10 délicieuses recettes d'aubergines farcies

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Associations appétissantes avec de la viande hachée, des sauces épicées, des fromages et des noix.

Utilisez des aubergines de taille moyenne pour ces plats. Essayez de choisir des fruits fermes sans bosses ni autres dommages à la peau: ils conserveront ainsi mieux leur forme.

1. Aubergines farcies au fromage, basilic et sauce tomate

Ingrédients

• 2 aubergines;
• 1 oignon;
• 2-3 gousses d'ail;
• 4-5 brins de basilic;
• 130 g de mozzarella;
• 60 g de n'importe quel fromage à pâte mi-dure;
• 3½ cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût;
• 40 g de chapelure;
• 300g de sauce tomate.

Préparation

Coupez les aubergines en deux et grattez le milieu pour faire des bateaux. Couper la pulpe et l'oignon obtenus en morceaux moyens. Hacher l'ail et le basilic. Râper le fromage sur une râpe moyenne.

Badigeonner les bateaux avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et cuire 20-30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Mélanger les craquelins avec une demi-cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel. Ajoutez ⅓ de chaque type de fromage.

Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Faire revenir les oignons, et après 4-5 minutes ajouter la pulpe d'aubergine, l'ail, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes et remuer constamment. Ajouter la moitié de la sauce tomate et retirer du feu après 2 minutes. Ajouter le basilic et les fromages.

Verser la deuxième portion de sauce dans un plat allant au four propre et disposer les bateaux. Étaler la garniture uniformément. Saupoudrer d'un mélange de fromage et de chapelure sur le dessus. Enfournez 3 à 5 minutes à 180°C.

2. Aubergines farcies aux champignons et courgettes

Ingrédients

• 1 aubergine;
• ½ oignon;
• 4-5 champignons;
• 1 poivron;
• 1 tomate;
• ⅓ courgettes (régulières ou courgettes);
• 2 gousses d'ail;
• 2-3 brins de verdure;
• 70 g de fromage à pâte mi-dure;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• ½ cuillère à café de thym;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Coupez l'aubergine en deux. Retirer la pulpe du milieu et couper en morceaux moyens avec les oignons, les champignons, les poivrons, la tomate et la courgette. Passer l'ail dans une presse. Hachez les verts. Râper le fromage sur une râpe fine.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire la pulpe d'aubergine, les oignons, les champignons, les poivrons et les courgettes. Après 4 à 6 minutes, ajoutez les tomates, le thym, le sel et le poivre. Mélanger dans les verts, en laissant un peu pour servir. Cuire encore une minute ou demie.

Remplissez l'aubergine avec la garniture obtenue. Déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et enfourner à 190°C pendant 20-25 minutes. Saupoudrer de fromage 5-7 minutes avant la cuisson et saupoudrer d'herbes avant de servir.

3. Aubergines farcies au riz et au fromage

Ingrédients

• 100-150 g de riz;
• 150 g de fromage à la crème;
• 2 cuillères à soupe de lait;
• 70 g de fromage à pâte mi-dure;
• 3-4 aubergines;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût;
• 5 cuillères à soupe de sauce tomate.

Préparation

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit en 20 minutes environ. Mélanger le fromage à la crème avec le lait, râper mi-dur sur une râpe fine.

Coupez les aubergines en deux. Badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile, saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15-20 minutes. Retirer et refroidir légèrement.

Retirer le cœur avec une cuillère et faire revenir à feu moyen dans une poêle avec le reste de l'huile pendant 3 minutes. Ajouter le mélange de fromage et de lait, la sauce, ⅔ de fromage râpé et le riz.

Répartir la garniture sur les bateaux d'aubergines. Saupoudrer du reste de fromage et cuire au four à 180 °C pendant encore 15 à 20 minutes.

4. Aubergines farcies au quinoa et tomates séchées

Ingrédients

• 80-100 g de quinoa;
• 4-5 tomates séchées au soleil;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 2-3 brins de persil;
• 2 aubergines;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Faire bouillir le quinoa jusqu'à tendreté, environ 15 minutes, et laisser refroidir. Couper les tomates séchées au soleil en moitiés ou en quartiers. Hacher l'oignon. Passer l'ail dans une presse. Hachez le persil.

Divisez les aubergines en deux. Retirez-en la pulpe et coupez-la en petits morceaux.

Lubrifiez les bateaux résultants avec 2 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre. Déposer sur une plaque allant au four et enfourner 15 minutes à 175°C.

Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail, la pulpe d'aubergine et les tomates pendant 10-15 minutes. Incorporer ensuite le quinoa, saler et poivrer.

Farcir les aubergines et cuire encore 15 à 20 minutes à 175°C. Saupoudrer de persil avant de servir.

5. Aubergines farcies à l'orge et aux pois chiches

Ingrédients

• 100 g d'orge perlé;
• 3-4 tomates cerises;
• oignon rouge;
• 6 dates - en option;
• 1 boîte de pois chiches en conserve;
• 3-4 brins de verdure;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2-3 cuillères à soupe de jus de citron;
• 2 cuillères à café de cumin;
• 1½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de poudre de chili;
• sel au goût;
• 2 aubergines;
• Poivre à goûter.

Préparation

Faire tremper l'orge perlé pendant une heure ou deux, puis faire bouillir jusqu'à tendreté.

Couper les tomates en moitiés ou en quartiers. Hacher l'oignon et les dattes. Égoutter le jus des pois chiches. Hachez les verts.

Mélangez l'orge fini avec la cerise, l'oignon, les dattes, les pois chiches, deux cuillères à soupe d'huile et le jus de citron. Assaisonner avec du cumin, de la cannelle, du piment et du sel.

Coupez les aubergines en deux. À l'intérieur, faites-y des coupes profondes en forme de maille en faisant attention à ne pas endommager la peau. Badigeonner avec le reste d'huile, du sel et du poivre. Placer les incisions sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire au four à 200 ° C pendant 35 à 45 minutes.

Placez les aubergines finies sur une assiette, écrasez la pulpe avec une fourchette et remplissez les bateaux obtenus avec la garniture. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

6. Aubergines farcies à la feta et au vin blanc

Ingrédients

• 2 aubergines;
• 2 tomates;
• 1 oignon;
• 7-8 brins de persil;
• 120 g de feta;
• 50 g de fromage à pâte mi-dure;
• 2-3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût;
• 50 ml de vin blanc;
• 2 tranches de pain.

Préparation

Divisez les aubergines en deux. Retirer la pulpe et couper en gros morceaux, les tomates - moyennes. Hacher l'oignon et les herbes. Émiettez la feta, râpez le fromage à pâte mi-dure sur une râpe fine. Passer l'ail dans une presse.

Badigeonner l'aubergine de 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium avec le côté creux vers le bas et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 15-20 minutes.

Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Faire frire la pulpe d'aubergine. Après 7 minutes, ajoutez l'oignon, et après 2 minutes supplémentaires, ajoutez les tomates, le vin et l'ail. Laisser mijoter 3 à 5 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, refroidir légèrement. Ajouter la feta, la moitié du persil, du sel et du poivre. Remuer.

Broyer le pain avec un mixeur. Mélanger avec le persil restant, le fromage râpé, le sel et le poivre.

Retournez les aubergines. Garnir de garniture aux tomates et saupoudrer légèrement de panure. Enfournez 3 à 5 minutes à 180°C.

Expérience?

10 recettes de courgettes frites avec une croûte croustillante ou des sauces alléchantes

7. Aubergines farcies à l'agneau et pignons de pin

Ingrédients

• 1 oignon;
• 5-6 brins de persil;
• 4 aubergines;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût;
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1½ cuillère à café de cumin;
• 1½ cuillère à café de paprika
• 450 g d'agneau;
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin;
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 200 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sauce balsamique
• 2 cuillères à café de sucre.

Préparation

Hacher l'oignon et le persil.

Coupez les aubergines en deux. Retirez le noyau. Badigeonner d'1 cuillère à soupe d'huile, saler et poivrer. Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Mélanger la cannelle avec le cumin et le paprika. Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon assaisonné avec ⅓ d'épices pendant 5-7 minutes. Ajouter l'agneau et cuire encore 4 à 5 minutes. Mélangez ensuite la viande hachée avec les noix, la pâte de tomate, le persil, le sel et le poivre.

Dans un petit bol, mélanger l'eau, le jus de citron, la sauce, le sucre, le sel et le poivre.

Versez la sauce obtenue dans un plat allant au four, placez les aubergines mi-cuites et remplissez-les de la garniture. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 180°C pendant 50-60 minutes.

Traiterez-vous tout le monde ?

10 meilleures façons de faire des galettes de courgettes

8. Aubergines farcies au boeuf et sauce à l'ail

Ingrédients

• 100 g de riz;
• 4-5 tomates cerises;
• 1 oignon;
• 30 g de pistaches;
• 10 gousses d'ail;
• 2-3 brins de persil;
• 2-3 brins de menthe;
• 2 aubergines;
• 100 g de yaourt sans matière grasse;
• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini) - facultatif;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• une cuillère à café de poivron rouge;
• sel au goût;
• 3 cuillères à soupe d'eau;
• 1 cuillère à café de paprika;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu;
• ½ cuillère à café de cannelle moulue;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• poivre noir au goût;
• 250-300 g de boeuf haché.

Préparation

Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et refroidi. Couper les tomates en petits morceaux. Hacher l'oignon et les pistaches, passer 4 gousses d'ail au presse. Hacher le persil et la menthe. Divisez les aubergines en deux. Retirez le noyau pour faire les bateaux.

Pour la sauce, fouetter le yaourt avec la pâte de tahini, les gousses d'ail entières, le jus de citron, le paprika, le sel et l'eau avec un mixeur. Mélanger séparément le paprika, la coriandre, le cumin et la cannelle.

Badigeonner les bateaux d'aubergines avec 3 cuillères à soupe d'huile, saupoudrer avec ⅓ du mélange d'assaisonnement, sel et poivre. Déposer sur une plaque chemisée de papier d'aluminium et enfourner à 190°C pendant environ 35 minutes.

Chauffer le reste d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon pendant quelques minutes, puis ajoutez la viande, l'ail, les épices restantes, le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson encore 15-17 minutes. Mélangez ensuite la viande hachée préparée avec du riz, des tomates, du persil et de la menthe. Laissez reposer la garniture pendant quelques minutes.

Sortez les aubergines cuites du four et placez-les sur une assiette. Remplissez chaque barquette avec la garniture et la sauce à l'ail.

Tout essayer ?

10 casseroles de courgettes avec fromage, viande hachée, tomates et plus

9. Aubergines farcies au boeuf et sauce béchamel

Ingrédients

• 1 oignon;
• 3 tomates;
• 2 gousses d'ail;
• 4-5 brins de persil;
• 120 g de fromage à pâte mi-dure;
• 4 aubergines;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• ½ cuillère à café d'origan
• sel et poivre au goût;
• 500 g de boeuf haché;
• une cuillère à café de sucre;
• 1 bâton de cannelle - facultatif;
• 30 g de beurre;
• 30 g de farine;
• 300 ml de lait chaud;
• 2 jaunes d'œufs;
• 1 pincée de muscade

Préparation

Couper l'oignon et les tomates en petits morceaux. Passer l'ail dans une presse. Hachez le persil. Râper le fromage sur une râpe fine.

Divisez les aubergines en deux. Faites des coupes profondes en maille à l'intérieur. Assurez-vous que la peau reste intacte. Badigeonner de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale, assaisonner d'origan, de sel et de poivre. Déposez les encoches vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et enfournez à 200°C pendant 30-40 minutes. Retirer du four et placer sur une assiette.

Chauffer le reste de l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen. Faire revenir l'oignon, ajouter l'ail au bout de 5 minutes et au bout de 3 minutes ajouter la viande hachée. Cuire 10-12 minutes en remuant constamment. Incorporer le sucre et les tomates à la cannelle. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Retirer du feu, ajouter la moitié du fromage persillé et retirer la cannelle. Refroidissez-le.

Faites chauffer le beurre dans une autre poêle. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes. Après cela, progressivement, pendant 3-4 approches, versez le lait en remuant continuellement. La sauce doit sortir sans grumeaux. Retirer du feu, refroidir légèrement et ajouter le fromage, les jaunes d'œufs légèrement battus, la muscade, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Rincer la pulpe d'aubergine avec une fourchette pour faire les barques. Placer la viande hachée avec les légumes et verser sur la sauce. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Se faire chouchouter ?

10 façons simples de faire frire de délicieuses courgettes dans une pâte

10. Aubergines farcies au boulgour et noix de cajou

Ingrédients

• 2 aubergines;
• 100 g de noix de cajou;
• 2-3 brins de menthe;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50-70 g de raisins secs;
• ½ cuillère à café de curry;
• sel au goût;
• 100 g de boulgour instantané;
• 500 ml d'eau.

Préparation

Coupez les aubergines en deux et épépinez avec une cuillère pour former des bateaux. Hacher les noix de cajou et la menthe. Passer l'ail dans une presse.

Dans une petite casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Faire revenir l'ail avec les raisins secs, le curry et le sel pendant 2 minutes. Ajouter le boulgour et l'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15-20 minutes. Refroidir légèrement et mélanger avec les noix de cajou.

Lubrifiez les bateaux avec l'huile restante et ajoutez un peu de sel. Déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et cuire au four à 190°C pendant 8 à 12 minutes. Retirer, farcir de boulgour de noix de cajou et saupoudrer de menthe.

A lire aussi ?️??

• 10 recettes de courgettes farcies au four et à la poêle
• Comment faire des poivrons farcis classiques
• 12 recettes de tomates farcies faciles
• 10 recettes faciles de champignons farcis
• 7 recettes insolites de poivrons farcis