10 recettes de soupe de poisson de brochet, carassin, sandre, saumon et plus

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

N'importe quel poisson rendra le plat riche et délicieux.

1. Ukha de poisson de rivière

Ingrédients

• 800 g de poisson de rivière frais;
• 2-3 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 5-6 brins d'aneth ou de persil;
• 1¾ l d'eau;
• 1 feuille de laurier;
• 6-8 grains de poivre noir;
• sel au goût.

Préparation

Épluchez le poisson, videz-le, retirez les branchies et coupez-le en gros morceaux. Utilisez entièrement le petit.

Divisez les pommes de terre et les carottes en morceaux moyens. Peler l'oignon. Hachez les verts.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y mettre l'oignon, les carottes et les pommes de terre. Cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez ensuite le poisson, le laurier et le poivre. Cuire encore 7 à 15 minutes, selon la taille des morceaux. Retirez ensuite l'oignon et salez la soupe. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

2. Oreille de poisson rouge avec racine de persil

Ingrédients

• 3 carottes;
• 2 oignons;
• 2-3 racines de persil;
• 4-5 brins d'aneth;
• 500 g de poisson rouge, comme le saumon (les queues et les parures peuvent être utilisées);
• 2½ litres d'eau;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 feuille de laurier;
• sel au goût;
• grains de poivre noir et blanc - au goût.

Préparation

Couper les carottes, les oignons et la racine de persil en morceaux moyens. Hachez les verts.

Couper le poisson en gros morceaux, laver et mettre dans une casserole. Verser 1 litre d'eau et cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes après ébullition. Puis pliez dans une passoire et rincez. Rincez la marmite.

Verser l'huile dans une poêle et chauffer à feu moyen. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-7 minutes.

Mettre le poisson et les légumes dans une casserole. Verser le reste de l'eau, ajouter le laurier, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen environ 20 minutes. Ajouter les herbes quelques minutes avant la cuisson.

3. Oreille de brochet à la vodka et au millet

Ingrédients

• 300 g de brochet;
• 100 g de millet;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 3 pommes de terre;
• 1 bouquet de légumes verts;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 à 6 petits pois piment de la Jamaïque;
• 2½ litres d'eau;
• ½ cuillère à café de thym;
• sel au goût;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 50 g de vodka.

Préparation

Éplucher le brochet, le vider, le rincer et le couper en morceaux moyens. La tête et la queue peuvent également être ajoutées à la soupe.

Rincer le millet et faire tremper.

Pendant ce temps, coupez l'oignon épluché en moitiés, les carottes en quartiers, les pommes de terre en morceaux moyens. Hachez les verts.

Placer le poisson, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une casserole. Couvrir d'eau et cuire à feu moyen, retirer périodiquement la mousse. Après 10-15 minutes, retirez le brochet, l'oignon, la carotte et le laurier de la poêle.

Passer le reste du bouillon au tamis et remettre dans la casserole avec le poisson, les légumes bouillis, les pommes de terre, le thym, le sel et le poivre moulu. Après ébullition, ajouter le millet et cuire encore 15 minutes. Ajoutez presque tous les verts, versez la vodka. Cuire encore 5 minutes.

Laissez infuser l'oreille un quart d'heure avant de servir. Décorer avec des herbes.

3. Soupe de sandre aux tomates

Ingrédients

• 1 grosse pomme de terre;
• 2 oignons;
• 10-12 tomates cerises ou 4-6 tomates ordinaires;
• 7-8 tiges d'oignons verts;
• 5-6 brins de persil;
• 5-6 brins d'aneth;
• 2120 ml d'eau;
• 4 cuillères à soupe de gruau de blé;
• 700 g de sandre;
• 3 petits pois de la Jamaïque;
• 1 feuille de laurier;
• sel au goût;
• ⅓ une cuillère à café de poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe de ghee

Préparation

Couper les pommes de terre en cubes moyens, un oignon en petits. Divisez la cerise en deux. Hacher finement l'oignon vert, le persil et l'aneth.

Versez 120 ml d'eau dans une casserole. Faire bouillir, ajouter les grains de blé et cuire pendant 15 minutes. Couvrir et laisser refroidir.

Épluchez le sandre, videz-le, rincez-le et coupez-le en morceaux moyens. Couvrir du reste de l'eau et porter à ébullition à feu moyen. Dès que la mousse commence à apparaître, réduisez le feu à doux. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et l'oignon entier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire 15 minutes, retirer constamment la mousse.

Placer le poisson dans un bol et couvrir. Passer le bouillon au tamis et faire bouillir à nouveau. Ajouter les oignons hachés et les pommes de terre. Cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes. Ajoutez ensuite le poisson cuit, les herbes, les tomates et le gruau de blé. Jeter dans l'huile après 3 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser l'oreille pendant environ un quart d'heure.

4. Soupe de poisson carpe aux panais

Ingrédients

• 1½ kg de carpe;
• 1 racine de panais - facultatif;
• 1 racine de persil;
• 1 petite carotte;
• 8-10 brins d'aneth et de persil;
• 2 cuillères à soupe de riz;
• 2 litres d'eau;
• 3 feuilles de laurier;
• 8 grains de poivre noir;
• sel au goût.

Préparation

Nettoyez le poisson, videz-le. Séparez les têtes et retirez les branchies de la carassin.

Coupez les racines de panais et de persil en lanières, les carottes en petits cubes. Hachez les verts. Rincez le riz.

Placer les têtes dans une casserole d'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes. Écumez la mousse. Filtrez ensuite le bouillon à travers un tamis ou une étamine et versez-le dans la casserole.

Ajoutez les racines de panais et de persil, les carottes, les feuilles de laurier et les poivrons. Après 5 minutes, augmenter le feu à moyen, ajouter le poisson et le riz. Cuire 15-20 minutes. Assaisonner avec du sel, ajouter des herbes et laisser infuser l'oreille pendant un quart d'heure avant de servir.

6. Oreille condescendante

Ingrédients

• 1½ kg de poisson de rivière;
• 1 racine de panais;
• 2 oignons;
• 2 pommes de terre;
• ½ une petite carotte;
• 5-6 brins d'aneth ou d'autres herbes;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 3 feuilles de laurier;
• 8 petits pois de la Jamaïque;
• 1¾ l d'eau;
• 2 cuillères à café de sel
• 40g de beurre.

Préparation

Nettoyer le poisson, le boyau, couper les queues et les têtes. Séparer la chair des os et couper en tranches moyennes.

Hacher finement les panais et les oignons, les pommes de terre et les carottes - un peu plus gros. Hachez les verts.

Dans un autre bol, battre l'œuf et la farine ensemble.

Placez les têtes, les queues, les crêtes et les arêtes, les feuilles de laurier et les poivrons dans une casserole. Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant environ 20-30 minutes. Filtrer le bouillon, ajouter les pommes de terre, les carottes et les panais. Le sel.

Placer les morceaux de poisson dans une casserole pendant 5 minutes. Ensuite, retirez, laissez refroidir légèrement, plongez dans le mélange d'œufs et faites frire dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Remettre dans la casserole et cuire encore 4 à 5 minutes. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

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7. Oreille sur bouillon de poulet aux olives

Ingrédients

• 500 g de carpes argentées ou autres poissons (plusieurs types peuvent être utilisés);
• 2 pommes de terre;
• 2 tomates;
• ½ piment doux;
• 6-7 brins de verdure;
• 500-600 g de viande de poulet (par exemple, cuisse);
• 1 feuille de laurier;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 2½ litres d'eau;
• 10-15 olives;
• sel et poivre noir moulu - au goût;
• ¼ cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer.

Préparation

Coupez le poisson épluché en petits morceaux, hachez finement les pommes de terre, les tomates et les poivrons. Hachez les verts.

Mettre le poulet, la feuille de laurier, les carottes entières, l'oignon et l'ail dans une casserole. Couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce que la volaille soit cuite à feu moyen, environ 25 minutes. Puis tendez.

Faire bouillir le poisson dans le même bouillon pendant 10 minutes à feu moyen. Ensuite, sortez-le, filtrez le liquide, remettez-le dans la casserole avec le poisson. Ajouter les pommes de terre, les tomates, les poivrons, les olives, le sel, le poivre noir et les épices. Cuire encore 20-25 minutes. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

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8. Soupe de morue à la crème

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 pomme de terre;
• 1 carotte;
• 1 gousse d'ail;
• 1-2 tomates;
• 1 pavé de cabillaud;
• 700 ml d'eau;
• 1 feuille de laurier;
• sel au goût;
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 100 ml de crème, 10% de matière grasse.

Préparation

Peler l'oignon. Couper les pommes de terre et les carottes en petits morceaux. Hacher l'ail. Peler les tomates et les couper en cubes.

Placer le poisson dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen, écumer, ajouter le laurier et l'oignon entier. Au bout de 8 à 10 minutes, ajoutez la morue, refroidie et désossée.

Filtrer le bouillon, remettre dans la casserole et faire bouillir. Ensuite, ajoutez du sel, ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez-les avec une écumoire, ajoutez-y 1-2 cuillères à soupe de bouillon et battez avec un mélangeur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Pendant 2-3 minutes, faire revenir la farine dessus en remuant constamment. Ajouter l'ail et remuer à nouveau.

Ajouter la purée de légumes et la farine d'ail au bouillon. Bien mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Après ébullition, ajoutez les tomates. Au bout de 3-4 minutes, ajoutez les morceaux de poisson à la soupe et versez la crème. Porter à ébullition proche et retirer du feu. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

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9. Oreille de trois types de poissons

Ingrédients

• 1½ kg de carassin (peut être remplacé par du thon rouge ou de la perche);
• 800 g de truite (peut être remplacée par du brochet);
• 800 g d'esturgeon (peut être remplacé par du sterlet ou du poisson blanc);
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 800 g de pommes de terre;
• 1 petit bouquet de persil
• 5 litres d'eau;
• sel au goût;
• 50 g de caviar noir (peut être remplacé par du blanc d'œuf, fouetté à l'eau salée) - facultatif;
• 50 ml de vodka.

Préparation

Nettoyez tous les poissons, éviscérez, retirez les branchies, et de l'esturgeon et de la corde. Rincer les carcasses sous l'eau courante.

Laissez la carpe intacte. Coupez la truite en gros morceaux, l'esturgeon en petites portions.

Épluchez les carottes et les oignons, coupez les pommes de terre en petits morceaux. Hachez le persil.

Envelopper la carpe dans une étamine, couvrir d'eau et cuire environ 1 heure. Ensuite, retirez et jetez.

Emballez la truite dans une étamine et faites-la cuire dans le même bouillon avec les oignons entiers et les carottes pendant environ 30 minutes. Retirez ensuite les légumes et laissez le bouillon sur le feu pendant encore 30 minutes. Placer la truite et laisser refroidir légèrement. Eplucher et écraser à la fourchette.

Ajouter les morceaux d'esturgeon et les pommes de terre au bouillon bouillant. Le sel. Cuire 25-30 minutes. Si le bouillon est trouble, ajoutez-y du caviar. Après cela, versez de la vodka dans l'oreille et mettez la truite. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

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10. Oreille dans un pot avec du piment doux

Ingrédients

• 700 g de filet de poisson (rouge ou autre selon votre goût);
• 6-8 pommes de terre;
• 2 carottes;
• 4-5 oignons;
• 1 petit bouquet de légumes verts;
• 1 poivron doux;
• 1 litre d'eau;
• sel et poivre noir au goût;
• 1 pincée d'assaisonnement pour poisson
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Couper le poisson pas très grossièrement. Pommes de terre, 1 carotte et oignon - en morceaux moyens (laisser 1 oignon entier et non pelé). Hachez les verts.

Mettre les carottes et les oignons entiers, les oignons émincés à moitié, les poivrons et les herbes dans une casserole. Verser l'eau, le sel et le poivre, ajouter les épices et cuire pendant 25-30 minutes.

Versez les tranches de pommes de terre et de carottes avec de l'huile, ajoutez du sel, du poivre noir et remuez.

Placez les oignons, les pommes de terre et les carottes hachés restants dans les casseroles. Ajouter le poisson et couvrir de bouillon. Couvrir ensuite avec des couvercles et cuire au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes.

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