10 délicieuses recettes de calamars

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Des fruits de mer frits, mijotés, marinés et cuits au four avec des légumes et diverses sauces vous attendent.

1. Calmars frits à l'ail et aux noix

Ingrédients

• 300 g de calamars;
• 2-3 gousses d'ail;
• 60-70 g de noix ou d'autres noix;
• 1-2 brins d'aneth;
• 20-30 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• poivre noir au goût.

Préparation

Plongez les calamars dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, épluchez-les et rincez-les. Ensuite, coupez en morceaux. Hacher l'ail et les noix. Hachez les verts.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faire revenir les calamars pendant 2-3 minutes. Placer sur une assiette et refroidir.

Dans une autre poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faites frire l'ail avec les noix pendant 15 à 20 secondes. Assaisonner avec du sel, du poivre et mélanger avec des herbes. Verser la sauce noix-ail sur les calamars et servir.

2. Calmars frits avec oignons et sauce soja

Ingrédients

• 1 kg de calmar;
• 2 oignons;
• 3-5 gousses d'ail;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 2 cuillères à café de sucre.

Préparation

Plongez les calamars dans de l'eau bouillante pendant 40 à 50 secondes, épluchez-les et rincez-les. Couper les carcasses en rondelles, l'oignon en demi-rondelles. Hacher l'ail.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les calamars et cuire encore une minute. Montez ensuite le feu, ajoutez la sauce soja, le sel, le poivre et le sucre. Remuez et faites frire encore quelques minutes. Saupoudrer d'ail.

3. Calamars frits à la crème sure et aux poireaux

Ingrédients

• 4 calamars;
• 1 poireau (partie blanche seulement);
• 2-3 gousses d'ail;
• 50 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• toutes les épices au goût;
• 150-200 g de crème sure;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 2-3 brins de persil.

Préparation

Eplucher et rincer les calamars. Couper en rondelles avec le poireau. Hacher l'ail ou passer au pressoir.

Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir le poireau avec l'ail pendant 4-5 minutes. Salez, poivrez et saupoudrez de toutes les épices. Ajouter les calamars et cuire encore quelques minutes. Assaisonner avec de la crème sure, et après avoir fait bouillir à nouveau, ajouter la farine et remuer. Cuire environ 2 minutes à couvert.

Parsemer de persil haché avant de servir.

4. Calmars mijotés à la sauce tomate

Ingrédients

• 700-800 g de calmar;
• 300 g de tomates dans leur jus;
• 1 oignon;
• 1 piment - facultatif;
• 2-3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de basilic
• 1 pincée d'origan

Préparation

Rincez les calamars à l'eau bouillante, épluchez-les et rincez-les, puis coupez-les en rondelles. Hacher les tomates, les oignons, le piment et l'ail.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Faire revenir les calamars environ 3 minutes, assaisonner de sel, de poivre et les disposer dans une assiette.

Faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen et réservez l'oignon pendant 2-3 minutes. Ajouter l'ail et les piments forts et cuire encore quelques minutes. Ajouter le sel, le thym, le basilic et l'origan. Ensuite, laissez mijoter avec les tomates et leur jus pendant environ 5 minutes. Ajouter les calamars et laisser sur le feu pendant encore 3-4 minutes.

5. Calmars frits avec crème sure et carottes

Ingrédients

• 2 carottes;
• 2-3 oignons;
• 4 calamars;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 250 g de crème sure;
• sel au goût;
• poivre noir au goût.

Préparation

Râper les carottes sur une râpe grossière. Couper l'oignon en petits morceaux. Versez de l'eau bouillante sur les calamars, épluchez-les et coupez-les en lanières.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Faites frire les légumes pendant 5-7 minutes.

Dans une autre poêle avec le reste d'huile, faire revenir les calamars à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et les oignons, et après 2-3 minutes, ajouter la crème sure, le sel et le poivre. Remuer et cuire encore quelques minutes.

6. Calamars frits dans une pâte à la bière

Ingrédients

• 6 calamars;
• 5 œufs;
• 2-3 cuillères à soupe de farine;
• ½ cuillère à café de sel;
• 70 ml de bière légère;
• 4-5 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Épluchez les calamars, rincez-les et coupez-les en rondelles.

Battre les œufs avec la farine et le sel, ajouter la bière et remuer. La pâte ne doit pas devenir trop liquide, si nécessaire - ajoutez un peu plus de farine.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Trempez les calamars dans la pâte et faites-les frire pendant 30 à 40 secondes de chaque côté.

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7. Calamars frits dans la chapelure

Ingrédients

• 1 calamar;
• 50 à 70 g de farine;
• 1-2 œufs;
• 1 pincée de sel;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 100 g de chapelure.

Préparation

Epluchez les calamars, rincez-les, coupez-les en rondelles et enrobez-les aussitôt de farine encore humide. Battre les œufs avec une pincée de sel.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Trempez d'abord les calamars dans l'œuf, puis roulez-les dans la chapelure. Faites frire les anneaux pendant environ 20 secondes de chaque côté. Placer ensuite sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

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8. Calmars marinés au citron, ail et poivre

Ingrédients

• 3 calmars;
• 1 citron;
• 1 piment chili;
• 2-3 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel;
• 1 brin de persil.

Préparation

Faire bouillir les calmars pendant environ une minute. Eplucher, rincer et couper en rondelles.

Pressez le jus du citron. Hacher le piment, passer l'ail dans une presse. Mélangez le tout avec de l'huile et du sel. Verser la sauce sur les calamars, couvrir d'une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Parsemer de persil haché avant de servir.

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9. Calmars marinés à la sauce soja

Ingrédients

• 100-150 g de calamars;
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel au goût;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe de paprika;
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 1 cuillère à soupe de clous de girofle
• 1-2 feuilles de laurier;
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de graines de sésame.

Préparation

Faire bouillir les calamars pendant environ une minute, les peler, les rincer et les couper en rondelles.

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Mélanger avec du sel, du poivre, du paprika, de l'origan, des clous de girofle et du laurier. Retirer du feu et laisser à température ambiante pendant 20 minutes. Mélangez ensuite avec la sauce soja et le vinaigre.

Verser la marinade sur les calamars et réfrigérer 2-3 heures. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

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10. Calmars au four avec champignons et fromage

Ingrédients

• 1-2 calmars;
• 1 oignon;
• 150 g de champignons;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 20-30 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 200 ml de lait;
• sel au goût;
• poivre noir au goût.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les calamars, rincez et nettoyez. Couper les carcasses en rondelles, les oignons en demi-rondelles, les champignons en morceaux moyens. Râper le fromage sur une râpe moyenne ou fine.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons et les champignons pendant 5-7 minutes.

Faire fondre le beurre dans une autre poêle. Pendant environ une minute ou demie, faites revenir la farine, puis versez progressivement le lait et remuez constamment. Au bout de quelques minutes, lorsque la sauce s'épaissit un peu, salez et poivrez.

Placer les calamars avec les champignons et les oignons dans un plat allant au four. Verser sur la sauce et saupoudrer de fromage. Cuire au four à 180°C pendant environ 10-15 minutes.

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