Comment faire cuire des légumes au four: 10 meilleures recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Chou-fleur au vin et anchois de Jamie Oliver, betteraves au glaçage balsamique, carottes au miel et à l'ail et plus encore.

1. Quartiers de chou aux épices au four

Le chou au four est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ingrédients

• 1 tête moyenne de chou blanc;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• gros sel au goût;
• poivre moulu - au goût;
• 1 cuillère à café de graines de cumin ou de fenouil.

Préparation

Couper le chou en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et badigeonner d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposer les quartiers de chou en une seule couche. Arrosez avec le reste d'huile et saupoudrez de sel, de poivre et de graines de carvi ou de fenouil.

Cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200 ℃, jusqu'à ce que les légumes soient tendres à l'intérieur et que les bords soient dorés.

2. Betteraves au four avec glaçage balsamique

Cela prendra au moins une heure à cuire, mais ça vaut le coup! Les betteraves sont plus appétissantes que les betteraves bouillies, et elles ont un goût particulier grâce au zeste d'orange et au glaçage balsamique.

Ingrédients

• 900 g de betteraves;
• huile d'olive - pour la lubrification;
• sel au goût;
• 120 ml de vinaigre balsamique;
• 2 cuillères à café de sucre;
• 1 cuillère à café de zeste d'orange
• poivre noir fraîchement moulu au goût.

Préparation

Lavez les betteraves, retirez les fanes, frottez avec de l'huile d'olive et saupoudrez de sel.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer les racines dessus et couvrir d'une autre feuille de papier d'aluminium.

Préchauffer le four à 200°C. Cuire au four 1 à 2 heures, selon la taille et l'âge des betteraves. Les jeunes petits fruits cuisent beaucoup plus vite que les gros à peau épaisse. Après la première heure, vérifiez les betteraves toutes les 15 minutes en les perçant avec un couteau. S'il rentre facilement, les légumes sont prêts.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélanger le vinaigre balsamique et le sucre dans une poêle. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance sirupeuse. Retirer du poêle.

Lorsque les betteraves ont légèrement refroidi, épluchez-les. Couper en quartiers ou plus petits, selon votre goût. Placer les betteraves préparées dans une assiette, couvrir de glaçage balsamique et saupoudrer de zeste d'orange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Légumes au four avec menthe, gingembre et graines de carvi

Changez le mélange de légumes en fonction de la saison et de votre humeur. La citrouille, les asperges et le brocoli sont de grands favoris.

Ingrédients

• 450 g d'un mélange de pommes de terre, chou-fleur, carottes et radis;
• 1½ cuillère à café de menthe séchée
• ½ cuillère à café de flocons de chili
• ½ cuillère à café de graines de cumin;
• ½ cuillère à café de sel de mer fin;
• 1 cuillère à café de cumin moulu;
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de cannelle
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• jus de citron fraîchement pressé;
• menthe fraîche, graines de sésame ou de citrouille grillées, yogourt non sucré - facultatif.

Préparation

Laver et sécher les légumes. Coupez les pommes de terre, le chou-fleur et les carottes en tranches d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Divisez les radis en quartiers.

Dans un mortier, écraser légèrement la menthe séchée, le piment, les graines de cumin et le sel pour ramollir les graines. Ajouter le cumin moulu, le gingembre, la cannelle et l'huile d'olive et remuer jusqu'à consistance lisse.

Dans un bol profond, versez l'huile sur les légumes et remuez doucement mais soigneusement. Placer en une couche sur du papier sulfurisé.

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 220 ℃ jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits.

Arrosez de jus de citron au moment de servir et ajoutez de la menthe fraîche et des graines de sésame ou des graines si désiré. Et le yaourt est la vinaigrette parfaite.

4. Légumes au four avec parmesan et paprika

La vinaigrette imbibe les légumes et les rend particulièrement juteux et savoureux, et la panure au fromage les rend croustillants, comme des frites. Vous pouvez utiliser d'autres légumes de votre choix.

Ingrédients

• 600 g de légumes (moelle végétale, chou-fleur et poivron rouge);
• 60 ml de vinaigrette italienne;
• 225 g de chapelure ou de panko;
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé;
• ½ cuillère à café de paprika;
• ½ cuillère à café d'ail en poudre.

Préparation

Couper les légumes en tranches moyennes, les mettre dans un sac zippé et garnir de vinaigrette italienne. Agiter jusqu'à ce que les quartiers soient complètement recouverts du mélange.

Mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le paprika et la poudre d'ail dans un bol. Trempez les légumes dans la masse obtenue et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 215-220 ℃. Cuire au four pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la panure soit dorée. Sers immédiatement.

5. Carottes au four avec du miel et de l'ail

La sauce au beurre noisette transforme le légume racine en un plat incroyablement savoureux et inhabituel. Vous pouvez utiliser des carottes ordinaires et des mini carottes dans cette recette.

Ingrédients

• 120 g de beurre;
• 3 cuillères à soupe de miel;
• 2 gousses d'ail;
• 900 g de carottes;
• sel, poivre - au goût;
• persil - pour la décoration.

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et dorée. Ajouter le miel et l'ail et retirer du feu.

Epluchez les carottes et coupez-les en cubes de 5 cm de long. Placez-les dans un bol profond, couvrez avec la sauce préparée et mélangez bien pour que les légumes en soient complètement recouverts. Étaler sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel et de poivre.

Cuire au four pendant 15-20 minutes à 220 ℃, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Vous pouvez couvrir le plat de papier d'aluminium et le retirer au bout de 10 minutes: cela rendra les légumes croustillants.

Transférer les carottes finies dans un plat, garnir de persil et servir immédiatement.

6. Chou-fleur au four avec vin et anchois par Jamie Oliver

Ce chou-fleur peut être utilisé comme accompagnement ou comme collation. Et si vous servez des légumes avec du riz ou des pâtes, ils deviendront le plat principal.

Ingrédients

• 3 petits oignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 anchois (filets) à l'huile;
• 6 grosses olives vertes dénoyautées;
• 6 gousses d'ail;
• 500 ml de vin blanc sec Gavi ou autre;
• une pincée de safran - facultatif;
• 1 grosse tête de chou-fleur avec des feuilles.

Préparation

Épluchez et coupez l'oignon en quartiers, puis divisez-le en pétales et placez-le dans une poêle profonde résistante à la chaleur. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen. Ajoutez les anchois et remuez de temps en temps. Écraser les olives dans la poêle sans retirer les noyaux et ajouter l'ail émincé. Cuire 2 minutes, puis verser le vin et ajouter le safran.

Retirez la base du chou-fleur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une croix profonde dans la tige. Enlevez les feuilles mortes extrêmes.

Placez la tige de chou vers le bas dans la poêle. Arrosez avec le reste d'huile d'olive. Nappez de sauce et déposez quelques pétales d'oignons dessus. Porter à ébullition.

Transférer la poêle dans un four préchauffé à 180 ℃ pendant 1,5 heure, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Vérifiez l'état de préparation avec un couteau. Pendant la cuisson, verser deux fois le jus du fond de la casserole sur la tête de chou.

Pour servir, transférez délicatement le chou dans un plat, saupoudrez d'oignons doux, d'olives, versez sur la sauce aromatique et hachez.

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7. Casserole d'aubergines à la cerise et à la ricotta

Ce plat allie les arômes d'aubergine et de fromage. Il convient non seulement au petit-déjeuner, mais aussi au déjeuner ou au dîner.

Ingrédients

• 1 aubergine moyenne;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + pour la lubrification;
• 500 g de tomates cerises;
• sel et poivre noir au goût;
• 6 œufs;
• 250 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
• 450 g de ricotta.

Préparation

Couper l'aubergine en cubes d'environ 1 cm de large. Mélanger l'huile d'olive, les aubergines hachées et les tomates dans un bol profond. Assaisonner de sel et de poivre noir et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire 20-30 minutes au four préchauffé à 220 ℃, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mélanger séparément les œufs, le lait et le poivron rouge. Versez-y les légumes préparés. Verser le mélange dans un plat allant au four graissé et garnir de tranches de ricotta.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 190 ℃. Laisser refroidir 5 minutes et servir.

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8. Choux de Bruxelles au four avec raisins et noix

La douceur des raisins rouges rehausse la saveur de noisette du chou.

Ingrédients

• 700 g de choux de Bruxelles;
• 700 g de raisins rouges;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de thym frais
• gros sel et poivre fraîchement moulu - au goût;
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• 75 g de noix ou de noix de pécan grillées.

Préparation

Couper les choux de Bruxelles en moitiés ou en quartiers s'ils sont gros. Placez-les sur deux plaques à pâtisserie avec les raisins, saupoudrez d'huile d'olive et saupoudrez de thym, de sel et de poivre. Cuire au four préchauffé à 230 ℃ pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.

Arroser chaque plaque de cuisson avec 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Hacher grossièrement les noix et mélanger avec le chou fini et les raisins.

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9. Pommes de terre au four avec asperges et vinaigrette à la moutarde au citron

La vinaigrette à la moutarde et au citron accompagne parfaitement les légumes croustillants. Ce plat sera un excellent accompagnement pour un poulet au four ou un steak grillé.

Ingrédients

• 450 g de petites pommes de terre jeunes dans la peau;
• 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive + pour la lubrification;
• sel au goût;
• 450 g d'asperges;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• poivre noir fraîchement moulu - au goût;
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché

Préparation

Lavez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saler. Remuer et placer les quartiers en une seule couche. Cuire au four à 230 pendant environ 15 minutes: pendant ce temps, les pommes de terre sont partiellement cuites.

Retirez le fond des asperges et coupez-les en morceaux d'environ 4 cm, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile et du sel. Retirez la plaque à pâtisserie, déplacez les pommes de terre d'un côté et placez les asperges côte à côte en une seule couche également. Remettre les légumes au four et cuire encore 10 minutes ou plus, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, mélanger le jus de citron, le zeste, la moutarde, le sel et une pincée de poivre noir dans un petit bol. Ajouter progressivement le reste d'huile d'olive en remuant avec un fouet.

Verser la moitié de la vinaigrette sur les légumes finis et bien mélanger. Saupoudrer d'estragon. Servir les légumes avec le reste de sauce.

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10. Légumes au four aux herbes fraîches

Vous aurez un plat incroyablement aromatique avec un mélange de sauge fraîche, de thym et de romarin.

Ingrédients

• 4 carottes moyennes;
• 2 gros navets ou panais;
• 1 petite citrouille;
• 1 tête moyenne de chou-fleur;
• 450 g de choux de Bruxelles;
• 120 ml d'huile d'olive;
• 10 feuilles de sauge;
• 5 brins de thym;
• 2 brins de romarin;
• gros sel et poivre fraîchement moulu - au goût.

Préparation

Coupez les carottes, les navets, la citrouille, le chou-fleur et les choux de Bruxelles en morceaux à peu près égaux de 1 à 2 cm pour qu'ils cuisent de manière égale. Mélangez-les dans un bol profond avec de l'huile d'olive, de la sauge, du thym et du romarin, saupoudrez de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 220 ℃. Placer les légumes sur deux plaques à pâtisserie en une seule couche et cuire au four environ 55 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remuez plusieurs fois pendant la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Transférer dans une assiette et servir chaud.

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