Comment faire du fromage maison

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Vous pouvez faire du fromage à pâte molle ou dure, du fromage feta ou du mascarpone dans n'importe quelle cuisine à partir des ingrédients les plus courants. Avec l'aide des conseils de Lifehacker, même les débutants peuvent y faire face.

Ingrédients

La base du fromage est le lait: vache, chèvre ou brebis. Vous pouvez ajouter du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir, du beurre au lait. Il est préférable d'utiliser des produits fermiers riches en matières grasses: le lait UHT ne caillera pas, et le lait écrémé fera simplement un fromage peu savoureux.

Les excipients sont certaines bactéries et enzymes qui accélèrent le processus de séparation du lait en lactosérum et en caillé. Vous pouvez les acheter en magasin ou les commander en ligne.

Le jus de citron, la solution d'acide citrique ou le vinaigre font le même travail.

Les bactéries et autres micro-organismes affectent également le goût et la texture du fromage. Mais vous pouvez le faire cuire sans levain spécial - au stade initial, il est préférable de le faire.

En plus des ingrédients principaux et auxiliaires, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires: noix, herbes, champignons, légumes ou jambon. Vous pouvez également utiliser des épices comme le curcuma, qui donneront au fromage une couleur jaune.

La technologie

Préparation

Cuire le fromage dans des plats propres et sur des surfaces de travail propres. Si vous touchez quelque chose d'étranger, assurez-vous de vous laver les mains et de les sécher avec une serviette propre.

Si vous ne respectez pas ces règles, des bactéries nocives peuvent pénétrer dans le fromage et le gâcher.

De plus, le fromage absorbe facilement les odeurs étrangères, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser de parfum avant de cuisiner. Il ne vaut pas non plus la peine de cuisiner d'autres plats en parallèle: le fromage peut absorber les arômes des aliments.

Processus de cuisson

Le fromage est fabriqué en divisant le lait en masse de caillé et en lactosérum. Pour ce faire, le lait est versé dans une casserole antiadhésive et porté à ébullition. Habituellement, d'autres produits laitiers et ingrédients auxiliaires sont ajoutés à ce stade. Ensuite, le lait continue à être chauffé jusqu'à ce que la masse de caillé se sépare du lactosérum.

La masse de caillé séparée est filtrée à travers une étamine propre et un tamis.

Après cela, le futur fromage, encore enveloppé dans un tissu, est pressé avec une charge ou suspendu pour le débarrasser complètement du lactosérum. Dans cette position, le fromage mûrit généralement de plusieurs heures à une journée.

La presse produit des fromages plus durs. On pense que plus la charge est lourde et plus la masse est longue en dessous, plus le fromage sera dense et riche. Il est optimal d'utiliser une charge de 10 kg ou plus.

Conservez le fromage fait maison au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Recettes

Fromage maison rapide

Ingrédients

• 1 litre de lait;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 cuillère à café d'herbes sèches;
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

Porter le lait à ébullition et ajouter le reste des ingrédients. Lorsque le mélange bout à nouveau, retirez-le du feu, passez à travers une étamine et pressez. Placer la masse sous la charge. Une fois le fromage refroidi, vous pouvez le couper en morceaux et servir.

mascarpone maison

Ingrédients

• 1 litre de crème épaisse;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation

Placer la crème sur feu moyen et, en remuant de temps en temps, chauffer, mais ne pas porter à ébullition. Dès que des bulles commencent à apparaître à la surface, retirez la casserole du feu et, tout en remuant, ajoutez le jus de citron.

Remettre la casserole sur le feu, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 10 minutes. Lorsque le mélange se transforme en une crème épaisse, pliez-le dans une passoire recouverte de gaze.

Laissez-le pendant environ une heure ou suspendez-le pendant la nuit. Lorsque tout le lactosérum est égoutté, le fromage peut être dégusté.

Fromage fait maison

Ingrédients

• 1 litre de lait;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 oeufs;
• 200 g de crème sure.

Préparation

Porter le lait à ébullition. Sans réduire le feu, ajoutez le sel, les œufs battus et la crème sure. Cuire le mélange, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Lorsque le lactosérum commence à se séparer, jetez le mélange dans une passoire tapissée de gaze. Suspendez le fromage pendant 3 heures, puis mettez-le sous la presse pendant quelques heures de plus.

Fromage maison à pâte dure

Ingrédients

• 3 litres de lait;
• 2 kg de fromage cottage;
• 100 g de beurre;
• 1 oeuf;
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• sel au goût.

Préparation

Faites chauffer le lait, mais ne le portez pas à ébullition. Ajouter le caillé et remuer. Après cela, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le mélange en remuant constamment. Lorsque la masse de caillé se décolle, mettez-la dans une passoire recouverte de gaze ou d'une serviette en coton.

Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y le fromage obtenu, ajoutez l'œuf, le soda et le sel. Préparez le mélange en remuant constamment. Quand il commence à acquérir une consistance crémeuse et à jaunir, retirez-le du feu. Transférer le fromage dans un moule, presser avec une charge et réfrigérer quelques heures ou une journée.

Les fromages résultants peuvent être servis comme collation indépendante, utilisés pour faire des sandwichs, des salades et d'autres plats. Le lactosérum séparé peut également être mis en circulation: par exemple, pour faire des okroshka ou des crêpes dessus.