3 recettes de sauce tkemali faciles

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le tkemali est une célèbre sauce géorgienne, très savoureuse et saine. On pense qu'il aide à nettoyer le corps en raison de la grande quantité de pectine contenue dans la prune de cerise. En plus de la pectine, il contient une grande quantité de vitamine C. Puisque c'est la saison des prunes cerises, il est tout simplement impossible de s'abstenir d'expérimentations culinaires ! C'est pourquoi nous vous proposons trois recettes de tkemali différentes.

Tkemali - Sauce géorgienne, principalement utilisée avec du poisson, de la viande, de la volaille, des pommes de terre et des plats d'accompagnement de pâtes. Tkemali est basé sur la prune aigre. Les modifications apportées à cette sauce consistent à remplacer la prune aigre par d'autres fruits aigres, par exemple les groseilles à maquereau, les groseilles rouges.

Malheureusement, la sauce a aussi des contre-indications: en raison de sa forte acidité, vous ne devriez pas la manger si vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Il existe des tkemali rouges, jaunes et verts. Comme mon ami m'a donné tout un panier de prunes cerises jaunes, j'ai choisi l'option jaune. La recette originale utilise de la prune tkemali et des épices ombalo (menthe), mais faute de ces produits, j'ai utilisé de la prune cerise jaune et de la menthe. Il s'est avéré incroyablement savoureux!

Nous attirons également votre attention sur deux autres options pour préparer la sauce tkemali.

1. Tkemali aux prunes cerises

Ingrédients

• 1 kg de prune cerise;
• 1 tête d'ail;
• 1 piment fort;
• 150 g de menthe;
• 150 g de coriandre;
• 150 g d'aneth;
• 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à café de sucre;
• 1 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de pois de coriandre.

Préparation

Rincez la prune de cerise, mettez dans une casserole, couvrez d'eau froide et envoyez au feu. Après ébullition, faites cuire les fruits pendant 15 à 20 minutes. Essuyez la prune de cerise cuite à travers un tamis. Ne jetez pas le liquide qui reste après la cuisson, car il peut diluer la sauce si elle s'avère trop épaisse.

Pendant que la mirabelle bout, broyer toutes les herbes avec l'ail, le piment frais, le sel, le sucre, la coriandre et le safran dans un mixeur. Ajoutez ensuite ce mélange à la prune de cerise râpée et battez bien à nouveau avec un mélangeur.

Remettez la sauce sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes. Mettez le tkemali fini dans des bocaux stérilisés, versez un peu d'huile végétale dessus et fermez. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Ma prune cerise était très acide, j'ai donc dû ajouter une cuillère à café de sucre de plus. La sauce est délicieuse !

2. Tkemali aux prunes

Ingrédients

• 1-2 gousses de piment rouge séché;
• 3 kg de prunes ou de prunes cerises;
• 250 g d'aneth (parapluies et tiges);
• 2 verres d'eau;
• 1-2 cuillères à soupe de sucre;
• 250 g de menthe fraîche;
• 300 g de coriandre fraîche;
• 4-5 gousses d'ail;
• sel au goût.

Préparation

Rincez la prune ou la prune cerise, mettez dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et mettez le feu. Une fois que l'eau bout, faites cuire la prune pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle se résume.

Frotter les fruits à travers un tamis. Remettez la pulpe dans la casserole. Attachez les parapluies à l'aneth avec une ficelle et ajoutez-les à la prune. Envoyez-y du piment rouge et du sel. Faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.

Pendant que la sauce cuit, broyer toutes les herbes fraîches et l'ail dans un mixeur. Au bout de 30 minutes, retirez les parapluies à l'aneth de la sauce et jetez-les. Ajouter les herbes et l'ail à la sauce et cuire encore 15 minutes.

Versez la sauce finie dans des pots stériles, ajoutez une goutte d'huile végétale sur le dessus et tournez. Conserver dans un endroit frais et sombre.

3. Tkemali aux noix

Ingrédients

• 3,2 kg de prune cerise rouge;
• 150 g) sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement houblon-suneli;
• 50 g de menthe;
• 220 g de coriandre;
• 1 tête d'ail;
• 150-200 g de noix.

Préparation

Rincer la mirabelle, la mettre dans une casserole et la couvrir d'eau froide. Après ébullition, cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fruit soit bouilli et que la peau commence à se séparer facilement de la pulpe. Passer ensuite la mirabelle au tamis et ajouter, si besoin, un peu de liquide restant après la cuisson.

Broyer les légumes verts dans un mélangeur avec l'ail et ajouter à la prune de cerise. Mettez-y du sel, du sucre et du houblon suneli. Mélanger la sauce avec un mixeur et chauffer à feu doux. Cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les noix concassées, portez à nouveau la sauce à ébullition et retirez du feu.

Versez le tkemali dans les bocaux, ajoutez un peu d'huile végétale par dessus et fermez. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, n'oubliez pas que vous pouvez toujours ajuster indépendamment la quantité de n'importe quel ingrédient, car tout dépend de vos goûts. Si vous aimez un goût plus sucré, ajoutez plus de sucre. Ou, si vous n'aimez pas beaucoup l'ail, ajoutez-en moins. Et dans la dernière recette, j'ajouterais un peu de piment, car j'aime beaucoup les sauces piquantes. Pas besoin de s'inquiéter que vous ne cuisinez pas selon la recette. Changez simplement le rapport doucement, chaque fois que vous goûtez la sauce.