Comment faire de la moutarde maison : les meilleurs secrets et les meilleures recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Épicée, sucrée ou granuleuse, vous trouverez ici de la moutarde pour tous les goûts.

6 secrets d'une moutarde délicieuse

1. Utilisez de la poudre de moutarde de qualité qui n'est pas périmée. Vous pouvez utiliser des graines de moutarde moulues à la place.
2. La poudre doit être remplie d'eau chaude. L'eau bouillante ajoutera trop d'amertume à la moutarde finie et l'eau froide la rendra trop légère.
3. Ajouter le liquide progressivement, cuillère par cuillère, et remuer le mélange. Ainsi, vous pouvez obtenir la consistance souhaitée de la crème sure.
4. Pour que la moutarde maison acquière une saveur inhabituelle, ajoutez-y des épices: cannelle, gingembre, muscade, poivre noir moulu ou clous de girofle.
5. La moutarde doit être infusée pendant au moins quelques heures pour que sa saveur se développe pleinement.
6. Vous pouvez conserver la moutarde maison au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Mais il vaut mieux le manger plus vite: avec le temps, il peut s'épuiser.

Recettes de moutarde

1. Moutarde piquante

Pour les amateurs de moutarde qui fond aux larmes.

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de moutarde en poudre;
• 150 ml d'eau chaude (15 cuillères à soupe);
• ½ cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation

Verser la poudre dans un récipient ou un bocal hermétique. Ajouter de l'eau et obtenir une consistance uniforme. Fermez le couvercle et laissez dans un endroit chaud pendant 7 à 10 heures.

Pendant ce temps, la moutarde se déposera et un liquide apparaîtra au sommet. Si vous voulez que la moutarde soit très épicée, vous n'avez pas besoin de vider ce liquide. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre dans le récipient et bien mélanger. Réfrigérer la moutarde quelques heures.

2. Moutarde maison en saumure

Une autre option pour la moutarde très épicée. Vous pouvez utiliser à la fois du concombre et du chou ou du cornichon à la tomate.

Ingrédients

• 50 g de moutarde en poudre (3-4 cuillères à soupe);
• 1 cuillère à soupe de sucre
• cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 100-130 ml de saumure (6-9 cuillères à soupe).

Préparation

Ajouter le sucre, le sel et l'huile à la poudre. Versez la saumure et obtenez une consistance uniforme. Laisser infuser la moutarde à température ambiante pendant 6 à 8 heures.

3. Moutarde douce au miel

La moutarde faite avec cette recette est assez molle. Cependant, une épice piquante y est toujours présente.

Ingrédients

• 50 g de moutarde en poudre (3-4 cuillères à soupe);
• ½ cuillère à café de sel;
• 50 ml d'eau chaude (3-4 cuillères à soupe);
• 50 g de miel (2-3 cuillères à soupe);
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Versez du sel dans la poudre et ajoutez de l'eau. Lorsque le mélange est lisse, ajoutez le miel, le jus de citron et le beurre et remuez jusqu'à consistance lisse.

Transférer la moutarde dans un bocal, fermer le couvercle et laisser dans un endroit chaud pendant un jour ou deux.

4. Moutarde en grains

Cette moutarde est préparée à partir de graines entières, ce qui lui confère un goût et un arôme distincts.

Ingrédients

• 150 g de graines de moutarde (10 cuillères à soupe);
• 135 ml de jus d'orange ou de pomme (9 cuillères à soupe);
• 135 ml de vinaigre de cidre de pomme (9 cuillères à soupe);
• 1 cuillère à café de sel
• 2-3 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Verser le jus et le vinaigre sur les graines de moutarde et réfrigérer environ une journée. Les graines doivent gonfler et absorber presque tout le liquide.

Ajoutez ensuite du sel à la masse, transférez dans une casserole ou une casserole et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3-4 minutes.

Une fois la moutarde refroidie, ajoutez-y du miel. Frappez légèrement la moutarde avec un mélangeur pour hacher une partie des graines. Placer dans un bocal, couvrir et laisser à température ambiante pendant un ou deux jours.

5. Moutarde de Dijon

Cette variation de l'assaisonnement français classique se distingue par son arôme spécial et son goût doux, presque non piquant.

Ingrédients

• 2 verres de vin blanc sec;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 1 tasse de moutarde en poudre
• 3 cuillères à soupe de miel;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à café de sel
• quelques gouttes de sauce tabasco - facultatif.

Préparation

Verser le vin dans une casserole, ajouter l'oignon et l'ail finement hachés et porter à ébullition. Cuire ensuite encore 5 minutes à feu doux sans couvercle, laisser refroidir et filtrer. Mélanger le liquide avec la poudre de moutarde jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez ensuite le miel, le beurre, le sel et le tabasco, mettez la casserole sur feu doux et, en remuant constamment, laissez la moutarde épaissir. Mettez-le dans un bocal, fermez le couvercle et laissez à température ambiante toute la nuit.