Comment faire de délicieuses boulettes. Instructions étape par étape avec des GIF

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les meilleures garnitures, une pâte délicieuse et une description détaillée du processus de cuisson.

Comment faire de la pâte pour les boulettes

La pâte à boulettes doit être élastique afin qu'elle ne se brise pas lors du moulage et ne se désagrège pas lors de la cuisson. Pour ce faire, vous devez porter une attention particulière au lot.

Il est préférable d'ajouter la farine par portions, en remuant avec une cuillère après chaque ajout (il vous faudra peut-être un peu moins ou plus que la quantité de farine indiquée dans la recette). Lorsque la pâte s'épaissit, bien la pétrir avec les mains: cela prendra environ 7 minutes. La pâte finie ne doit pas coller à vos mains. Si cela ne fonctionne pas, ajoutez plus de farine et continuez à pétrir.

Laissez la pâte finie pendant une demi-heure à température ambiante, recouverte d'un film alimentaire ou d'un torchon.

La pâte dans l'eau est idéale pour les boulettes avec une garniture salée. Et la pâte au lait ou au kéfir est mieux utilisée pour faire des boulettes sucrées. Si vous le souhaitez, vous pouvez également y ajouter du sucre.

1. Pâte à l'eau

Ingrédients

• 200 ml d'eau glacée;
• 1 oeuf;
• ½ cuillère à café de sel;
• 400g de farine.

Préparation

Mélanger l'eau, l'œuf et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte.

2. Pâte de kéfir

Ingrédients

• 200 ml de kéfir;
• 1 oeuf;
• ½ cuillère à café de sel;
• 400g de farine.

Préparation

Ajouter l'œuf et le sel au kéfir et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite la farine tamisée et pétrir la pâte.

3. Pâte au lait

Ingrédients

• 2 oeufs;
• ½ cuillère à café de sel;
• 200 ml de lait tiède;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 400g de farine.

Préparation

Fouetter les œufs et le sel. Verser le lait et le beurre et bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir la pâte.

4. Pâte à choux sans oeufs

Ingrédients

• 400 g de farine;
• ½ cuillère à café de sel;
• 50 ml d'huile végétale;
• 250 ml d'eau bouillante.

Préparation

Tamisez la farine et ajoutez-y du sel. Verser l'huile et l'eau bouillante et pétrir la pâte.

Comment faire une garniture pour boulettes

Contrairement aux boulettes, qui sont le plus souvent faites avec de la viande, les boulettes peuvent être farcies avec presque tout: baies, légumes, fromage cottage, fromage et même la même viande, juste préparée. Voici quelques recettes pour les garnitures les plus courantes et les plus délicieuses pour les boulettes.

1. Raviolis aux pommes de terre

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre;
• sel au goût;
• 1 oignon;
• un peu d'huile végétale;
• 50 g de beurre;
• poivre noir moulu - au goût;
• verts - facultatif.

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale. Égoutter les pommes de terre, ajouter le beurre et la purée. Ajouter l'oignon et le poivre, bien mélanger et laisser refroidir légèrement. Vous pouvez ajouter des herbes hachées comme de l'aneth ou des oignons verts aux pommes de terre.

2. Raviolis aux champignons

Ingrédients

• 500 g de champignons;
• 1 oignon;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Prenez les champignons de votre choix. Broyez-les dans un mixeur ou hachez-les finement à la main. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y les champignons et les épices et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient prêts.

Vous pouvez faire une garniture aux pommes de terre et aux champignons. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger de la purée de pommes de terre et des champignons frits dans un rapport d'environ 1: 2.

3. Dumplings au fromage cottage

Ingrédients pour une garniture sucrée

• 500 g de fromage cottage;
• sucre au goût;
• une pincée de vanilline.

Ingrédients pour la garniture salée

• 500 g de fromage cottage;
• 1 bouquet de légumes verts;
• sel au goût.

Préparation

Pour une garniture sucrée, mélanger le fromage cottage, le sucre et la vanilline. Pour le salé - fromage cottage, herbes finement hachées et sel.

4. Boulettes aux fruits rouges

Ingrédients

• 400 g de baies quelconques;
• 1-2 cuillères à soupe d'amidon;
• sucre au goût.

Préparation

Les baies fraîches et congelées feront l'affaire. Jetez ce dernier dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Certaines baies, comme les cerises, sont encore assez humides après décongélation. Pour épaissir la future garniture, ajoutez de l'amidon aux baies et remuez. Placer quelques baies entières à la fois sur les pâtons préparés et saupoudrer d'environ ⅓ de cuillère à café de sucre.

À propos, vous pouvez préparer une délicieuse sauce pour les boulettes à partir du jus qui s'est écoulé des baies congelées. Pour ce faire, mélangez le jus avec le sucre et faites bouillir à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange épaississe. Mélangez-le ensuite avec de la crème sure ou du yaourt nature. Choisissez la quantité d'ingrédients au goût.

5. Raviolis au fromage

Ingrédients

400 g de fromage à pâte dure

Préparation

Il suffit de le râper sur une râpe grossière. N'importe quel fromage fera l'affaire. Mais gardez à l'esprit que votre choix affectera les futures boulettes. Si vous voulez un goût riche et brillant de la garniture, choisissez le fromage approprié - plus aromatique et plus salé.

À propos, du fromage râpé peut également être ajouté à la garniture de pommes de terre. La proportion de purée et de fromage est d'environ 1: 3.

6. Raviolis au chou

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 carotte;
• un peu d'huile végétale;
• 300 g de chou;
• 100 ml d'eau;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Hacher les oignons, râper les carottes et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le chou haché et faites revenir un peu. Ajouter de l'eau et laisser mijoter le chou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Assaisonner la garniture avec du sel et du poivre. Refroidir légèrement.

Le chou braisé peut être mélangé avec de la purée de pommes de terre, de la viande frite ou des champignons dans un rapport d'environ 1: 1. Au lieu de chou frais, vous pouvez prendre de la choucroute, qui doit d'abord être bien pressée.

7. Raviolis à la viande

Ingrédients

• 1 oignon;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• 500 g de toute viande hachée;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y la viande hachée et les épices et continuez à faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.

Comment faire des boulettes

Saupoudrer de farine sur la table et étaler la pâte en une couche uniforme et fine. Utilisez un verre ou un autre outil pour découper les cercles. Souvenez-vous bien de la pâte restante avec vos mains, étalez-la à nouveau et faites plus de blancs.

Placer la garniture au centre de chaque cercle. Son montant dépend de la taille des blancs. S'il y a trop peu de garniture, vous mangerez une pâte. Et s'il y en a trop, les boulettes peuvent s'effondrer pendant la cuisson.

Ensuite, pliez la garniture en deux et aveuglez bien les bords. Assurez-vous que la garniture ne sort pas de la pâte.

Vous pouvez laisser les boulettes sous cette forme ou faire une queue de cochon à partir de la couture résultante. Pour ce faire, en vous déplaçant d'un côté, pincez petit à petit le bord de la pâte.

Comment faire cuire des boulettes

Il est préférable de diviser la cuisson en plusieurs étapes. Si vous cuisinez beaucoup de boulettes à la fois, elles peuvent coller ensemble.

Placez les boulettes dans de l'eau bouillante salée et réduisez le feu à moyen. Saler l'eau est un must, même si vous avez une garniture sucrée. Le sel empêchera les boulettes de coller entre elles. Vous pouvez également ajouter un peu d'huile végétale à l'eau pour cela.

Remuez doucement les boulettes et attendez qu'elles flottent. Cela ne prend que quelques minutes. Ensuite, faites-les cuire encore 2 à 5 minutes, selon l'épaisseur de la pâte. Remuez les boulettes périodiquement pendant la cuisson.

Sinon, comment pouvez-vous faire des boulettes

Boulettes dans une mijoteuse

Pour un couple

Lubrifiez le récipient à vapeur avec de l'huile végétale ou du beurre. Placez-y les boulettes en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas. Versez deux verres d'eau dans le bol multicuiseur et placez le récipient. Fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Dans l'eau

Remplissez le bol du multicuiseur d'eau chaude jusqu'à mi-cuisson environ et assaisonnez de sel. Trempez les boulettes dans l'eau, fermez le couvercle et faites cuire pendant 3 à 5 minutes en mode "Ébullition à la vapeur".

Boulettes cuites à la vapeur à l'aide d'une casserole

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Lubrifiez la buse à vapeur avec de l'huile et placez-la sur la casserole. Il ne doit pas toucher l'eau. Disposez les boulettes dessus en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas. Couvrir et laisser mijoter à feu vif pendant 5-7 minutes.

Si vous n'avez pas d'accessoire vapeur spécial, vous pouvez utiliser de la gaze ordinaire. Remplissez le pot environ un tiers plein d'eau. Tirez fermement l'étamine sur le dessus du pot. Portez l'eau à ébullition, placez les boulettes sur une étamine pour qu'elles ne se touchent pas et couvrez. Cuire environ 10 minutes.

Boulettes au micro-ondes

Placez les boulettes en une seule couche dans un récipient à micro-ondes profond. Versez de l'eau chaude, mais n'en recouvrez pas complètement les boulettes. Ajouter un peu de sel à l'eau.

Couvrir les boulettes avec un couvercle ou une assiette. Micro-ondes à pleine puissance pendant une minute. Lorsque l'eau bout, réduire la puissance à moyen et cuire environ 8 minutes. Laissez les boulettes dans le micro-ondes éteint pendant encore 5 minutes, puis égouttez-les.

Boulettes dans une poêle

Cette méthode est plus appropriée pour faire des boulettes avec une garniture salée. Mais si vous voulez toujours faire frire des boulettes sucrées, n'utilisez pas d'huile végétale, mais du beurre.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et placez les boulettes en une seule couche. Faire frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée, quelques minutes de chaque côté.

Les boulettes frites ressemblent à des galettes. Si vous voulez seulement les faire dorer légèrement, vous pouvez faire frire des boulettes bouillies.

Bonus: comment faire des boulettes paresseuses

Lors de la préparation de boulettes paresseuses, la garniture n'est pas enveloppée dans la pâte, mais directement mélangée à celle-ci. Par conséquent, le plat est préparé rapidement et facilement. En fait, pour cela, il tire son nom. Nous vous proposons deux recettes de ces raviolis insolites mais très savoureux.

1. Dumplings paresseux avec du fromage cottage

La recette classique implique l'utilisation de fromage cottage.

Ingrédients

• 500 g de fromage cottage;
• 3 jaunes d'œufs;
• 40 g de beurre;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre;
• sel au goût;
• 100g de farine.

Préparation

Si vous avez du fromage cottage granuleux, il est d'abord préférable de le moudre à travers un tamis. Cela rendra les boulettes plus tendres.

Mélanger le fromage cottage, les jaunes d'œufs, le beurre fondu, le sucre et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite la farine et pétrir la pâte. Roulez-en un boudin, écrasez-en un peu par le haut avec vos mains et coupez-le en petits losanges.

Placer les morceaux de pâte par portions dans de l'eau bouillante salée en remuant de temps en temps. Quand ils montent, cuire encore 2 à 4 minutes. Servez des boulettes paresseuses avec du beurre, de la crème sure ou votre confiture préférée.

2. Raviolis paresseux aux pommes de terre

Et cette recette est particulièrement bonne lorsqu'il vous reste de la purée de pommes de terre et que vous voulez cuisiner quelque chose d'intéressant. Cependant, vous pouvez également faire de la purée de pommes de terre en particulier pour les boulettes.

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre;
• sel au goût;
• 1 oignon;
• un peu d'huile végétale;
• 50 g de beurre;
• 2 oeufs;
• poivre noir moulu - au goût;
• 100g de farine.

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.

Égoutter l'eau des pommes de terre, ajouter l'huile et réduire en purée de pommes de terre. Quand c'est froid, ajoutez les œufs et le poivre et remuez bien. Ajouter la farine et pétrir en une pâte homogène. Peut-être qu'un peu plus de farine peut être nécessaire.

Rouler un boudin hors de la pâte et le couper en petits morceaux. Placez-les en portions dans de l'eau bouillante salée. Quand ils montent, cuire encore 2-3 minutes. Saupoudrer d'oignons frits avant de servir.