10 meilleures recettes de délicieux poissons au four

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Délicieuses combinaisons avec des légumes, des champignons, diverses sauces et plus encore.

1. Dorada au sel au four

Ingrédients

• 2 dorades;
• 300 g de gros sel;
• 2-3 tranches de citron - facultatif.

Préparation

Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Versez un tiers du sel dans un plat allant au four, déposez la dorure dessus. Placer le citron sur les carcasses, si désiré, et enrober du reste de sel.

Cuire au four environ 15-20 minutes à 220°C. Puis refroidir légèrement et retirer la coquille de sel.

2. Rouget en papillote au citron au four

Ingrédients

• 1 petit bouquet de légumes verts;
• 1 citron;
• 1 rouget;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 1-2 cuillères à café de jus de citron;
• 20 g de beurre;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Hachez les verts. Coupez le citron en tranches.

Rincez le poisson, videz-le, enlevez les branchies et les nageoires. Saler et poivrer à l'extérieur et à l'intérieur, verser le jus d'agrumes. Saupoudrer d'herbes hachées et farcir de citron. Mettre des morceaux de beurre dessus.

Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium et badigeonner d'huile végétale. Disposez le rouget et enveloppez.

Cuire le poisson environ 30-40 minutes à 180°C.

3. Cabillaud au poivron au four

Ingrédients

• 2 poivrons;
• 1 oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• 650 g de filet de cabillaud;
• sel au goût;
• poivre noir au goût.

Préparation

Coupez le poivron en lanières, l'oignon en petits morceaux. Passer l'ail dans une presse.

Couper le filet en plusieurs portions. Assaisonner avec du sel et du poivre et placer sur du papier d'aluminium. Placer l'oignon et l'ail sur le poisson, puis le poivron légèrement salé. Enveloppez le papier d'aluminium hermétiquement.

Cuire le poisson à 180°C pendant environ 30 minutes. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium, égouttez le liquide libéré et laissez la morue cuire encore 5 minutes.

4. Truite aux pommes de terre et ail au four

Ingrédients

• 2 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 4 pommes de terre;
• 1 truite;
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 jaune d'oeuf;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains.

Préparation

Passer l'ail dans une presse et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale, du sel et du poivre. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille moyenne.

Rincer le poisson, nettoyer, vider et retirer les branchies. Badigeonner la truite de sauce à l'ail et réfrigérer 20-25 minutes.

Faire fondre le beurre, laisser refroidir légèrement et mélanger avec le jaune, le jus de citron, la moutarde et le sel.

Graisser un plat allant au four avec le reste d'huile végétale. Mettez-y le poisson et les pommes de terre, versez la sauce crémeuse à la moutarde. Cuire au four environ 30 minutes à 200°C. Si le poisson ou les pommes de terre commencent à brûler, couvrez le moule de papier d'aluminium.

5. Poisson au citron et mayonnaise au four

Ingrédients

• 1 citron;
• 100 g de mayonnaise;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• épices préférées au goût;
• 2 hareng ou maquereau.

Préparation

Coupez le citron en tranches. Mélanger la mayonnaise avec du sel, du poivre et des épices.

Peler le poisson et badigeonner de sauce mayonnaise. Farcir avec du citron.

Enveloppez le poisson dans du papier aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes. Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

6. Flet aux oignons et crème sure au four

Ingrédients

• 1 200 g de plie;
• 1 cuillère à café de sel
• 2-3 pincées de poivre noir moulu;
• épices pour poisson - au goût;
• 3-4 oignons;
• 250 g de crème sure.

Préparation

Épluchez le poisson, videz-le, retirez la tête et les nageoires, puis coupez-le en portions. Rincer, sécher avec du papier absorbant et frotter avec du sel (utiliser environ ⅔), du poivre et d'autres épices.

Coupez l'oignon en petits morceaux et placez-en environ ⅔ dans un plat allant au four. Badigeonner avec la moitié de la crème sure. Déposez dessus le poisson et les restes d'oignons. Assaisonner avec un peu de sel et couvrir de crème sure.

Cuire au four environ 40 minutes à 200°C.

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7. Poisson au four, farci de riz et champignons

Ingrédients

• 30-40 g de riz;
• 200 g de champignons;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• 1 dorade ou autre poisson;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 2-3 brins de persil;
• 50 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et refroidi.

Couper les champignons et les oignons en petits morceaux. Pendant 7 à 10 minutes, faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Mélanger avec du riz et du sel.

Nettoyez le poisson et retirez les branchies. Faites une incision dans le dos et retirez soigneusement la crête. Placer dans un plat allant au four graissé et farcir de riz aux champignons et à l'oignon. Si la garniture reste, étalez-la simplement à côté. Garnir le poisson de crème sure avec des herbes hachées et saupoudrer de fromage finement râpé.

Enfournez une heure environ à 180°C.

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8. Hareng avec pommes de terre et fromage au four

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre;
• 8 filets de hareng;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 4 cuillères à soupe de fromage frais
• 3 oeufs;
• 300 ml de crème;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Couper les pommes de terre épluchées et les filets de poisson en morceaux de taille moyenne.

Râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine. Mélanger la moitié avec le fromage à pâte molle, les œufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile. Mettez-y les pommes de terre et le poisson. Verser la sauce crémeuse et saupoudrer du reste de fromage. Cuire au four environ 25-30 minutes à 180°C.

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9. Poisson pané et sauce tomate au four

Ingrédients

• 550 g de filet de cabillaud ou autre poisson;
• 25 g de parmesan ou autre fromage à pâte dure;
• 2-3 brins de persil;
• 25 g de beurre;
• 500 g de sauce tomate;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 50 g de chapelure.

Préparation

Couper le poisson en portions. Râper le fromage sur une râpe fine. Hachez le persil.

Badigeonner un plat allant au four d'un peu de beurre. Versez-y la sauce et disposez le poisson en une seule couche, salez et poivrez.

Faire fondre le beurre restant, laisser refroidir légèrement et mélanger avec le fromage, le persil et la chapelure.

Couvrir le moule de papier d'aluminium et enfourner 10 minutes environ à 180°C. Retirez ensuite le papier d'aluminium et placez la chapelure sur le poisson. Cuire encore 10-15 minutes.

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10. Carpe farcie aux légumes au four

Ingrédients

• 1 carpe pesant jusqu'à 2 kg;
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 2 pommes de terre;
• 500 g de carottes;
• 1 kg d'oignons;
• 1 citron;
• 1-2 brins de romarin;
• 150 g de lard fumé;
• 2-3 brins de persil;
• 5-6 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 250 ml de crème sure;
• 100 ml de vin blanc.

Préparation

Nettoyez le poisson, videz-le et retirez les branchies. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couper les pommes de terre, les carottes et les oignons en petits morceaux, le citron en tranches.

Mélanger les légumes avec du sel, du poivre et du romarin haché. Farcir la carpe. Faire des coupes transversales sur un côté du poisson et y insérer des tranches de bacon, de persil et d'ail.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile. Placez-y la carpe et les restes de légumes. Lubrifier avec de la crème sure et verser le vin dans le moule. Cuire au four environ une heure et demie à 180-200°C. Si le poisson commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium. Garnir de citron avant de servir.

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