Comment faire du fromage cottage maison à partir de lait ou de kéfir. 6 façons simples

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 01:31

Vous ne trouverez pas un fromage cottage aussi délicieux dans le magasin.

11 règles principales pour un délicieux fromage cottage fait maison

1. Le caillé peut être fabriqué de deux manières: avec et sans chauffage. C'est une question de goût et de commodité. Cependant, le fromage cottage est légèrement plus doux sans chauffage.

2. Si vous voulez faire du fromage cottage à partir de lait, prenez-en un rustique. Surtout si, d'après la recette, il doit devenir aigre. Mais vous pouvez également utiliser du lait de magasin de n'importe quelle teneur en matières grasses. Plus il est gros, plus le fromage cottage sera gras.

3. Vous pouvez également prendre du kéfir de n'importe quelle teneur en matières grasses. Le kéfir expiré ne peut être utilisé que si vous le chauffez.

4. La quantité et le goût du caillé dépendent de la qualité du produit original. Ainsi, lors de l'achat de lait ou de kéfir, il ne faut pas lésiner.

5. Vous pouvez faire cuire du fromage cottage à la fois dans une casserole et au bain-marie. C'est encore une question de commodité. Vous trouverez une description du processus de cuisson au bain-marie dans la recette du caillé de kéfir.

6. Il est préférable de chauffer les produits laitiers dans une casserole à fond épais en aluminium ou en acier inoxydable. Les plats émaillés ne fonctionneront pas: tout peut brûler.

7. Le caillé est étalé dans une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze. Placez une casserole ou un autre récipient sous la passoire pour que le lactosérum s'y égoutte.

8. Si vous laissez le caillé dans une passoire pendant quelques heures ou moins, il sera humide.

9. Pour rendre le caillé sec et friable, vous devez attacher les extrémités de la gaze et suspendre le nœud au-dessus d'un évier ou d'une casserole pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Le temps dépend de votre préférence: plus le lactosérum s'écoule longtemps, plus le caillé sera sec.

10. Et pour garder le fromage cottage en forme, vous pouvez le mettre sous oppression.

11. Le fromage cottage fait maison se conserve au réfrigérateur pendant quatre jours maximum.

1. Fromage cottage fait maison au lait

C'est la façon traditionnelle de faire du caillé.

Ingrédients

2 litres de lait

À partir de la quantité spécifiée, environ 400 g de fromage cottage seront obtenus.

Préparation

Laissez le lait dans un endroit chaud pendant 1 à 3 jours. Ne le remuez pas. Le temps dépend de la température de la pièce: plus le lait est chaud, plus le lait aigre rapidement. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème sure ou une tranche de pain noir au lait.

Le lait ne doit pas tourner au réfrigérateur. Là, il acquiert une odeur désagréable et peut commencer à avoir un goût amer. Si vous remarquez que le lait dans le réfrigérateur commence à aigrer, il est préférable de le retirer pour qu'il aigre dans des conditions appropriées.

Le lait aigre ressemblera à une gelée douce et épaisse, et le lactosérum commencera à apparaître autour. Mettre le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

Cuire en remuant de temps en temps. Ne pas surchauffer le lait, il doit être un peu tiède. 10 à 15 minutes après le début de la cuisson, du caillé commencera à se former dans la poêle. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le même temps. Transférer ensuite le caillé dans une passoire et laisser égoutter.

2. Fromage cottage fait maison à partir de lait sans chauffage

Le fromage cottage fini sera plus tendre que dans le premier cas.

Ingrédients

2 litres de lait

À partir de la quantité spécifiée, environ 400 g de fromage cottage seront obtenus.

Préparation

Laissez le lait aigre, comme dans la première méthode. Ne chauffez pas la masse épaissie, mais pliez-la immédiatement sur une étamine.

3. Fromage cottage fait maison à base de lait et de citron

Grâce au jus de citron, le lait tournera beaucoup plus vite.

Ingrédients

• 2 litres de lait;
• 1 citron.

À partir de la quantité spécifiée, environ 350 g de fromage cottage seront obtenus.

Préparation

Verser le lait dans une casserole. Si vous utilisez du lait de campagne, portez-le à ébullition et réduisez le feu. Si le lait est déjà pasteurisé, réchauffez-le simplement, mais ne le faites pas bouillir.

Pressez le jus du citron - vous devriez obtenir environ 60 ml. Versez ensuite le jus de citron dans le lait en un mince filet et remuez. Le lactosérum commencera à se séparer presque immédiatement et le caillé apparaîtra. Une fois que cela se produit, retirez la casserole du feu.

Laissez agir quelques minutes pour refroidir légèrement le mélange. Transférer le caillé dans une passoire et laisser égoutter le lactosérum.

4. Fromage cottage fait maison à base de lait et de kéfir

Le kéfir contribue également au caillage rapide du lait. Un produit très doux et délicat est obtenu à partir d'un tel mélange.

Ingrédients

• 1 litre de lait;
• 1 litre de kéfir.

À partir de la quantité spécifiée, environ 300 g de fromage cottage seront obtenus.

Préparation

Chauffer le lait à ébullition proche. Lorsque les premières bulles apparaissent, retirez la casserole du feu et versez le kéfir. Remuer et laisser refroidir complètement.

Après cela, le lactosérum et le caillé apparaîtront dans la casserole. Ils doivent être mis dans une passoire recouverte de gaze de la même manière que dans toutes les autres méthodes.

5. Fromage cottage kéfir fait maison

Un fromage cottage plutôt dense et friable est obtenu à partir de kéfir chauffé.

Ingrédients

1 litre de kéfir

À partir de la quantité spécifiée, environ 200 g de fromage cottage seront obtenus.

Préparation

Vous aurez besoin de deux pots de diamètres différents. L'un d'eux doit s'insérer librement dans l'autre. Remplissez une grande casserole à moitié avec de l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif.

Versez le kéfir dans une autre casserole. Après ébullition, placez une petite casserole dans une grande et faites chauffer le kéfir à feu doux.

Le kéfir devrait se décomposer en fromage cottage et en lactosérum. Lorsque cela se produit, retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Transférer le caillé dans une passoire et laisser égoutter le lactosérum.

6. Fromage cottage fait maison à partir de kéfir congelé

Et du kéfir congelé, vous obtiendrez le caillé aéré le plus délicat, rappelant le fromage à la crème. Il peut être mélangé avec des herbes, salé et utilisé pour faire des sandwichs.

Ingrédients

1 litre de kéfir

À partir de la quantité spécifiée, environ 200 g de fromage cottage seront obtenus.

Préparation

Il est préférable de prendre le kéfir dans un emballage: la bouteille peut se fissurer lorsqu'elle est congelée, et le kéfir pétrifié sera difficile à retirer. Si vous n'avez que du kéfir en bouteille à portée de main, versez-le simplement dans un sac en plastique et attachez-le très étroitement.

Placez le sac au congélateur pendant la nuit. Le kéfir doit ressembler à un morceau de glace. Si après 10-12 heures le kéfir ne devient toujours pas aussi dur qu'une pierre, cela signifie qu'il est de mauvaise qualité. À partir d'un tel produit, du fromage cottage liquide ressemblera davantage à de la crème sure.

Ouvrez le sac soigneusement, mettez le contenu dans une passoire et enveloppez-le dans une étamine.

Laissez le kéfir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.