Table des matières:
- 1. Ketchup maison classique
- 2. Ketchup maison aux pommes
- 3. Ketchup maison aux prunes
- 4. Ketchup maison au poivron
2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Ajoutez des pommes, des prunes ou des poivrons aux tomates et préparez des sauces savoureuses, meilleures et plus saines que les sauces achetées en magasin.
Le plus souvent, le ketchup fait maison est récolté pour l'hiver, le vinaigre est donc indiqué dans toutes les recettes. Le ketchup prêt est versé dans des bocaux stérilisés, enroulé et, après refroidissement, retiré dans un endroit froid. Mais si vous prévoyez de manger la sauce bientôt, vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre.
1. Ketchup maison classique
Ingrédients
- 5 kg de tomates mûres;
- 1 kg d'oignons;
- 250 g de sucre;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café de paprika ou de piment rouge moulu;
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 50 ml de vinaigre 9% - facultatif.
Préparation
Couper les tomates en gros quartiers en enlevant le cœur. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Si après 10-15 minutes les tomates n'ont pas donné de jus, versez un peu d'eau. Remuer et laisser mijoter les légumes à feu moyen pendant encore 40-50 minutes.
Ajouter les oignons hachés grossièrement, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant encore 1, 5-2 heures. Pendant tout ce temps, la masse devrait bouillir un peu.
Retirez la casserole du feu. Ajouter le sucre, le sel, la cannelle, le poivre noir, le paprika ou le poivron rouge et les clous de girofle. Remuer et broyer la masse avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ensuite passer le ketchup au tamis si vous voulez vous débarrasser des graines de tomates.
Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, le ketchup va s'épaissir. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans une casserole et remuez.
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2. Ketchup maison aux pommes
Ingrédients
- 4 kg de tomates mûres;
- 500 g de pommes aigres-douces;
- 250 g d'oignons;
- 1½ cuillère à soupe de sel
- 250 g de sucre;
- 50 ml de vinaigre de cidre de pomme - facultatif;
- une pincée de poivre noir moulu;
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue.
Préparation
Passez les tomates pelées dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Verser dans une casserole et placer sur feu modéré. Cuire environ 1h30, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les pommes épluchées grossièrement hachées et les oignons hachés à la purée de tomates. Porter le mélange à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir un peu pendant 15 à 20 minutes.
Broyez-le avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettez la casserole sur feu modéré, ajoutez le sel et le sucre et remuez. Après ébullition, ajoutez le vinaigre, le poivre noir et la cannelle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
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3. Ketchup maison aux prunes
Ingrédients
- 2 kg de tomates mûres;
- 1 kg de prune mûre;
- 250 g d'oignons;
- 100 g d'ail;
- un bouquet de persil;
- 2 piments rouges forts;
- 1½ cuillère à soupe de sel
- 200 g de sucre;
- ½ cuillère à café de mélange de poivre;
- 2 feuilles de laurier;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% - facultatif.
Préparation
Retirez la peau des tomates, retirez les graines de la prune et coupez l'oignon en plusieurs gros morceaux. Passez ces ingrédients dans un hachoir à viande. Versez la purée obtenue dans une casserole, mettez sur feu modéré et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 2 heures.
Hacher l'ail, le persil et les poivrons épluchés au hachoir à viande. Pour un ketchup plus épicé, utilisez 3 piments forts.
Ajouter le mélange d'ail, le sel, le sucre, le mélange de poivre, les feuilles de laurier et le vinaigre à la purée de tomates et de prunes. Remuer et cuire jusqu'à épaississement, environ 40-50 minutes. Après la cuisson, retirez le lavrushka du ketchup.
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4. Ketchup maison au poivron
Ingrédients
- 3 kg de tomates mûres;
- 600 g de poivron;
- 500 g d'oignons;
- ½ tête d'ail;
- 1 cuillère à soupe de sel
- ½ cuillère à café de cannelle moulue;
- 12 grains de poivre noir;
- 3 petits pois de la Jamaïque;
- 4 œillets;
- ½ cuillère à café de muscade moulue;
- 100 ml de vinaigre 9% - facultatif;
- 150 g) sucre.
Préparation
Couper les tomates pelées, les poivrons, les oignons et l'ail en gros quartiers. Placer les légumes dans une casserole et ajouter du sel. Laisser mijoter à couvert à feu modéré pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, la masse diminuera de 2 à 3 fois.
Retirez la casserole du feu et broyez la masse de tomates avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Moudre la cannelle, le noir et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade dans un mortier ou un moulin à café.
Ajouter le mélange d'épices, le vinaigre et le sucre dans la casserole et remuer. Placer le ketchup sur feu moyen et laisser mijoter encore une demi-heure.
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