10 meilleures recettes de biscuits roulés auxquelles il est difficile de résister

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Gâteaux moelleux et garnitures aromatiques au chocolat, crème, noix de coco et lait concentré pour tous les amateurs de douceur.

1. Rouleau de génoise avec de la confiture ou de la confiture

Ingrédients

• 4 œufs;
• une pincée de sel;
• 125 g de sucre;
• sucre vanillé au goût;
• 4 cuillères à soupe d'eau;
• 125 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• quelques cuillères à soupe de confiture ou de conserves.

Préparation

Séparez les blancs des jaunes. Utilisez un mélangeur pour battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation d'une mousse molle. Ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter jusqu'à consistance crémeuse.

Battez les jaunes séparément pendant quelques minutes. Ajouter le reste du sucre nature et le sucre vanillé. Battre encore quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Versez de l'eau à température ambiante et mélangez avec un fouet.

Transférez la masse de jaune dans un récipient avec des protéines et mélangez doucement. Ajouter la farine, tamisée avec la levure chimique, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et aplatir. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes.

Immédiatement après cela, placez la génoise sur une serviette humide et retirez le parchemin. Utilisez une serviette pour rouler le gâteau en un rouleau. Placez-le côté couture vers le bas et laissez refroidir complètement.

Dépliez ensuite délicatement le rouleau. Badigeonner de confiture ou de confiture. Rouler à nouveau et laisser tremper à température ambiante pendant quelques heures. Coupez le rouleau fini en morceaux.

2. Biscuit roulé à la pâte de chocolat

Ingrédients

Pour les biscuits:

• 5 œufs;
• 120g de sucre;
• 1 cuillère à café de miel;
• essence de vanille ou vanilline - au goût;
• 100g de farine.

Pour remplissage:

• 1 cuillère à soupe de sucre
• 250 g de pâte à tartiner au chocolat.

Préparation

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Au batteur, battre les jaunes, 90 g de sucre, le miel et la vanille pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne léger.

Dans un autre bol, battre les blancs avec le reste du sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter délicatement la masse au jaune. Ajouter la farine tamisée et remuer doucement jusqu'à consistance lisse.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Étaler la pâte dessus et placer dans un four préchauffé à 220°C pendant 5-6 minutes. Déposez ensuite immédiatement la génoise sur la table face parchemin vers le bas, saupoudrez d'1 cuillerée de sucre et recouvrez le dessus et les bords d'un film alimentaire. Le sucre est nécessaire pour empêcher le film de coller. Refroidir complètement la croûte.

Chauffer légèrement le chocolat à tartiner au micro-ondes ou au bain-marie pour le ramollir. Retirez le film et les résidus de sucre du biscuit et badigeonnez de pâte à chocolat.

Rouler délicatement le gâteau en un rouleau en retirant le parchemin. Réfrigérer pendant 30 minutes ou plus. Sortez ensuite le rouleau et coupez-le en morceaux.

3. Rouleau de biscuit au miel avec crème sure

Ingrédients

Pour les biscuits:

• 3 oeufs;
• 100g de sucre;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 150 g de farine;
• 1 cuillère à café de levure chimique.

Pour remplissage:

• 200 g de crème sure, 20-25% de matière grasse;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation

Battre les œufs, le sucre et le miel au batteur. La masse devrait augmenter de volume, devenir luxuriante et légère. Tamiser la farine avec la levure chimique. Verser le mélange de farine dans le mélange d'œufs en portions et remuer jusqu'à consistance lisse.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer la pâte et aplatir. Enfournez 8 à 10 minutes à 180°C. Transférer le biscuit sur un torchon humide et retirer le parchemin.

Utilisez une serviette pour rouler le gâteau en un rouleau. Placer la couture vers le bas et laisser refroidir.

Mélanger la crème sure et le sucre glace. Dépliez le biscuit, badigeonnez de crème et roulez à nouveau. Mettez le rouleau au réfrigérateur pendant 1 heure. Coupez les produits de boulangerie finis en morceaux.

4. Biscuit au chocolat et beurre ‑ crème de coco et framboises

Ingrédients

Pour remplissage:

• 100 g de chocolat blanc;
• 1-2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco;
• 200 g de crème, 33 % de matière grasse;
• 120 g de purée de framboises;
• 1 cuillère à café d'amidon;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• une poignée de framboises fraîches ou surgelées - facultatif.

Pour les biscuits:

• 4 œufs;
• une pincée de sel;
• 100g de sucre;
• 80 g de farine;
• 20 g de fécule de maïs;
• 20 g de cacao en poudre;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 40 ml de lait.

Préparation

Il est préférable de préparer la garniture de cette recette à l'avance, car elle refroidit longtemps. Mélanger le chocolat haché et la noix de coco. Verser la crème chaude, battre avec un mélangeur ou remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir le récipient avec la crème avec du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.

Prenez de la purée de framboises toute faite ou faites-la vous-même en frottant les baies à travers un tamis. Mettre la purée de pommes de terre, la fécule et le sucre dans une petite casserole. Mettre sur feu moyen et, en remuant constamment, porter à ébullition. Faire bouillir le mélange pendant 1 minute. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures.

Utilisez un mélangeur pour battre les œufs avec le sel et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger la farine, la fécule, la poudre de cacao et la levure chimique. Tamiser le mélange sec en liquide par parties, amener la masse à l'homogénéité. Versez le lait chaud et remuez à nouveau.

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 12-15 minutes. Transférez le biscuit sur un nouveau morceau de parchemin et retirez l'ancien. Rouler le gâteau avec le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Fouetter la crème de noix de coco refroidie avec un mélangeur jusqu'à consistance ferme. Dépliez le rouleau, badigeonnez-le de confiture de framboise. Étaler la crème sur le dessus et, si désiré, les baies. Rouler le rouleau et réfrigérer pendant 2 heures. Coupez ensuite le dessert en morceaux.

5. Rouleau éponge au lait concentré avec citron et crème

Ingrédients

Pour les biscuits:

• 2 oeufs;
• 380 g de lait concentré;
• extrait de vanille au goût;
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 1-2 cuillères à café de jus de citron;
• 150 g de farine;
• sucre glace - pour saupoudrer.

Pour remplissage:

• 2 citrons;
• 220 g de sucre;
• 250 g de crème, 33% de matière grasse.

Préparation

Utilisez un mélangeur pour transformer les œufs en une mousse luxuriante. Ajouter le lait concentré et l'extrait de vanille et bien fouetter le mélange. Trempez le bicarbonate de soude avec du jus de citron, ajoutez-le au mélange d'œufs et fouettez à nouveau. Ajouter la farine tamisée et remuer jusqu'à consistance lisse.

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et aplatir. Cuire au four environ 15 minutes à 180°C. Saupoudrez le sucre en poudre sur un torchon et placez le biscuit dessus. Retirez le papier sulfurisé et roulez le gâteau en un rouleau. Placer la couture vers le bas, couvrir d'un torchon et laisser refroidir.

Versez de l'eau bouillante sur les citrons pour enlever l'amertume. Coupez-les en morceaux aléatoires avec la peau et retirez les graines. Utilisez un mélangeur pour battre les citrons avec le sucre. Fouetter la crème séparément jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Déplier le rouleau et badigeonner de pâte de citron. Étalez la chantilly dessus et roulez à nouveau le biscuit. Mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures puis coupez-le en tranches.

6. Rouleau de biscuit au chocolat avec crème et banane

Ingrédients

Pour les biscuits:

• 4 œufs;
• 80 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe de lait;
• 50 g de farine;
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Pour remplissage:

• 200 ml de crème, 33 % de matière grasse;
• 2 cuillères à soupe de lait concentré:
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1-2 bananes.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez une casserole sur le feu, environ un quart plein d'eau. Casser les œufs dans un grand bol et y ajouter du sucre.

Placer les œufs dans un bain de vapeur et battre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange atteigne la température du corps. Retirer les œufs du feu et continuer à les battre jusqu'à ce qu'ils se transforment en une mousse épaisse et adhèrent au fouet. Versez le lait chaud dans les œufs et remuez jusqu'à consistance lisse.

Tamiser la farine et le cacao. Remuer doucement et ajouter les ingrédients secs aux œufs. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie, aplatir, puis frapper légèrement la table avec le moule pour que les bulles d'air en excès sortent. Cuire la génoise dans un four préchauffé pendant 12 minutes.

Verser la crème froide et le lait concentré dans un grand bol, ajouter le sucre glace et battre au batteur jusqu'à consistance ferme.

Sortez le biscuit du four et retournez-le sur une feuille de papier sulfurisé propre et laissez refroidir le gâteau. Retirez le parchemin sur lequel il a été cuit du biscuit refroidi. Graisser le gâteau abondamment avec de la crème: plus épais au centre et plus fin sur les bords. Placer les bananes uniformément sur la crème, rouler délicatement le biscuit en rouleau, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 3 heures.

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7. Rouleau de biscuits "Red Velvet"

Ingrédients

Pour les biscuits:

• 30 g de sucre glace;
• 4 œufs;
• 170 g de sucre;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge
• 50-70 ml d'eau;
• 90 g de farine;
• 25 g de cacao en poudre;
• ½ cuillère à café de levure chimique;
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• cuillère à café de sel.

Pour remplissage:

• 230 g de fromage à la crème;
• 80 g de beurre;
• 120 g de sucre glace;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Préparation

Préchauffer le four à 190°C, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer un torchon propre et fin de sucre en poudre.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs au batteur jusqu'à formation de pics mous, puis ajoutez-y progressivement environ 90-100 g de sucre en continuant de battre. Vous devriez avoir une mousse épaisse et brillante avec des pics durs. Battre les jaunes au batteur avec le reste du sucre et l'extrait de vanille pendant 5-6 minutes.

Diluer le colorant dans un peu d'eau. Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger, ajouter le colorant-eau et le mélange sec aux protéines par portions. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés à la pâte.

Verser le mélange dans le plat préparé et cuire au four préchauffé pendant 12-15 minutes. Retournez le biscuit fini sur une serviette avec du sucre en poudre, retirez-en le papier et roulez-le en rouleau. Laissez refroidir la génoise sur la grille dans cette position.

Fouetter le fromage avec le beurre ramolli, le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Déplier le biscuit refroidi, le graisser avec de la crème, le tordre, l'envelopper de papier sulfurisé et de film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure.

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8. Rouleau éponge chocolat-café

Ingrédients

Pour les biscuits:

• 1 cuillère à café de beurre
• 65 g de farine;
• 30 g de cacao en poudre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel;
• 4 œufs;
• 135 g de sucre;
• 1 cuillère à café de café instantané;
• 2 cuillères à café d'huile végétale.

Pour remplissage:

• 150 g de chocolat noir;
• 360 ml de crème, 33% de matière grasse.

Pour la décoration:

• 90 g de chocolat noir;
• 40 ml de crème, 33% de matière grasse.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin graissé. Mélanger la farine avec le cacao, la levure et le sel.

Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre en une mousse légère et épaisse à l'aide d'un batteur. Ajouter le café et le beurre et fouetter à nouveau. Ajouter graduellement le mélange de farine aux œufs, en remuant bien le mélange à chaque fois.

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser avec une spatule. Cuire la génoise dans un four préchauffé pendant 12 minutes. Saupoudrez une feuille de parchemin propre de poudre de cacao, retournez le biscuit fini dessus et retirez le papier sur lequel il a été cuit. Rouler le gâteau chaud en un rouleau et laisser refroidir complètement.

Casser le chocolat en petits morceaux et verser 120 ml de crème bouillante dessus. Bien mélanger la ganache obtenue jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous et refroidir légèrement. Fouettez 240 ml de crème froide en une mousse dense, ajoutez-y progressivement le chocolat refroidi, mélangez bien. Dépliez le gâteau, graissez-le avec de la crème, roulez-le en rouleau et placez au frais au moins 1 heure.

Avant de servir, cassez 60 g de chocolat en petits morceaux, recouvrez de crème chaude et remuez bien. Verser le glaçage sur le rouleau, réfrigérer encore 10-15 minutes et garnir avec le reste de chocolat râpé.

Servir avec un dessert ☕️

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9. Biscuit roulé aux abricots secs et citron

Ingrédients

Pour les biscuits:

• 4 œufs;
• 1 pincée de sel;
• 120g de sucre;
• 120g de farine.

Pour remplissage:

• 1 citron;
• 100 g d'abricots secs;
• 170g de sucre.

Préparation

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes. Monter les blancs en mousse légère avec une pincée de sel. Sans arrêter de fouetter, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre aux blancs à des intervalles d'environ 30 secondes. Le résultat devrait être une masse dense et brillante avec des pics.

Bien fouetter les blancs avec les jaunes. Incorporer la farine tamisée par portions au mélange d'œufs. Mettre la pâte dans un moule préparé, lisser avec une spatule et cuire au four préchauffé pendant 10-12 minutes. Couvrir le biscuit fini avec une serviette en tissu propre et laisser refroidir.

Versez de l'eau bouillante sur le citron et les abricots secs pendant 5 à 7 minutes, rincez et séchez. Coupez les extrémités du citron, divisez-le en plusieurs morceaux et retirez les graines. Passez le citron et les abricots secs dans un hachoir à viande râpé fin ou hachez-les au mixeur. Ajouter le sucre aux fruits et bien mélanger.

Retournez le biscuit sur un morceau de parchemin propre, retirez le papier sur lequel il a été cuit. Répartir la garniture sur la génoise, la rouler en rouleau et réfrigérer au moins une heure.

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10. Biscuit roulé au lait concentré bouilli

Ingrédients

• 5 gros œufs;
• ½ cuillère à café de sel;
• 150 g) sucre;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• 250 g de lait concentré bouilli;
• 100 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation

Préchauffer le four à 190°C, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes. Fouetter les blancs avec du sel jusqu'à l'obtention de pics fermes. Battre les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter progressivement le mélange sec aux jaunes et bien mélanger le tout. A l'aide de mouvements de pliage, incorporer les blancs d'œufs montés à la pâte. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie, aplatir et placer dans un four préchauffé pendant 10-12 minutes.

Laissez refroidir le biscuit fini pendant 5 minutes, puis retournez-le sur un torchon propre, retirez le papier et roulez-le en rouleau. Laissez la génoise dans cette position jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Fouetter le lait concentré bouilli jusqu'à consistance lisse avec du beurre ramolli. Dérouler le biscuit refroidi, badigeonner de crème, rouler à nouveau et saupoudrer de sucre glace.

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