Laisser mijoter environ 45 minutes, saler et poivrer au goût. Ajouter les haricots à la fin.

Mettre les nouilles dans l'eau bouillante et cuire environ 10 minutes. Lorsque les nouilles sont cuites, placez-les dans des bols et ajoutez la viande et les légumes.

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6. Lagman dans un multicuiseur

Ingrédients

• 700 g de pulpe de boeuf;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 oignon;
• 3 tomates;
• 2 carottes;
• 2 pommes de terre;
• 1 poivron;
• paprika doux moulu, poivre noir, sel - au goût;
• 2 gousses d'ail;
• 1 verre d'eau;
• 1 bouquet d'aneth ou de persil;
• 200 g de nouilles lagman.

Préparation

Coupez la viande en petits cubes et placez-la dans le bol du multicuiseur. Ajouter de l'huile végétale. Activez le mode "Fry" (15-20 minutes) et fermez le couvercle. Ouvrir plusieurs fois pour mélanger.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez les tomates en cubes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les à la viande, remuez et faites frire.

Coupez les carottes, les pommes de terre, les poivrons en cubes et placez-les dans une mijoteuse. Ajouter le paprika, le poivre noir, le sel et l'ail. Versez de l'eau chaude et remuez. Activez le mode "Extinction" pendant 45 à 50 minutes.

Hacher finement les herbes. Lorsque le waja est prêt, saupoudrez d'herbes.

Jetez les nouilles dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Mettez les nouilles préparées et la viande avec des légumes dans des assiettes.

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7. Kovurma lagman

Ingrédients

• 350 g de boeuf;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 verre d'eau;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• sel au goût;
• 1 carotte;
• 1 poivron;
• 1 piment chili;
• coriandre moulue - au goût;
• 2 tomates;
• 1 poignée de haricots asperges
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 2 oeufs;
• 400 g de nouilles lagman;
• 4 brins d'aneth, de persil et de coriandre.

Préparation

Coupez le bœuf en petits cubes (plus les cubes sont fins, plus la viande sera cuite rapidement). Versez l'huile dans un chaudron préchauffé, mettez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre (15-20 minutes).

Couper l'oignon en demi-rondelles et hacher l'ail. Ajoutez-les à la viande et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Assaisonner avec du sel au goût.

Coupez les carottes, les poivrons et les piments rouges en lanières et placez-les avec le reste des ingrédients. Ajouter la coriandre et cuire encore 15 minutes en remuant constamment.

Hacher les tomates et les asperges pas très finement. Placez-les dans un chaudron avec la pâte de tomate.

Faire bouillir les nouilles lagman et les égoutter. Dans un autre bol, battre les œufs et en faire une omelette. Ajoutez des nouilles prêtes à l'emploi au wajah, faites frire le tout pendant 15 minutes en remuant constamment. Couper l'omelette en lamelles et les ajouter dans le chaudron. Cuire encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes hachées.

Bonus: nouilles lagman maison

Ingrédients

• 400 g de farine de blé ou de sarrasin;
• 3 jaunes d'œufs;
• ½ verre de lait.

Préparation

Tamiser la farine, y ajouter les jaunes et le lait et pétrir la pâte de nouilles. Bien mélanger pendant environ 15 minutes. Une fois la pâte suffisamment froide, mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la finement et coupez-la en bandes étroites.

Vous pouvez dessiner les nouilles au lieu de les couper si vous le souhaitez.

Espace de rangement

Si vous n'utilisez pas les nouilles tout de suite, séchez-les. Tapisser une surface plane de serviettes et placer les nouilles farinées sur le dessus. Assurez-vous que les bandes ne sont pas collées entre elles: chacune doit sécher séparément. Laissez les blancs pendant 20 minutes.

Ensuite, mettez-les dans un sac et conservez-les au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours maximum. Ou placez les nouilles séchées sur les planches et placez-les au congélateur. Sous cette forme, il peut être conservé plusieurs mois.

Pour conserver les nouilles à température ambiante (pas plus d'un mois), les blancs doivent être séchés plus longtemps - environ une journée. Cela rendra les nouilles dures et cassantes.