Comment mariner les concombres: 5 meilleures recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Avec des herbes, de la moutarde, du raifort, des carottes, de la vodka ou du pain, les concombres seront croustillants, savoureux et aromatiques.

Points à considérer avant de mariner les concombres

1. Les concombres marinés et marinés ne sont pas la même chose. Pour la préparation du premier, on utilise du vinaigre ou de l'acide citrique, et pour le second, uniquement du sel.

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2. Auparavant, les concombres étaient salés dans des fûts en bois, mais cette méthode est maintenant rarement utilisée. Il est beaucoup plus pratique de saler les légumes dans des bocaux en verre ordinaires. De plus, les concombres s'avèrent aussi savoureux que les barils.

3. Il existe deux méthodes de salage: à froid et à chaud. Dans le premier cas, les légumes sont versés avec de l'eau froide et dans le second - le plus souvent, d'abord avec de l'eau froide, puis avec de la saumure chaude infusée. Les pots de concombres marinés froids sont fermés avec des couvercles en nylon et conservés au froid. Les pots de concombres remplis d'eau chaude sont enroulés avec des couvercles en fer et peuvent être conservés à température ambiante.

4. Pour rendre les cornichons épais et croustillants, faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez le conserver plus longtemps, surtout si vous avez acheté des concombres.

5. Les légumes et les herbes doivent être lavés et les pots et les couvercles doivent être stérilisés.

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6. Après avoir versé les concombres dans de l'eau froide, il est préférable de placer un large plat ou une bassine sous le bocal. C'est juste pour plus de commodité: en raison de la fermentation, du liquide peut s'infiltrer à travers le couvercle.

7. Les cornichons seront prêts dans au moins un mois.

Comment faire cuire des cornichons

Tous les ingrédients sont conçus pour un bidon de 3 litres. Vous aurez besoin d'environ 1-1½ kg de concombres et d'environ 1-1½ litre d'eau pour la saumure.

Cependant, il est préférable de déterminer la quantité exacte de manière empirique: les concombres doivent être tassés très étroitement et le bocal doit être rempli d'eau jusqu'au bord.

1. Pickles classiques aux herbes et à l'ail

Une recette très simple qui ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts. Les concombres seront excellents.

La méthode de salage est à froid.

Ingrédients

• 2 feuilles de raifort;
• 2 feuilles de cassis;
• 2 feuilles de cerisier;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 2 gousses d'ail;
• ½ piment fort - facultatif;
• concombres;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• l'eau.

Préparation

Mettez des feuilles de raifort, des groseilles et des cerises, de l'aneth et de l'ail haché grossièrement et du poivre au fond du bocal. Tassez bien les concombres dans le bocal.

Dissoudre le sel dans un verre d'eau. Verser les concombres avec de l'eau froide propre jusqu'à la moitié du bocal. Ajoutez ensuite la solution saline et remplissez complètement le bocal d'eau froide. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon étanche et mettez-le immédiatement dans un endroit froid.

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2. Cornichons aux carottes, poivrons et raifort

Les légumes donneront aux concombres un arôme agréable et inhabituel. Et en hiver, les carottes et les poivrons salés peuvent être utilisés pour cuisiner ou décorer d'autres plats.

La méthode de salage est à chaud.

Ingrédients

• 3 carottes;
• 1½ poivron;
• ½ piment fort;
• 1 racine de raifort;
• 2 parapluies à l'aneth;
• concombres;
• 8-10 gousses d'ail;
• 7 grains de poivre noir;
• 7 petits pois de la Jamaïque;
• 2½ cuillères à soupe de sel
• l'eau.

Préparation

Coupez les carottes en tranches, les poivrons en petits quartiers et les piments forts en petits morceaux. Mettez de la racine de raifort grossièrement hachée et de l'aneth au fond du bocal. Tassez les concombres dans un bocal en alternant avec des carottes, de l'ail et toutes sortes de poivrons.

Dissoudre le sel dans de l'eau froide propre et verser sur les légumes. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon et laissez reposer 3 jours à température ambiante. Versez ensuite la saumure dans une casserole et portez à ébullition.

Il n'est pas nécessaire de laver la floraison blanche formée sur les concombres. Versez de la saumure bouillante dessus et roulez le bocal. Placez-le à l'envers et couvrez d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

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3. Cornichons à la moutarde sèche

Grâce à la moutarde, les concombres acquerront une légère épice, et le reste des ingrédients les rendra très parfumés.

La méthode de salage est à froid.

Ingrédients

• 2 parapluies à l'aneth;
• 1 feuille de raifort;
• 3 feuilles de cassis;
• 3 feuilles de cerisier;
• concombres;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
• l'eau.

Préparation

Placez l'aneth, les feuilles de raifort, les groseilles et les cerises au fond du bocal. Tassez les concombres en alternant avec l'ail. Laissez un peu d'espace en haut de la boîte.

Versez le sel et la moutarde dans le bocal. Ils occuperont juste l'espace laissé par le haut. Verser les concombres avec de l'eau froide propre. Fermez le bocal avec un couvercle en nylon, secouez légèrement et placez au frais.

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4. Cornichons à la vodka

La vodka rendra les concombres encore plus croustillants et plus savoureux sans la saveur alcoolisée des légumes.

La méthode de salage est à chaud.

Ingrédients

• 3 feuilles de laurier séchées
• 3 feuilles de raifort;
• 1 parapluie à l'aneth;
• 2 gousses d'ail;
• concombres;
• l'eau;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 100 ml de vodka.

Préparation

Mettez les feuilles de lavrushka et de raifort, l'aneth et l'ail au fond du pot. Tassez les concombres. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau froide propre et verser sur les légumes. Versez la vodka dessus.

Couvrir le bocal avec une étamine ou un couvercle perforé. Laissez le pot dans un endroit sombre à température ambiante pendant 3 jours en écumant régulièrement la mousse.

Le quatrième jour, versez la saumure dans une casserole et portez à ébullition. Au bout de 5 minutes, versez de la saumure bouillante sur les concombres et roulez le bocal. Retournez, enveloppez dans une couverture et attendez qu'elle refroidisse complètement.

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5. Cornichons au pain de seigle

Les concombres sont obtenus avec une légère acidité et une saveur de pain à peine perceptible.

La méthode de salage est à chaud.

Ingrédients

• l'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 60 g de pain de seigle;
• 5 parapluies à l'aneth;
• concombres.

Préparation

Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sel, portez à ébullition et laissez refroidir. Casser le pain et le déposer au fond du bocal avec l'aneth. Coupez les extrémités des concombres et placez les légumes dans le bocal.

Verser la saumure refroidie, fermer le bocal avec un couvercle en nylon et laisser à température ambiante pendant 3 jours. Le quatrième jour, égouttez et filtrez la saumure. Portez à ébullition et versez sur les concombres. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau bouillante dans le bocal.

Roulez le pot, retournez-le et couvrez-le d'une couverture chaude.