5 meilleures recettes de tomates salées

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

De délicieuses préparations à base d'ail, de raifort, de moutarde et plus encore.

Points à considérer avant de saler

• Les tomates salées et marinées ne sont pas la même chose. La différence est que du sel est ajouté au liquide dans le premier cas, et du vinaigre ou de l'acide citrique dans le second.
• Auparavant, les légumes étaient salés dans des barils ou d'autres grands récipients, mais de nos jours, il est beaucoup plus pratique de le faire dans des bocaux en verre.
• Il est préférable de choisir des tomates fortes. Trop mou peut simplement glisser pendant le processus de salage.
• Les légumes et les herbes doivent être lavés, et les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés ou au moins soigneusement lavés avec du soda.
• Les recettes sont conçues pour un pot de trois litres. Il contient généralement environ 1½ à 2 kg de tomates et environ 1½ litre d'eau. Mais il est préférable de déterminer la quantité de manière empirique, surtout si vous souhaitez saler des tomates dans des pots de taille différente. Les légumes doivent être bien tassés pour qu'ils ne flottent pas et le pot doit être versé avec de l'eau jusqu'en haut.
• La quantité de sel et de sucre pour la saumure est basée sur 1½ litre d'eau. Si vous avez besoin de moins ou de plus de liquide, modifiez cette quantité dans les mêmes proportions.

Comment saler les tomates

Si vous voulez profiter rapidement des tomates salées, couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon et laissez-les à température ambiante pendant 4 à 7 jours. La saumure doit se troubler un peu. Ensuite, placez les flans déjà bien fermés au réfrigérateur ou à la cave pendant 10 à 15 jours. Après cela, les légumes peuvent être consommés.

Si vous n'êtes pas pressé par la dégustation, les pots fermés peuvent être immédiatement mis au réfrigérateur ou à la cave. Ils seront salés dans un mois et demi à deux mois.

Dans tous les cas, les tomates peuvent se conserver environ six mois, mais il vaut mieux ne pas en faire trop.

1. Tomates salées aux herbes et à l'ail

Ingrédients

• 2-3 parapluies à l'aneth avec tiges;
• 1-2 feuilles de cerises;
• 1-2 feuilles de cassis;
• 2 feuilles de raifort;
• 4-5 gousses d'ail;
• 1½ - 2 kg de tomates;
• 1½ l d'eau;
• 3 cuillères à soupe bombées de sel.

Préparation

Hachez grossièrement la moitié de l'aneth avec des ciseaux et placez-le au fond du bocal. Placez-y toutes les feuilles de cerise et de cassis, 1 feuille de raifort et la moitié de l'ail haché grossièrement.

Utilisez un couteau ou un cure-dent pour percer les mégots des tomates. Placer les légumes hermétiquement dans le bocal. Placez le reste d'ail sur le dessus et l'aneth et 1 raifort pliés plusieurs fois. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser sur les tomates.

2. Tomates salées aux herbes, ail et poivre

Ingrédients

• 5-6 gousses d'ail;
• 20 grains de poivre noir;
• 5 petits pois de la Jamaïque;
• 2-3 parapluies à l'aneth avec tiges;
• 2 feuilles de raifort;
• 1½ - 2 kg de tomates;
• 1-2 piments forts;
• quelques brins de persil;
• 1 feuille de laurier séchée
• 1½ l d'eau;
• 2 cuillères à soupe bombées de sel.

Préparation

Au fond du bocal, placez la moitié de l'ail haché grossièrement, le noir et le piment de la Jamaïque, la moitié des feuilles d'aneth et de raifort. Remplissez le bocal de tomates environ à mi-cuisson.

Ensuite, mettez le piment dedans, ajoutez le persil, le reste d'ail haché, la deuxième partie de l'aneth et le lavrushka. Disposer le reste des tomates fermement, en remplissant le pot jusqu'au sommet. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser la saumure sur les légumes.

3. Tomates salées aux herbes, ail, racine de raifort et graines de moutarde

Ingrédients

• 2 brins de groseilles avec des feuilles;
• 2 parapluies d'aneth avec tiges;
• 1 bouquet de persil;
• 5-6 gousses d'ail;
• un long morceau de racine de raifort;
• 1½ - 2 kg de tomates;
• 1½ l d'eau;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 3 cuillères à soupe de sel avec une petite lame.

Préparation

Au fond du bocal, tassez les brindilles de groseille en laissant quelques feuilles pour plus tard, 1 ombrelle à l'aneth et la quasi-totalité du persil. Ajouter l'ail haché grossièrement et la racine de raifort.

Disposez les tomates. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser la saumure sur les légumes. Garnir avec les feuilles de cassis restantes, un deuxième parapluie à l'aneth et du persil. Verser la moutarde et compléter avec de la saumure.

4. Tomates salées à l'ail, poivre noir, lavrushka et moutarde sèche

Ingrédients

• 1½ - 2 kg de tomates;
• 2 feuilles de laurier séchées
• 3 gousses d'ail;
• 10 grains de poivre noir;
• 1½ l d'eau;
• 4 cuillères à soupe rases de sel;
• ½ - 1 cuillère à café de moutarde sèche.

Préparation

Placez les tomates dans le bocal. Mettez-y du lavrushka, de l'ail et du poivre. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser sur les légumes. Garnir de moutarde.

5. Tomates salées farcies à l'ail

Ingrédients

• 1½ l d'eau;
• 6 cuillères à soupe rases de sucre;
• 1½ - 2 cuillères à soupe bombées de sel;
• 1½ - 2 kg de tomates;
• une poignée de gousses d'ail (1 à 2 gousses sont nécessaires pour chaque tomate).

Préparation

Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sucre et le sel et laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, retirez la partie où se trouvait la tige de toutes les tomates avec un couteau bien aiguisé.

Coupez chaque gousse d'ail en plusieurs morceaux et saupoudrez les légumes au niveau de la coupe. Placer les tomates dans un bocal et couvrir de saumure froide.