Comment faire cuire de la viande juteuse au four: 10 meilleures recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Rôti de porc, de bœuf et d'agneau dans des pots, du papier d'aluminium, une manche et même un bocal.

Conseils pour ceux qui cherchent à cuisiner de délicieuses viandes au four

1. Prenez des morceaux de viande sans os: filet, filet, jambon. Que demander exactement pour votre plat au marché ou en magasin, Lifehacker vous le dira.
2. Le morceau entier cuit ne doit pas peser plus de 2 à 2, 5 kg. Trop gros peut brûler sur les bords sans être cuit au milieu.
3. Il faut généralement une heure pour rôtir 1 kg de viande. Mais certaines viandes prennent plus de temps et la température doit être plus élevée. Par exemple, le bœuf est plus dur et plus fibreux que le porc, donc un kilo peut être cuit pendant une heure et demie.
4. Utilisez une marinade pour garder la viande tendre et juteuse. Pour le porc, la moutarde et le miel sont excellents, à partir d'épices - basilic, ail, houblon-suneli. Le bœuf se marie bien avec les sauces aigre-douce et les herbes de Provence.
5. Utilisez des boîtes en céramique ou d'autres plats résistants à la chaleur. Lors de la cuisson sur une plaque à pâtisserie, il est préférable d'envelopper la viande dans du papier d'aluminium ou de la recouvrir de papier sulfurisé.

1. Porc français

La viande française est une invention des ménagères soviétiques, qui n'a rien à voir avec la cuisine française. Chaque famille a sa propre recette signature, voici l'une des plus simples et des plus abordables. Le porc s'avère très tendre et les pommes de terre sont aromatiques.

Ingrédients

• 1 kg de porc;
• sel et poivre noir au goût;
• 6 pommes de terre;
• 3 tomates;
• 2 oignons;
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 1 cuillère à café de basilic séché, écrasé
• 200 g de fromage à pâte dure;
• huile de tournesol pour la lubrification.

Préparation

Lavez, séchez et coupez le porc en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous le souhaitez, battez légèrement la viande. Frottez chaque morceau avec du sel et du poivre. Laissez reposer la viande pendant quelques heures. Si possible, laissez-le mariner toute la nuit, mais dans ce cas, conservez-le au réfrigérateur.

Lorsque la viande est cuite, épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Faites de même avec les tomates. Couper l'oignon en rondelles.

Mélanger la mayonnaise avec le basilic. Râper le fromage sur une râpe grossière.

Badigeonner une plaque à pâtisserie profonde ou un plat allant au four d'huile de tournesol. Couche de porc, oignons, pommes de terre, mayonnaise, tomates, fromage.

Enfournez 60 minutes à 180°C.

2. Boeuf aux champignons en pâte feuilletée

Un plat de fête à la Wellington boeuf, en plus simple. La pâte croustillante à l'extérieur et la viande tendre et juteuse à l'intérieur surprendront vos invités.

Ingrédients

• 1 kg de filet de bœuf;
• sel et poivre noir au goût;
• 1 oignon;
• 250 g de champignons;
• 400 g de pâte feuilletée (mieux que sans levure);
• 1 oeuf;
• huile d'olive pour la friture;

Préparation

Laver le filet de bœuf, le frotter avec du sel et du poivre et réserver.

A ce moment, épluchez et hachez finement l'oignon et les champignons. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Quand il devient doré, ajoutez les champignons, salez et laissez mijoter 2-3 minutes.

Abaisser la pâte feuilletée en une fine couche d'environ 2 mm d'épaisseur. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'huile d'olive ou recouverte de papier sulfurisé. Placer la moitié des champignons et des oignons refroidis au milieu.

Faire revenir la viande marinée dans l'huile d'olive: environ 5 minutes de chaque côté. Placez-le sur la garniture aux champignons et saupoudrez le reste du bœuf sur le dessus.

Enrouler la pâte sur la viande et y faire plusieurs entailles. Graisser le rouleau avec un œuf battu et l'envoyer au four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes.

3. Rôti d'agneau en pots

La viande en pot est toujours satisfaisante, savoureuse et originale. Un excellent rôti est obtenu à partir d'agneau maigre. Vous pouvez le compléter avec n'importe quel légumes, dans ce cas des pommes de terre sont utilisées.

Ingrédients

• 500 g d'agneau;
• 2 têtes d'ail;
• huile d'olive pour la friture;
• 5 pommes de terre;
• 2 oignons;
• 1 cuillère à café de cumin;
• sel au goût;
• 1 cuillère à café d'aneth séché

Préparation

Laver la viande et la couper en morceaux d'environ 2 × 2 cm, peler et faire revenir les gousses d'ail dans une grande quantité d'huile. Lorsque l'ail donne du goût à l'huile, retirez-le et faites dorer l'agneau.

Répartir la viande dans des casseroles. Ajoutez du cumin à chacun. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre et les demi-rondelles d'oignons. Assaisonner de sel et d'aneth.

Placez les pots dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

4. Accordéon de porc aux légumes et fromage

Un plat spectaculaire et pratique à découper directement sur la table de fête. Chaque convive recevra une tranche de viande moelleuse avec un « manteau de fourrure » végétal.

Ingrédients

• 1,5 kg de longe de porc;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe de paprika moulu
• 3 gousses d'ail;
• 1 tomate;
• 1 oignon;
• 2 gros champignons;
• 100 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Laver et sécher le porc. Faites des coupes transversales, mais ne coupez pas complètement. Vous devriez obtenir quelque chose comme un livre avec des pages d'environ 1 cm d'épaisseur.

Placer la longe dans un plat allant au four. Préparez la marinade: Mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika et l'ail émincé. Frottez bien le porc avec, y compris entre les pages.

Couper la tomate, l'oignon, les champignons et le fromage en fines tranches. Placez une tranche de chacun de ces ingrédients entre les pages du livre de viande.

Sceller le formulaire avec du papier d'aluminium et envoyer au four, préchauffé à 200 ° C, pendant une heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium, réduisez la température à 160 ° C et faites cuire encore une demi-heure. Beaucoup de jus est libéré pendant la cuisson. Égouttez-le avant de servir (vous pouvez l'utiliser pour faire un plat d'accompagnement).

5. Morceaux de boeuf cuits dans du papier d'aluminium

Une recette très simple pour une viande qui fond dans la bouche avec un arrière-goût piquant.

Ingrédients

• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 6 cuillères à soupe de miel;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café d'herbes provençales;
• 500 g de boeuf.

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger la sauce soja, le miel liquide, l'ail pressé et les herbes. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Couper la viande préparée en morceaux d'une épaisseur maximale de 2-3 cm. Mettre le bœuf dans la sauce obtenue et laisser reposer pendant 10-15 minutes.

Sur une plaque à pâtisserie en aluminium, faire un bol à rebord. Mettez-y la viande, scellez-la dessus avec une autre feuille de papier d'aluminium et faites plusieurs piqûres avec un cure-dent.

Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

6. Porc au citron et poires au four

Un peu d'acidité, un peu de douceur, et le porc devient presque un plat de restaurant.

Ingrédients

• 1,5 kg de porc;
• sel et poivre noir au goût;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 citron;
• 3 poires.

Préparation

Lavez la viande, retirez les films (le cas échéant) et frottez soigneusement avec du sel, du poivre et de l'huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres épices à votre goût. Laissez mariner la viande pendant 5 à 6 heures.

Après cela, faites des coupes profondes sur tout le périmètre de la pièce de viande. Garnissez-les de fines tranches de citron et de poire. Mettez le tout dans un manchon de cuisson, fermez-le.

Cuire le porc au four pendant 1h30 à 160°C. Couper le sac 20 minutes avant le tendre pour faire dorer la viande.

7. Agneau mijoté aux coings

Selon cette recette, la viande est cuite pendant plusieurs heures, mais le résultat en vaut la peine: l'agneau se révélera exceptionnellement doux et tendre.

Ingrédients

• 1, 5-2 kg d'agneau;
• 60 g de beurre;
• 4 oignons;
• 8 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 brins de thym;
• 3-4 feuilles de sauge;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 feuilles de laurier;
• 100 ml de vin blanc sec;
• 8 coings.

Préparation

Coupez les films et les veines de l'agneau, attachez un morceau avec du fil de cuisine pour lui donner une forme plus lisse. Chauffer le beurre dans une grande poêle et faire dorer l'agneau de tous les côtés, puis réserver.

Préchauffer le four à 150°C. Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et faites sauter les légumes pendant 5 minutes, puis placez-les dans un plat allant au four. Hacher le thym et la sauge.

Placer l'agneau sur l'oignon et l'ail. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre au goût, ajouter les herbes, la feuille de laurier, l'huile restante et le vin blanc. Couvrir le moule de papier d'aluminium et placer l'agneau dans le four préchauffé pendant 7 heures. S'il n'y a pas assez de liquide dans le moule (il doit couvrir le fond), ajoutez-y périodiquement un peu de bouillon ou d'eau bouillante.

Une heure avant que la viande ne soit prête, couper les coings en quartiers et en retirer le noyau. Faites bouillir les fruits dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes, puis transférez-les dans la poêle d'agneau et laissez cuire encore 30 minutes.

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8. Porc en brochettes, cuit dans un bocal

Vous avez envie d'un barbecue, mais il n'y a pas moyen de s'évader dans la nature ? Essayez de cuire du porc dans un bocal en verre. La viande est aromatique et très juteuse.

Ingrédients

• 500 g de porc;
• sel, poivre, coriandre - au goût;
• 4 oignons;
• 1 litre de kéfir;
• 1 cuillère à café de fumée liquide.

Préparation

Couper le porc en petits morceaux (environ 2 × 4 cm), assaisonner de sel et de poivre, ajouter la coriandre hachée, l'oignon coupé en demi-rondelles et couvrir de kéfir. Laissez agir pendant au moins 12 heures.

Lorsque la viande est marinée, enfilez-la sur des brochettes en bois. Ils doivent mesurer environ 20 à 23 cm de long pour tenir dans le pot.

Hacher finement les trois oignons restants, les mettre au fond d'un bocal de trois litres et verser de l'eau bouillante dessus. Il est important que le pot soit sec, sans fissures ni défauts. Ajouter la fumée liquide et placer à l'intérieur d'une brochette avec de la viande. Convient à environ cinq à six pièces.

Sceller le goulot du bocal avec du papier d'aluminium. Placer le bocal sur la grille du four. Le four doit être froid. Ensuite, réglez la température à 220°C et enfournez pendant 1h30.

Enveloppez le bocal avec une serviette sèche (le verre humide peut se briser), retirez du four, placez sur une planche à découper en bois et laissez refroidir légèrement. Retirez ensuite le papier d'aluminium et retirez délicatement les brochettes de viande.

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9. Boeuf à la bière avec de l'huile d'ail

La viande dans une marinade à la moutarde et à la bière s'avère très juteuse et aromatique, et à partir de l'ail laissé après la cuisson, vous pouvez faire une excellente sauce.

Ingrédients

• 2-3 brins de romarin;
• 6-8 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de moutarde en grains;
• 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu;
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 375 ml de bière;
• 1,5 kg de filet de bœuf;
• 350 ml de bouillon de poulet;
• sel au goût;
• 100g de beurre.

Préparation

Hachez finement le romarin, épluchez et hachez 3 gousses d'ail. Mélanger le romarin et l'ail avec la moutarde, le poivre noir, le sucre et 70 ml de bière. Bien frotter le bœuf avec la marinade et réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C. Placer le bœuf et la marinade dans un plat allant au four, ajouter le bouillon, les restes de bière et les gousses d'ail entières épluchées. Cuire la viande dans un four préchauffé pendant 1 heure.

Sortez le bœuf cuit du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 20 minutes. Retirer l'ail du moule, l'écraser à la fourchette en une pâte homogène et mélanger avec le beurre ramolli, saler et poivrer au goût. Servir la viande avec la sauce obtenue.

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10. Porc au lait au four

Il peut sembler que cette recette utilise des produits tout simplement incompatibles. Mais même le morceau de viande le plus maigre cuit de cette manière devient très tendre.

Ingrédients

• 1,5 kg de longe de porc;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail;
• 50 g de beurre;
• 1,5 litre de lait;
• 2 citrons.

Préparation

Préchauffer le four à 160°C. Bien frotter le porc avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez du feu et épongez l'excès de graisse avec une serviette en papier.

Eplucher et couper l'ail en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer le beurre dans un plat allant au four et faites revenir l'ail pendant 1 à 2 minutes. Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Pelez le zeste des citrons.

Mettez le porc dans un plat avec l'ail, versez autant de lait pour qu'il atteigne environ ⅓ de la hauteur de la viande. Tremper les zestes dans le lait et porter à ébullition. Retirez le plat du feu, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1 heure, puis retirez et faites cuire la viande pendant 30 minutes supplémentaires.

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