Comment faire de délicieuses boulettes maison

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La pâte correcte, une garniture délicieuse (pas seulement de la viande), des méthodes de sculpture et de fabrication de boulettes … Lifehacker a rassemblé toutes les informations nécessaires pour les débutants et des recettes intéressantes pour les cuisiniers avancés.

Comment faire de la viande hachée pour les boulettes

Ce composant doit être traité avec une attention particulière: c'est la garniture qui affecte le plus le goût des boulettes. Par conséquent, il est plus sage de préparer vous-même la viande hachée plutôt que d'acheter du tout prêt.

La recette classique suppose des parties égales de bœuf et de porc (de préférence filet), d'oignon, de sel et de poivre. Les boulettes sont donc juteuses et modérément grasses.

Cependant, vous pouvez expérimenter à votre guise: mélanger de la viande hachée avec du poulet ou de la dinde, faire des boulettes uniquement à partir de volaille ou cuire du poisson haché.

Voici quelques autres options pour le remplissage des boulettes …

Farce aux champignons

Ingrédients

• 1 kg de champignons forestiers;
• 3-4 oignons;
• huile végétale;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

Éplucher les champignons et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, coupez, faites frire dans de l'huile végétale et passez au hachoir à viande. Faire revenir l'oignon finement haché séparément jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez-le avec des champignons émincés, du sel et du poivre.

Fromage haché

Ingrédients

• 800 g de fromage cottage;
• 200 g de fromage à pâte molle (feta, fromage feta);
• 2 gros bouquets de verdure (aneth, persil, coriandre);
• sel, poivre - au goût.

Préparation

Passer le fromage cottage et le fromage dans un hachoir à viande, mélanger avec des herbes finement hachées. Saler la viande hachée, poivrer si désiré.

Comment faire de la pâte à boulettes

La pâte pour les boulettes doit être dense, raide. Pour le préparer, de la farine, de l'eau à température ambiante et du sel suffisent. Ratio approximatif: 3 tasses de farine, 1 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel.

Pour rendre la pâte moins fade, vous pouvez ajouter 1 œuf ou mélanger de l'eau et du lait dans des proportions égales. Une cuillère à café d'huile végétale empêchera les boulettes de se fissurer lorsqu'elles sont congelées.

Préparation

Tamisez la farine, mélangez-la avec du sel, faites une lame avec une dépression et versez de l'eau dedans. Tout d'abord, mélangez doucement la farine et l'eau. Lorsqu'ils se connectent, commencez à pétrir la pâte en y injectant de la farine. Le processus peut prendre 10 à 15 minutes ou plus.

La pâte finie ne doit pas coller à vos mains et s'étaler. Si la consistance désirée n'est pas atteinte, ajoutez plus de farine.

À partir de la pâte finie, vous devez former une boule, saupoudrer de farine et la laisser reposer sous un bol ou dans un film alimentaire pendant 30 à 40 minutes.

Comment faire des boulettes

La boulette commence par la création de pâtons. Vous choisissez vous-même la taille, mais il est préférable de viser un diamètre de 6 à 8 cm.

Méthode 1

Coupez un morceau de la pâte et roulez-le en une grande couche. À l'aide d'un verre propre, d'un verre à liqueur ou d'un autre appareil du diamètre dont vous avez besoin, découpez les blancs.

Cette méthode permet de réaliser rapidement plusieurs pièces de la même taille. Mais c'est mauvais car toute la pâte n'est pas consommée (cependant, les restes peuvent être enroulés et utilisés pour une nouvelle couche), et aussi parce que la pâte peut ne pas être assez fine (une grande couche est plus difficile à étaler).

Si vous aimez les pâtes fines, la deuxième méthode vous conviendra.

Méthode 2

Coupez une petite partie de la pâte, roulez-en une saucisse et coupez-la en morceaux égaux. Trempez-les dans la farine et étalez-les individuellement.

Cette méthode prend plus de temps, mais la pâte peut être aussi fine que vous le souhaitez.

N'oubliez pas: pendant le travail, la partie principale de la pâte doit être maintenue fermée afin qu'elle ne se dessèche pas.

Une fois les blancs préparés, vous pouvez procéder directement à la formation de boulettes.

1. Déposer 1 cuillère à café de farce au centre de la pâte.
2. Reliez les côtés pour former un croissant de lune. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espaces et de trous.
3. Clipsez les extrémités du croissant ensemble.
4. La boulette est prête. Il ne reste plus qu'à le retirer sur une plaque, une planche ou une plaque farinée.

Méthode 3

Le moyen le plus simple de faire des boulettes consiste à utiliser un appareil spécial - une machine à boulettes.

Abaisser la pâte et la placer avec la face inférieure (celle avec le plus de farine) sur les boulettes, également saupoudrées de farine. La pâte doit reposer de manière lâche, sans tension.

Mettez ½ cuillère à café de farce dans les trous. Recouvrir la pâte d'une deuxième couche de pâte avec le côté collant à la viande hachée.

Saupoudrez ensuite un rouleau à pâtisserie de farine et étalez la pièce. Plus vous faites d'efforts, mieux c'est. Si tout est fait correctement, les boulettes se déformeront d'elles-mêmes.

Comment faire cuire des boulettes

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole, salez et ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Lorsque l'eau bout, plongez-y délicatement les boulettes, remuez pour qu'elles ne collent pas au fond. Lorsque l'eau avec les boulettes recommence à bouillir, réduisez le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Si les boulettes ont été congelées, le temps de cuisson peut être augmenté de 1 à 2 minutes.

Comment faire frire des boulettes

Versez un verre d'huile végétale dans une casserole ou une petite casserole. Faites bien chauffer puis plongez doucement 15 à 20 boulettes à l'intérieur. Lorsque les boulettes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les, séchez-les sur du papier absorbant et servez. De même, vous pouvez faire frire des boulettes dans une friteuse.

Comment faire des boulettes en pot

Ingrédients

• 15-20 boulettes bouillies;
• 2-3 cuillères à soupe de beurre;
• 3-4 cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
• 50 g de fromage râpé;
• sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation

Lubrifiez le pot avec de l'huile, mettez les boulettes à l'intérieur et ajoutez le reste de l'huile. Saupoudrer d'herbes hachées, couvrir de crème sure, ajouter le fromage râpé et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes.

Autre recette intéressante: la cocotte de raviolis italiens.