10 tartes au citron à refaire encore et encore

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Des desserts incroyablement savoureux, aromatiques et magnifiques avec garniture à la crème, glaçage, meringue, lait concentré, ricotta et amandes.

1. Tarte crémeuse au citron sur pâte brisée

Ingrédients

Pour le test:

• 125 g de beurre;
• 250 g de farine + pour saupoudrer;
• 90 g de sucre en poudre;
• une pincée de sel;
• 1 orange;
• 1 oeuf.

Pour remplissage:

• 6 citrons;
• 250 g de sucre en poudre;
• 100 g de sucre en poudre vanillé;
• 9 œufs;
• 300 ml de crème épaisse.

Préparation

Couper le beurre froid en petits morceaux et mélanger avec la farine jusqu'à ce qu'il soit émietté. Vous pouvez le faire manuellement ou dans un mélangeur. Ajouter le sucre, le sel et le zeste d'orange finement râpé. Battre un oeuf et pétrir la pâte.

Formez une boule, aplatissez-la, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1h30.

Saupoudrer de farine sur la table et étaler la pâte en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Mettre la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre, aplatir et couper l'excédent. Tapisser la pâte de papier d'aluminium ou de papier parchemin et garnir de haricots secs. La charge est nécessaire pour que le gâteau ne gonfle pas.

Réfrigérer pendant 20 minutes. Transférer ensuite dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Retirer le poids et cuire encore 5 minutes.

Râper finement le zeste des citrons et presser le jus. Ajouter le sucre, la poudre et les œufs et bien fouetter. Tout en fouettant, ajoutez la crème au mélange. Filtrez ensuite le mélange au tamis et versez-le sur la pâte jusqu'aux bords.

Cuire le gâteau à 160°C pendant 25-30 minutes et laisser refroidir complètement.

2. Délicate tarte au citron avec glaçage

Ingrédients

Pour le gâteau:

• 120 g de beurre;
• 120g de sucre;
• 2 oeufs;
• 120 g de farine;
• 1 citron;
• 1½ cuillère à café de levure chimique.

Pour le glaçage:

• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 150 g de sucre glace.

Préparation

Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les œufs au mélange. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Ajouter le zeste de citron finement râpé, le jus d'un demi ou d'un citron entier, la levure chimique et bien mélanger à nouveau.

Tapisser un plat de 22-23 cm de papier sulfurisé et y déposer la pâte. Placer dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 20 minutes. Le gâteau doit être cuit et doré. Pour vérifier la cuisson, piquez au centre du gâteau avec un cure-dent. Elle devrait ressortir propre.

Mélanger le jus de citron et le sucre glace et verser le mélange sur le gâteau refroidi.

3. Tarte au citron meringuée

Ingrédients

Pour le test:

• 250 g de farine + pour saupoudrer;
• 115 g de beurre;
• 1 oeuf;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à café de sucre
• 2-3 cuillères à soupe de lait ou d'eau.

Pour remplissage:

• 3 citrons;
• 150 g) sucre;
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 3 oeufs;
• 50g de beurre.

Pour la meringue:

• 4 blancs d'œufs;
• ½ citron;
• une pincée de sel;
• 200g de sucre.

Préparation

Mélanger la farine, le beurre fondu refroidi, l'œuf, le sel et le sucre. Versez du lait ou de l'eau et pétrissez la pâte. Saupoudrer de farine sur la table et étaler la pâte dessus en une fine couche. Placez-le dans un moule d'un diamètre de 23-25 cm et lissez-le sur le fond et les côtés. Couvrir de papier d'aluminium, saupoudrer de haricots secs et mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.

Dans une casserole, mélanger le zeste finement râpé de deux citrons, le jus de trois citrons, le sucre, la fécule et les œufs. Remuer constamment avec un fouet, épaissir légèrement à feu moyen et ajouter l'huile. Lorsque le mélange est plus épais, retirez la casserole du feu.

Placer la garniture sur une croûte et aplatir. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant la cuisson de la meringue. Pour ce faire, battez les blancs, le jus de citron et le sel avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse, en ajoutant progressivement le sucre. Déposer le mélange sur la garniture au citron et cuire la tarte encore 30 minutes à 140°C.

4. Gâteau au citron avec lait concentré et crème au beurre

Ingrédients

Pour le test:

• 125 g de biscuits sablés écrasés;
• 6 cuillères à soupe de beurre;
• 130 g de sucre;
• un peu d'huile végétale.

Pour remplissage:

• 800 g de lait concentré (2 bidons standards);
• 3 jaunes d'œufs;
• 160 ml de jus de citron;
• une pincée de sel.

Pour la crème au beurre et la décoration:

• 250 g de crème fouettée;
• 40 g de sucre glace;
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 tranches de citron;
• un brin de menthe.

Préparation

Mélanger les biscuits écrasés, le beurre fondu refroidi et le sucre. Graisser un plat de 23 cm avec de l'huile végétale et étaler la pâte sur le fond et les côtés. Enfournez 8 minutes à 180°C.

Mélanger le lait concentré, les jaunes, le jus de citron et le sel avec un mixeur. Fouettez le tout pendant 4 à 5 minutes. Verser la garniture sur la pâte, aplatir et cuire encore 10 minutes. Refroidir légèrement la tarte et réfrigérer au moins une heure.

Fouetter la crème, le sucre glace et l'extrait de vanille au batteur. Placer la crème au beurre au milieu de la tarte, garnir de cercles de citron et d'un brin de menthe.

5. Tarte au citron et aux amandes avec pâte levée

Ingrédients

Pour le test:

• 350-400 g de farine;
• 20 g de sucre;
• une pincée de sel;
• 6 g de levure sèche à action rapide;
• 200 g de beurre;
• 150 ml d'eau.

Pour remplissage:

• 2-3 citrons;
• 300 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• un peu de farine d'amande;
• une poignée de pétales d'amandes;
• sucre glace - pour saupoudrer.

Préparation

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'huile et l'eau et pétrir en une pâte tendre et homogène. Couvrir le récipient avec la pâte avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes pour lever légèrement.

Plongez les citrons dans l'eau bouillante pendant une minute. Coupez ensuite les fruits en petits morceaux et enlevez les graines. Fouetter les citrons, le sucre et la fécule avec un mixeur.

Diviser la pâte en deux et étaler en couches pour s'adapter à la plaque de cuisson. Placer une couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, saupoudrer de farine d'amande et de pétales. Étaler la garniture sur le dessus.

Recouvrir d'une deuxième couche de pâte, sceller les bords et percer le dessus avec une fourchette. Enfournez 30 minutes environ à 180°C, laissez refroidir et saupoudrez.

6. Tarte au citron et à la ricotta de Jamie Oliver

Ingrédients

Pour le test:

• 250 g de farine + pour saupoudrer;
• 50 g de sucre glace + pour saupoudrer;
• une pincée de sel;
• 75 ml d'huile d'olive;
• 75 ml de vin blanc (Oliver a utilisé Greco di Tufo);
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille.

Pour remplissage:

• 150 ml de jus de citron;
• 500 g de ricotta;
• 150 g de sucre en poudre;
• 2 oeufs;
• 1 à 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé.

Préparation

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Verser l'huile, le vin et l'extrait de vanille et pétrir la pâte. Former une boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer une demi-heure.

Saupoudrer de farine sur la table et étaler la pâte dessus en une couche de 3 mm d'épaisseur. Étalez-le dans un moule de 25 cm de diamètre, aplatissez et coupez l'excédent. Percez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits, recouvrez la pâte d'un film alimentaire et mettez au congélateur pendant 1h30. Placez ensuite le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Mélanger le jus de citron, la ricotta, le sucre et les œufs. Placer le mélange sur une croûte et cuire au four pendant 30 minutes. Saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron 5 minutes avant la cuisson. Refroidissez le gâteau et saupoudrez-le à nouveau.

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7. Tarte à la crème au citron

Ingrédients

Pour la couche crémeuse:

• 240 g de fromage à la crème;
• 180 g de sucre glace;
• 1 oeuf;
• 60 g de beurre;
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille;
• ½ citron.

Pour le test:

• 110 g de farine;
• 2 cuillères à café de levure
• une pincée de sel;
• 100g de sucre;
• 120 g de beurre + pour la lubrification;
• 2 oeufs;
• 2 citrons;
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille;
• sucre glace - pour saupoudrer.

Préparation

Battre le fromage à la crème avec un mélangeur pendant 5 minutes. Versez le sucre glace et remuez quelques minutes. Ajouter l'œuf, battre à nouveau le mélange, puis ajouter le beurre fondu refroidi, l'extrait de vanille, le zeste de citron finement râpé et remuer à nouveau. La masse doit avoir une consistance crémeuse.

Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter le sucre et remuer. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, les œufs, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste de deux citrons finement râpé et l'extrait de vanille. Pétrir la pâte.

Beurrer un plat de 22 cm de diamètre et y déposer la pâte. Étaler la masse crémeuse sur le dessus. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 35-40 minutes. Refroidir la tarte, réfrigérer une heure et saupoudrer de sucre en poudre.

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8. Tarte au citron moelleuse sans œufs

Ingrédients

• 275 g de fromage cottage à pâte molle ou de yogourt nature;
• 60 g de sucre glace + pour saupoudrer;
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3½ cuillères à soupe d'huile végétale + pour la lubrification;
• 190 g de farine;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 1¾ cuillère à café de levure chimique.

Préparation

Mélanger le caillé ou le yogourt et le sucre en poudre. Ajouter le zeste, le jus de citron, le beurre et fouetter. Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et la levure chimique. Mélanger le mélange sec avec le liquide.

Beurrer un moule de 16 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé. Placez-y la pâte et tapotez légèrement le fond sur la table. Enfournez 30 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson du gâteau en le perçant avec un cure-dent. Il doit rester propre.

Saupoudrer de sucre glace sur le gâteau refroidi.

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9. Tarte au glaçage végétalien au citron

Ingrédients

Pour le gâteau:

• 240 ml de lait d'amande;
• 80 ml d'huile d'olive + pour la lubrification;
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 200 g de sucre;
• 2-3 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé;
• 2-3 cuillères à soupe de jus de citron;
• 250 g de farine;
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• ½ cuillère à café de sel.

Pour le glaçage:

• 250 g de sucre glace;
• 3-4 cuillères à soupe de lait d'amande.

Préparation

Mélanger le lait d'amande, l'huile d'olive, l'extrait de vanille, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mélanger séparément la farine, l'amidon, le soda, le sel et ajouter à la masse de citron.

Recouvrir le fond du moule d'un diamètre de 20 à 22 cm de papier sulfurisé Graisser le fond et les côtés avec de l'huile. Placer la pâte sur le papier sulfurisé et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.

Mélanger le sucre glace avec le lait d'amande et le glaçage sur le gâteau refroidi.

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10. Tarte au citron et aux amandes sans farine

Ingrédients

• 4 œufs;
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
• 100g de sucre;
• 145 g de farine d'amande (vous pouvez la préparer vous-même en hachant des amandes);
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de cardamome moulue;
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• une pincée de sel;
• un peu de beurre ou d'huile végétale;
• sucre glace - pour saupoudrer;
• quelques amandes hachées - facultatif.

Préparation

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Les œufs doivent être à température ambiante. Incorporer les jaunes, les zestes et la moitié du sucre. Mélanger la farine d'amande, la levure chimique et la cardamome séparément. Mélanger le mélange de farine avec le mélange de jaunes.

A l'aide d'un mixeur, en augmentant progressivement la vitesse, faire mousser les protéines. En fouettant, ajoutez le vinaigre et le sel. Lorsque la masse augmente de volume, versez-y le sucre restant par portions. Vous devriez avoir une mousse blanche épaisse.

Ajoutez-le au mélange d'amandes préparé et remuez doucement.

Tapisser le fond du moule d'un diamètre de 20 à 22 cm de papier sulfurisé, graisser le fond et les côtés avec de l'huile. Mettre la pâte sur le papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Refroidir le gâteau fini et saupoudrer de sucre en poudre. Vous pouvez également le garnir d'amandes.

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