10 recettes de délicieuses escalopes de foie

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Mélanger le foie avec le fromage, la citrouille, les champignons et les légumes. Ce sera délicieux.

1. Escalopes de foie de boeuf aux pommes de terre et champignons

Ingrédients

• 250 g de pommes de terre;
• 500 g de foie de bœuf;
• 150 g de champignons;
• 1 oignon;
• 1 oeuf;
• sel et poivre noir au goût;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Cuire les pommes de terre dans leur peau. Refroidir, décoller. Nettoyez le foie des films et des conduits. Préparez les oignons et les champignons.

Broyer chaque ingrédient dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis mélanger. Ajouter un œuf cru, du sel et du poivre noir à la masse obtenue, bien mélanger.

Mettez la viande hachée préparée avec une cuillère à soupe dans une poêle préchauffée, graissée avec de l'huile et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

2. Escalopes de foie au porc et au potiron

Ingrédients

• 500 g de porc;
• 300 g de foie de volaille;
• 300 g de citrouille;
• 1 pomme de terre;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de craquelins moulus;
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 bouquet de persil;
• 1 cuillère à café de cumin moulu;
• sel, poivre noir moulu, piment, coriandre, basilic - au goût;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Hacher la viande, le foie, le potiron, les pommes de terre, les oignons et l'ail. Ajouter les craquelins moulus, le ketchup, le persil haché, le sel, les épices et bien pétrir la viande hachée.

Pour que la viande hachée ne s'avère pas trop liquide, les légumes peuvent être cuits à l'avance.

Former les escalopes avec vos mains et les placer dans une poêle graissée. Faire frire d'un côté, retourner, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 10-12 minutes.

3. Escalopes de filet de poulet juteuses avec une garniture délicate de foie

Ingrédients

• 300 g de filet de poulet;
• 2 oignons;
• 2 oeufs;
• 4-5 cuillères à soupe de chapelure;
• sel et poivre au goût.
• 150-200 g de foie de poulet;
• 2-3 cuillères à soupe de farine de blé;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Passer le filet et 1 oignon dans un hachoir à viande, battre 1 œuf cru. Épaississez la masse obtenue avec 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure, du sel et du poivre. Laissez infuser la viande hachée pendant 30 à 40 minutes au réfrigérateur.

Couper le deuxième oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le foie de poulet émincé et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Façonner le poulet haché en petits gâteaux. Placez la garniture de foie au centre de chacun et reliez les bords de la viande hachée.

Tremper les escalopes obtenues dans la farine, puis les tremper dans un œuf battu et enfin couvrir de chapelure. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.

4. Escalopes de foie aux flocons d'avoine

Ingrédients

• 500 g de foie de porc;
• 500 ml de lait;
• 2 oignons;
• 2 oeufs;
• 20 g de crème sure épaisse;
• sel et épices au goût;
• ½ tasse de farine de blé;
• ½ tasse de flocons d'avoine;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Versez le lait sur le foie de porc pendant 30 à 40 minutes pour éliminer l'amertume caractéristique. Rincez ensuite le foie, retirez les veines et passez-le dans un hachoir à viande avec les oignons. Ajouter les œufs et la crème sure, le sel et les épices à la masse résultante. Remuer.

À la toute fin, ajoutez la farine et les flocons d'avoine broyés dans un moulin à café. Ces ingrédients aideront à épaissir la viande hachée.

Verser les galettes dans une poêle graissée dans une poêle chauffée. Faites frire des deux côtés pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Escalopes de foie de poulet au fromage

Ingrédients

• 1 pain au son;
• ½ verre de lait;
• 1 kg de foie de poulet;
• 2-3 oignons;
• 3 oeufs;
• sel, poivre noir, basilic séché ou menthe - au goût;
• 2-3 verres de farine de sarrasin;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 200 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Faire tremper le pain dans du lait. Coupez les veines du foie, rincez-le. Peler l'oignon. Passer les ingrédients préparés dans un hachoir à viande, mélanger.

Ajouter les œufs, les épices et le sel à la masse résultante. Épaissir la viande hachée avec de la farine de sarrasin.

Façonner les galettes avec vos mains et les faire frire dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mettez les escalopes finies sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale. Placer le fromage tranché finement ou râpé sur le dessus, saupoudrer d'assaisonnements et mettre au four pendant 10-15 minutes.

6. Escalopes de foie de poulet classiques

Ingrédients

• 800 g de foie de volaille;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 carotte;
• 1 oeuf;
• 3 cuillères à soupe de farine de blé;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Rincer le foie, retirer les pellicules et les veines. Passer au hachoir à viande.

Hacher l'oignon et l'ail avec un couteau, râper les carottes sur une râpe fine. Ajouter les légumes au foie. Battre dans un œuf cru et mélanger le tout.

Épaississez la masse obtenue avec de la farine, pétrissez bien la viande hachée.

Pour rendre les escalopes plus tendres, des cœurs de poulet hachés peuvent être ajoutés à la viande hachée.

Mettez les escalopes de foie dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée avec une cuillère à soupe. Faites frire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

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7. Foie de poulet haché et escalopes de champignons

Ingrédients

• 600 g de foie de volaille;
• 250 g de champignons;
• 1 oignon;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe de semoule;
• sel, poivre - au goût;
• 2 cuillères à soupe de légumes verts hachés;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Hacher finement le foie de poulet, les champignons et l'oignon et les mettre dans un bol. Ajouter l'oeuf, la semoule, le sel et le poivre. Laisser infuser un peu la masse pour que la semoule gonfle. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés et mélangez bien la viande hachée.

Répartir en galettes dans une poêle avec du beurre préchauffé. Faites-les frire légèrement des deux côtés à feu modéré, puis mettez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'herbes et de champignons hachés. Cuire au four jusqu'à cuisson complète pendant 20-25 minutes.

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8. Escalopes de foie avec légumes bouillis

Ingrédients

• 2 pommes de terre;
• 4 carottes;
• 500 g de foie de volaille;
• 1 oignon;
• 1 oeuf;
• sel et épices au goût;
• 2-3 cuillères à soupe de farine de blé;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes, les laisser refroidir. A ce moment, préparez le foie: retirez le film et les veines.

Épluchez les légumes et les oignons bouillis et passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande.

Ajoutez l'œuf, le sel et les épices à la masse obtenue, ainsi que la farine pour épaissir. Si les pommes de terre s'avèrent sèches et friables, vous n'avez pas besoin d'ajouter de farine.

Former des galettes et les placer dans une poêle graissée. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des herbes fraîches hachées et de la crème sure.

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9. Escalopes de foie à la varsovienne avec bacon

Ingrédients

Pour les côtelettes:

• 500 g de foie de volaille;
• 150 g de saindoux salé;
• 1 petite tête d'ail;
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• épices au goût;
• 2 cuillères à soupe de farine de blé;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour la sauce:

• 2 oignons;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 450 g de crème sure;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Passer le foie, le saindoux et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter du sel, du bicarbonate de soude et des épices au goût. Ajouter la farine et remuer. Former des galettes, les placer dans une poêle avec du beurre et faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant que les burgers cuisent, préparez la sauce. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent et refroidi. Ensuite, mélangez-le avec de la crème sure, du sel et des épices.

Mettez les escalopes finies dans une casserole, en superposant la sauce à la crème sure. Laisser mijoter 7 à 10 minutes à feu doux ou au four à 190°C.

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10. Escalopes au foie de boeuf et viande hachée

Ingrédients

• 1 oignon;
• 400 g de foie de bœuf;
• 1 oeuf;
• 400 g de viande hachée;
• sel, poivre, poudre d'ail - au goût;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Broyer les oignons et le foie de bœuf dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre et la poudre d'ail à la masse.

Mettez la viande hachée dans l'huile chauffée avec une cuillère à soupe et faites frire des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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