9 recettes d'aubergines épicées coréennes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Plats épicés avec carottes, poivrons, concombres, gingembre, ail et plus encore. Profitez-en maintenant et récoltez-les pour l'hiver.

1. Aubergine à la coréenne au gingembre

Ingrédients

• 120 ml d'eau;
• 60-80 ml de sauce soja;
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 gousses d'ail;
• un morceau de gingembre (environ 2½ cm de long);
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• ½ cuillère à café de flocons de chili
• 1 aubergine;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol;
• graines de sésame - pour saupoudrer;
• du persil;
• quelques oignons verts.

Préparation

Mélanger l'eau, la sauce soja, le sucre, l'ail et le gingembre émincés, l'huile de sésame, l'amidon et le piment. Couper l'aubergine en gros cubes et l'oignon en quartiers de rondelles.

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile de tournesol et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'aubergine et la sauce, remuer et cuire à couvert pendant environ 10 minutes.

Parsemer de graines de sésame et d'herbes hachées avant de servir.

2. Aubergine à la coréenne avec piment frais

Ingrédients

• 3-4 aubergines;
• plusieurs plumes d'oignons verts avec une partie blanche;
• 5 gousses d'ail;
• 1 piment rouge;
• ¼ bouquet de coriandre;
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (peut être remplacée par 2 cuillères à soupe de soja);
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame.

Préparation

Couper les aubergines en gros morceaux. Faites-les cuire à la vapeur, à couvert, pendant 10 minutes.

Hacher finement l'oignon, l'ail, le piment et la coriandre. Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, les sauces de poisson, les graines de sésame et remuer.

Pendant que les aubergines sont encore chaudes, déchirez-les dans le sens de la longueur en lanières. Placer dans la vinaigrette et remuer. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser les légumes mariner un peu.

3. Aubergines à la coréenne au poivron et au miel

Ingrédients

• 3 aubergines;
• sel au goût;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• ½ bouquet de persil;
• 3 gousses d'ail;
• 2 poivrons;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de piment rouge moulu;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu.

Préparation

Coupez les aubergines en longs cubes. Placer sur une plaque à pâtisserie, saler et verser sur la moitié de l'huile. Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes et laisser refroidir.

Mélanger le persil haché, l'ail haché et le sel. Mettez de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Couper le poivron en longues lanières fines et l'oignon en quartiers. Râpez les carottes avec une râpe à carottes coréenne ou une râpe grossière ordinaire.

Mettre les crudités, l'aubergine, l'ail et les graines de sésame dans un bol. Mélanger l'huile restante, le vinaigre, la sauce soja, le miel, la coriandre et deux sortes de poivre moulu. Verser la vinaigrette, mélanger et réfrigérer 2-3 heures.

4. Aubergine à la coréenne avec carottes

Ingrédients

• 3 aubergines;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• une pincée de muscade moulue;
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de coriandre moulue;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1/2 botte de persil.

Préparation

Couper l'aubergine en lanières et l'oignon en demi-rondelles. Râpez les carottes avec une râpe à carottes coréenne ou une râpe grossière ordinaire. Mélanger les oignons et les carottes avec la muscade, le sucre et la coriandre.

Placer les aubergines dans une poêle avec de l'huile chauffée et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles rougissent. Transférer chaud sur les crudités.

Ajouter la sauce soja, l'ail émincé, le vinaigre, les graines de sésame et le persil haché. Remuer, refroidir et réfrigérer pendant 3 heures.

5. Aubergines entières de Corée

Ingrédients

• 6-8 petites aubergines;
• ½ oignon;
• 5 gousses d'ail;
• plusieurs plumes d'oignons verts avec une partie blanche;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de flocons de piment
• 2 cuillères à café d'adjika;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de graines de sésame + pour saupoudrer;
• un peu de piment rouge.

Préparation

Divisez l'aubergine en deux sans la couper. Retournez sur le côté et faites deux autres coupes longitudinales.

Couper les oignons et l'ail en petits cubes. Hacher l'oignon vert.

Mettez les oignons et l'ail dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites revenir légèrement à feu doux. Ajouter les oignons verts et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 4 à 5 minutes.

Transférer le rôti dans un bol. Ajoutez-y la sauce soja, les flocons de chili, l'adjika, le sucre, le poivre noir, l'huile de sésame, le sel et les graines de sésame. Bien mélanger.

Bien frotter l'intérieur de l'aubergine avec la pâte obtenue. Faites-les cuire à la vapeur, à couvert, pendant 15 minutes. Garnir de piment haché finement et de graines de sésame avant de servir.

6. Aubergine à la coréenne avec poivron et tomate

Ingrédients

• 2 aubergines;
• 1 tomate;
• 1 oignon;
• ½ poivron;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 3 gousses d'ail;
• quelques brins de coriandre;
• ½ cuillère à café de coriandre moulue;
• ¼ cuillère à café de mélange de poivre;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• sel au goût.

Préparation

Divisez l'aubergine en morceaux longs et fins. Coupez la tomate en cubes, l'oignon en demi-rondelles et le poivron en longues lanières.

Chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la tomate et cuire encore 2-3 minutes. Ajouter les poivrons et faire revenir la même quantité.

Ajouter les aubergines et cuire 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché, les herbes hachées, la coriandre, le mélange de poivre et la sauce soja et remuer. Salez si nécessaire. Laissez le plat reposer un peu sous le couvercle.

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7. Aubergines à la coréenne avec concombres, carottes et poivrons

Ingrédients

• 3-4 aubergines;
• 1 carotte;
• 3-4 concombres;
• 1 poivron;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 5-6 gousses d'ail;
• quelques brins de coriandre;
• quelques brins d'aneth;
• quelques brins de persil;
• 1 piment vert;
• 1-2 cuillères à café de sucre;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• un mélange de poivrons au goût;
• 1-2 cuillères à café de sel;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation

Coupez les aubergines en cubes longs et fins. Tremper dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et égoutter dans une passoire.

Râpez les carottes avec une râpe grossière ou celle utilisée pour les carottes coréennes. Coupez les concombres et les poivrons en lanières, et les oignons en petits cubes.

Faire revenir les oignons dans l'huile chaude. Mélanger tous les légumes préparés, l'ail haché, les herbes et les piments forts, le sucre, la sauce soja, le mélange de poivre, le sel et le vinaigre. Mettre au réfrigérateur pour infuser pendant 2-3 heures.

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8. Aubergines à la coréenne pour l'hiver avec poivrons, carottes et herbes

Ingrédients

• 2½ kg d'aubergine;
• 2-3 cuillères à soupe de sel;
• 700 g de poivron;
• 1 piment rouge;
• 500 g de carottes;
• 3-6 gousses d'ail;
• 6 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 10 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3-4 cuillères à soupe de sauce soja;
• 150 g de persil et coriandre;
• quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz.

Préparation

Divisez l'aubergine en plusieurs gros morceaux, retirez le centre mou, coupez le reste en longs cubes. Saupoudrer de la moitié du sel et laisser reposer 1 à 2 heures en remuant de temps en temps.

Coupez le poivron en longues lanières fines et le piment fort en fines rondelles. Râper les carottes pour les carottes coréennes. Hacher l'ail.

Pressez bien l'aubergine du jus et versez plus de la moitié de l'huile. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer les légumes en une seule couche. Faites-les cuire par lots. Placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes ou moins. Les aubergines doivent être légèrement dorées.

Saler légèrement les carottes et les poivrons et mémoriser avec les mains. Placer tous les légumes préparés dans un grand bol. Moudre le poivre noir et la coriandre dans un mortier, ajouter dans la poêle avec le reste d'huile chaude et verser immédiatement sur les légumes. Ajouter le sucre et la sauce soja et mélanger. Ajoutez ensuite les légumes verts finement hachés.

Répartissez le mélange dans des pots stérilisés de ½ litre et versez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans chacun. Couvrez-les de couvercles.

Tapisser le fond d'une casserole profonde avec une serviette pliée ou un autre chiffon. Placez les bocaux, remplissez-les d'eau jusqu'à un cintre et placez la casserole sur feu modéré. Porter l'eau à ébullition et stériliser pendant 20 minutes.

Roulez les flans, retournez et enveloppez quelque chose de chaud. Après refroidissement, déplacez les pots dans un endroit frais, sombre et sec.

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9. Aubergines à la coréenne pour l'hiver avec poivrons, oignons et assaisonnement de carottes

Ingrédients

• 1kg d'aubergine;
• 1½ cuillère à soupe de sel
• 250 g de carottes;
• 200 g d'oignons;
• 300 g de poivron;
• ½ tête d'ail;
• ¼ – ½ gousse de piment rouge;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2-3 cuillères à soupe de sauce soja;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement coréen aux carottes
• 70 ml d'huile végétale + pour la friture;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en longs cubes. Saupoudrer de ½ cuillère à soupe de sel et laisser reposer 1 à 2 heures en remuant de temps en temps.

Râpez les carottes avec une râpe à carottes coréenne. Verser de l'eau bouillante dessus pendant 3 minutes, jeter dans une passoire et laisser refroidir dans l'eau froide.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en longues lanières fines et l'ail et les piments forts en petits cubes.

Placer tous les légumes préparés, à l'exception des aubergines, dans un grand récipient. Ajouter le reste du sel, le sucre, la sauce soja, la coriandre, l'assaisonnement, l'huile et le vinaigre. Bien mélanger.

Pressez bien l'aubergine du jus. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et faites-les revenir légèrement. Il est plus pratique de le faire par lots.

Mélanger avec le reste des ingrédients. Laisser mariner 3 heures à température ambiante. Placez ensuite dans des pots stérilisés de ½ l et couvrez-les avec des couvercles.

Tapisser le fond d'une casserole profonde avec une serviette pliée ou un autre chiffon. Placez les bocaux, remplissez-les d'eau jusqu'à un cintre et placez la casserole sur feu modéré. Porter l'eau à ébullition et stériliser pendant 20 minutes.

Roulez les flans, retournez et enveloppez quelque chose de chaud. Après refroidissement, déplacez les pots dans un endroit frais, sombre et sec.

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