Comment faire de la marmelade à la maison : 10 recettes pour tous les goûts

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La marmelade aux pommes, au potiron, aux baies, au café ou au concombre est très facile à préparer.

3 secrets d'une délicieuse marmelade

1. Utilisez des casseroles à fond épais pour empêcher les fruits et les baies de brûler.
2. Vous pouvez ajuster la densité de la marmelade en expérimentant avec la quantité d'épaississant. Mais attention: si vous en ajoutez trop peu, la marmelade ne prendra pas. S'il y en a trop, un arrière-goût ou un arôme désagréable peut apparaître.
3. Conservez la marmelade maison au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

1. Marmelade pomme-poire avec pectine

La pectine, contrairement à la gélatine, est un épaississant végétal. Ainsi, même les végétariens peuvent manger cette marmelade. Vous pouvez également faire un dessert avec de l'eau ou du vin.

Ingrédients

• un peu d'huile végétale;
• 2 grosses pommes granny smith;
• 2 grosses poires;
• 1 verre d'eau ou de vin blanc sec;
• 1 cuillère à café de pectine;
• 1 tasse de sucre;
• cannelle moulue, clous de girofle, muscade - au goût;
• jus de citron au goût.

Préparation

Préparez une forme carrée ou rectangulaire. Poser dessus du papier sulfurisé et badigeonner d'huile végétale.

Évidez les pommes et les poires et coupez les fruits en petits morceaux. Placez-les dans une casserole ou une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau ou du vin et portez à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole avec un couvercle et, en remuant de temps en temps, laisser mijoter les fruits pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Utilisez un mélangeur pour écraser le mélange, puis passez-le à travers un tamis ou une étamine dans une casserole propre. Cela éliminera les solides. Ajouter les épices et le jus de citron.

Mélanger un demi-verre de sucre et de pectine dans une casserole séparée. Ceci afin d'éviter que la pectine ne s'agglutine lorsque vous l'ajoutez au plat de cuisson. Mettre de côté.

Ajouter le sucre restant au mélange de fruits et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, en remuant constamment.

Retirer du feu, ajouter le mélange sucre et pectine et bien fouetter. Remettez la casserole sur le feu, augmentez le feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 2 minutes. Porter à ébullition et transférer dans la casserole préparée.

Lorsque la masse atteint la température ambiante, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Coupez la marmelade finie en cubes avec un couteau ou en chiffres à l'aide d'un cutter. Garnir de sucre en trempant la marmelade tranchée de chaque côté.

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2. Marmelade de fraises-betteraves sans sucre sur agar-agar

Comme la pectine, l'agar agar est un épaississant végétal naturel adapté aux végétariens et végétaliens. La marmelade deviendra rose vif et les betteraves douces rehausseront l'aigreur de la fraise et donneront au dessert un goût plus riche.

Ingrédients

• ½ verre d'eau;
• 2-3 cuillères à café d'agar-agar;
• 1 tasse de fraises
• 2 cuillères à soupe de betteraves bouillies râpées;
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
• 1 cuillère à café de jus de citron

Vous aurez besoin de moules en silicone: ours, vers, cœurs - celui que vous préférez.

Mélanger l'eau d'agar-agar dans une casserole ou une casserole, fouetter. Laisser reposer 5 minutes. Si votre pack d'agar indique une heure différente, suivez les instructions.

Broyer les fraises et les betteraves avec un mélangeur jusqu'à consistance de purée. Passez-le à travers un tamis fin ou une étamine pour éliminer les particules non broyées. Transférer dans une casserole avec un mélange d'eau et d'épaississant, ajouter du jus de citron, du miel ou du sirop d'érable et battre à nouveau.

Cuire à feu moyen. Dès que le mélange bout et commence à épaissir, retirez-le du feu. A l'aide d'une pipette ou d'une spatule, étalez le mélange dans les moules en silicone.

Réfrigérer jusqu'à solidification.

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3. Gelée de fruits à base de baies, de kombucha et de miel

Recette inhabituelle, mais remarquable pour la marmelade. Au lieu d'eau, vous avez besoin de kombucha, une boisson à base de kombucha.

Ingrédients

• 1½ tasse de baies quelconques;
• 1 verre de kombucha
• 4 cuillères à soupe de gélatine;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Utilisez un mélangeur pour réduire les baies en purée. Dans une petite casserole, faites chauffer le kombucha pendant 1 à 2 minutes, mais ne le portez pas à ébullition. Ajouter l'épaississant en fouettant jusqu'à dissolution complète. Ajouter la purée de baies et le miel, fouetter et retirer du feu.

Répartir le mélange dans les moules et laisser au réfrigérateur jusqu'à tendreté.

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4. Marmelade de café

Marmelade pour les amateurs d'une boisson vivifiante. Emportez avec vous au travail et mâchez avec ou à la place du café.

Ingrédients

• ¼ un verre de lait (vous pouvez utiliser de la noix de coco);
• ⅔ verres d'espresso fraîchement moulu;
• 3 cuillères à soupe de gélatine.

Préparation

Mélanger le lait et le café dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que de la vapeur apparaisse, mais ne pas laisser mijoter. Retirer du feu et ajouter la gélatine en fouettant constamment.

A l'aide d'une pipette ou d'une spatule thermorésistante, répartir le mélange dans les moules. Refroidir légèrement et réfrigérer jusqu'à tendreté.

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5. Marmelade de menthe au chocolat

C'est presque comme des chocolats ! Si vous les faites cuire dans des moules bouclés, puis que vous les emballez magnifiquement, vous obtiendrez un excellent cadeau.

Ingrédients

• 1 barre de chocolat noir ou ¾ tasse de gouttes de chocolat
• un verre d'eau;
• 3 cuillères à soupe de gélatine;
• 1 verre de lait (vous pouvez utiliser de la noix de coco);
• 2 cuillères à soupe de miel;
• quelques feuilles de menthe fraîche.

Préparation

Casser la barre de chocolat en très petits morceaux et la mettre de côté, laisser les gouttes telles quelles. Dissoudre l'épaississant dans l'eau. Versez le lait dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux. Ajouter l'épaississant dilué, le miel et la menthe. Remuer pendant 3-4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Filtrer le mélange obtenu à travers un tamis fin ou une étamine et ajouter le chocolat. Remuer. Répartir dans des moules et réfrigérer pour congeler la marmelade.

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6. Marmelade d'ananas et d'agrumes

Dessert pour ceux qui aiment l'acidité.

Ingrédients

• 1 verre de jus d'orange fraîchement pressé
• un verre de jus de citron;
• ¼ verre de jus de citron vert;
• 3-4 cuillères à soupe de gélatine;
• 2 cuillères à café de miel;
• 1/2 tasse d'ananas, coupé en petits morceaux (frais ou en conserve).

Préparation

Mélanger les jus d'agrumes dans une casserole, ajouter la gélatine et le miel, battre jusqu'à consistance lisse. En remuant constamment, chauffer à feu doux pendant 5 minutes, mais ne pas porter à ébullition.

Verser dans un plat en verre et laisser reposer 5 à 10 minutes. Verser l'ananas finement haché dans le mélange et réfrigérer. Couper la marmelade finie en cubes et rouler dans le sucre.

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7. Marmelade de verdure au concombre

Une excellente collation entre les repas.

Ingrédients

• 3 tasses de légumes verts hachés
• 1 gros concombre;
• 2 poignées de persil;
• 1 pomme;
• jus de citron au goût;
• 3 cuillères à soupe de gélatine.

Préparation

Passer tous les ingrédients sauf la gélatine dans un presse-agrumes. Vous devriez avoir environ deux verres de jus.

Transférer le jus dans une casserole ou une casserole, porter à ébullition à feu moyen et éteindre immédiatement. Mélanger avec un épaississant et utiliser un mélangeur ou un fouet pour fouetter jusqu'à consistance lisse.

Répartir dans des moules ou transférer sur du papier sulfurisé ou des plats en verre. Laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que la marmelade soit complètement prise.

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huit. Marmelade de myrtilles et de mûres sur agar-agar

Le plus délicieux viendra des baies fraîches. Mais vous pouvez aussi en prendre surgelés. Convient aux végétariens et végétaliens.

Ingrédients

• 1 tasse de bleuets
• 1 tasse de mûres
• un verre d'eau;
• 1 cuillère à café de miel - facultatif;
• 1 cuillère à soupe d'agar agar.

Préparation

Placez les baies dans l'eau et utilisez un pilon à épices ou écrasez pour en extraire tout le jus. Passer au tamis ou à l'étamine pour séparer la peau et les grosses particules. Pressez bien.

Versez le jus dans une casserole et placez sur feu moyen. Vous pouvez ajouter du miel si vous voulez une marmelade plus sucrée. Ajouter l'agar agar et, en remuant constamment, cuire à feu moyen. Après ébullition, attendez 30 secondes et retirez du feu.

Verser dans des moules et réfrigérer jusqu'à ce que les bonbons se soient solidifiés.

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9. Marmelade de potiron et pommes

Ce dessert épicé pour le thé vous réchauffera et vous remontera le moral.

Ingrédients

• 1 verre de lait ou d'eau;
• ¼ verres de gélatine;
• 1½ tasse de purée de citrouille
• ½ tasse de compote de pommes
• 1½ cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de miel;
• ¾ cuillère à café de gingembre;
• cuillère à café de cardamome.

Préparation

Versez le lait ou l'eau dans une casserole, ajoutez l'épaississant et remuez jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute.

Ajouter la citrouille et la compote de pommes, le miel et les épices et fouetter jusqu'à consistance lisse.

Répartir dans des moules ou verser dans un grand plat en verre et réfrigérer.

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10. Gelée de jus rapide

Une recette simple et rapide si vous voulez vraiment de la marmelade maison, mais, à part le jus, il n'y a rien dans le frigo.

Ingrédients

• 1½ tasse de jus de fruits ou de légumes
• 4 cuillères à soupe de gélatine;
• 2-4 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Versez le jus dans une casserole et ajoutez la gélatine. Mettre sur feu moyen et chauffer jusqu'à ce que l'épaississant soit complètement dissous, mais ne pas porter à ébullition. Éteignez le brûleur et ajoutez le miel. Si vous choisissez un jus peu sucré, comme le jus de pamplemousse, ajoutez plus de miel.

Remuer et verser dans des moules. Laisser au réfrigérateur jusqu'à ce que la marmelade durcisse.