Pourquoi les Américains lavent-ils leurs œufs et pas nous ?

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les œufs de poule sont l'un des aliments les plus populaires de tous les temps. Ils ont bon goût, sont sains, bon marché et peuvent être trouvés dans une grande variété de plats. Dans le même temps, le danger d'infection par la salmonellose se cache dans les œufs de poule. Nous vous dirons comment vous protéger de cette maladie.

Les œufs américains sont propres, mais pas les nôtres. Pourquoi les lavent-ils ?

La salmonellose est une infection intestinale aiguë causée par la bactérie Salmonella. L'infection se produit généralement à partir d'animaux infectés par le biais d'aliments: viande et produits carnés, lait, œufs.

Bien qu'il existe de nombreuses façons de connaître Salmonella, les œufs de poule sont les coupables les plus courants. Par conséquent, il est très important de connaître et de suivre strictement quelques règles simples qui vous éviteront ce problème.

Tout d'abord, vous devez savoir que le porteur de l'infection n'est pas les œufs, mais les poules pondeuses.

Leur surpeuplement énorme dans les élevages avicoles, leurs mauvaises conditions de vie et leur alimentation de mauvaise qualité sont à l'origine de la propagation généralisée de la maladie. Mais même les œufs frais d'un poulet malade ne contiennent pas de salmonelles. Les bactéries ne peuvent être trouvées que sur la coquille, surtout si vous voyez des traces de fientes de poulet dessus. Ainsi, l'infection survient le plus souvent à la suite d'un contact avec la coquille plutôt qu'avec le contenu de l'œuf.

Aux États-Unis d'Amérique, ce problème a été résolu simplement: depuis le milieu des années 1970, les œufs des élevages avicoles sont lavés et subissent un traitement de désinfection particulier. Cependant, en fait, cela peut avoir l'effet exactement inverse. Selon des recherches récentes, lors du traitement des œufs dans les fermes avicoles américaines, une couche protectrice spéciale sur la coquille est violée, ce que la nature a fourni comme barrière naturelle à diverses infections.

Résultat, les œufs américains sont toujours très propres et beaux, mais beaucoup moins protégés que les nôtres ou les européens.

Comment se protéger concrètement de la salmonellose ?

Quelles règles doivent être suivies lors de l'achat, du stockage et de la préparation des œufs de poule ?

1. Essayez d'acheter des œufs qui ne sont pas produits dans de grandes fermes avicoles, mais dans de petites fermes.
2. Lorsque vous choisissez un œuf, assurez-vous qu'il est propre et que sa coquille n'est pas endommagée.
3. Conservez les œufs au réfrigérateur sur une étagère spéciale, en évitant le contact avec d'autres aliments.
4. Les compartiments de stockage des œufs doivent être lavés aussi souvent que possible.
5. Immédiatement avant utilisation (et pas plus tôt), les œufs doivent être soigneusement lavés à l'eau tiède et au savon.
6. Pendant la cuisson, toutes les coquilles doivent être ramassées et jetées, et les objets qui ont été en contact avec elles (couteau, planche à découper, plan de travail) doivent être bien lavés.
7. Se laver les mains !

Ces règles simples vous aideront à réduire votre risque de salmonellose. Mais si vous voulez être sûr à 100% de votre sécurité, sachez que Salmonella est presque indifférente au froid, mais plutôt sensible au traitement thermique. Cela signifie - pas de jaunes crus, cuire les œufs pendant au moins 15 à 20 minutes à partir du moment de l'ébullition, faire frire les œufs des deux côtés.

Ne négligez pas ces règles, car la salmonellose est vraiment une infection très désagréable et courante que tout le monde peut rencontrer. Vous devez être particulièrement prudent pendant la saison chaude et pendant les vacances, lorsque notre alimentation habituelle est perturbée.