10 recettes de délicieuses escalopes de poulet

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Vous pouvez les cuisiner avec des champignons, des pois verts, du miel, du gingembre et du piment, ou vous en tenir à une option plus traditionnelle.

5 secrets de délicieuses escalopes de poulet

1. Utilisez de la viande sans peau pour la viande hachée, sinon le plat sera trop gras.
2. Pour rendre les escalopes tendres et mieux conserver leur forme, battez la viande hachée: il suffit de la ramasser plusieurs fois et de la jeter dans un bol avec force.
3. Si votre recette comprend du pain blanc, essayez d'utiliser des morceaux légèrement séchés. La mie fraîche ajoutera de l'acidité.
4. En conséquence, il sera plus savoureux si la viande hachée reste au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Ajoutez 5-6 glaçons pilés à 500 g de viande hachée. Ensuite, les côtelettes seront encore plus juteuses.

Escalopes de poulet classiques

Ingrédients

• 2 tranches de pain blanc;
• 70 ml de crème;
• 500 g de poulet haché;
• 1 œuf de poule;
• ½ cuillère à café de sel;
• ¼ une cuillère à café de poivre noir moulu;
• ½ cuillère à café d'aneth séché;
• 5 cuillères à soupe de beurre;
• 1 tasse de chapelure
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Couper les croûtes du pain, le casser en petits morceaux, couvrir de crème et laisser infuser 2 minutes.

Ajouter le poulet haché, l'œuf, le sel, le poivre, l'aneth et 3 cuillères à soupe de beurre à température ambiante. Bien mélanger les ingrédients et placer au congélateur.

Au bout de 10 minutes, retirer la viande hachée et former des escalopes ovales. Trempez-les dans la chapelure.

Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et ajouter l'huile végétale. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse, 4 à 5 minutes de chaque côté.

Escalopes de poulet au maïs et piment

Ingrédients

• 500 g de poulet haché;
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère de cumin moulu;
• ½ cuillère à soupe de gingembre râpé;
• 2 gousses d'ail;
• sel au goût;
• 3 pommes de terre;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• graines de cumin - au goût;
• 3 piments verts;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 3 cuillères à soupe de lait;
• 1 petite carotte;
• 150 g de maïs frais ou décongelé;
• 20 g de coriandre fraîche;
• 2 œufs de poule;
• un verre de semoule.

Préparation

Ajouter le curcuma, la coriandre, le cumin moulu, le gingembre et l'ail écrasé au poulet émincé et bien mélanger. Assaisonner avec du sel au goût et laisser reposer 10-15 minutes.

Mettez les pommes de terre épluchées dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 20-25 minutes. Égoutter l'eau, laisser refroidir légèrement les tubercules et bien les écraser.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen, ajoutez les graines de cumin et le piment finement haché. Lorsque les poivrons commencent à grésiller, ajoutez-y l'oignon haché et faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mettez la viande hachée dans une poêle, salez et poivrez. Faites frire en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes. Et pour éviter l'apparition de grumeaux, versez du lait dans la casserole.

Ajoutez des carottes finement hachées, du maïs et de la coriandre hachée à la viande hachée et aux légumes. Faites mijoter le tout sous le couvercle quelques minutes de plus.

Lorsque la masse a refroidi, ajoutez-y de la purée de pommes de terre et salez au goût. Si le mélange est trop mou, vous pouvez y ajouter ½ tasse de chapelure.

Former de petites galettes rondes, les tremper dans des œufs légèrement battus et assaisonner de semoule.

Dans une poêle propre, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faire frire les galettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes de poulet hachées au four

Ingrédients

• 150 g de poivron rouge doux;
• 60 g de feta;
• 1 petit oignon;
• 500 g de filet de poulet;
• 40 g de beurre;
• 1 oignon vert;
• 1 œuf de poule;
• sel, poivre noir - au goût;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Préchauffer le four à 300°C et faire griller les poivrons sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient noirs et feu. Ensuite, transférez-le dans un sac en plastique résistant à la chaleur, attachez-le et laissez-le reposer pendant 10 minutes.

Versez le fromage feta en petits dés, l'oignon et la pulpe de poivron cuit au four dans un bol profond.

Rincez le filet de poulet à l'eau froide et séchez-le avec un mouchoir en papier. Hachez-le finement ou hachez-le avec un couteau épais en viande hachée et placez-le dans un bol avec les légumes.

Ajouter le beurre à température ambiante et les oignons verts hachés. Battez dans un œuf, salez, poivrez et mélangez bien la masse obtenue pour qu'elle devienne homogène.

Façonnez la viande hachée en petites galettes et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale. Placez-les dans un four préchauffé à 190°C et enfournez pour 20 minutes.

Escalopes de poulet farcies aux champignons

Ingrédients

• 600 g de poulet haché;
• sel, poivre noir - au goût;
• 150 g de champignons;
• 1 petit oignon;
• 150 g de fromage;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• chapelure.

Préparation

Placer le poulet émincé dans un grand bol, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Coupez les champignons en petits plastiques, hachez l'oignon et râpez le fromage sur une râpe grossière.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon pendant 3-4 minutes, puis ajoutez les champignons et amenez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer ensuite le contenu de la poêle dans une assiette et mélanger avec le fromage.

Prenez la viande hachée et placez-la dans la paume de votre main en forme de crêpe. Placer la garniture aux oignons, aux champignons et au fromage au centre et sceller délicatement les bords. Tremper les escalopes dans la chapelure.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Escalopes de poulet avec riz et courgettes

Ingrédients

• 100 g de riz;
• 500 g de filet de poulet;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 200 g de courgettes;
• 1 bouquet de légumes verts;
• 1 œuf de poule;
• sel, poivre noir - au goût;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Versez le riz bien lavé dans une casserole avec de l'eau froide et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 15 à 20 minutes. Laissez-le refroidir.

Hachez le filet de poulet, les carottes et les oignons dans un mélangeur ou faites défiler un hachoir à viande, puis mettez-les dans un bol profond. Sur une râpe grossière, râper les courgettes et les ajouter à la masse obtenue, après avoir légèrement pressé le jus qui s'est séparé.

Mélangez bien la viande hachée et les courgettes, mettez le riz bouilli, les légumes verts finement hachés dans un bol et battez dans un œuf. Saler et poivrer au goût et bien pétrir.

Former des petites galettes et les tremper dans la farine. Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Escalopes de poulet sauce teriyaki

Ingrédients

• 400 g de poulet haché;
• 4 œufs de poule;
• 1½ oignons;
• 1½ cuillère à café de sucre
• 3½ cuillères à café de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de semoule de maïs
• 2 cuillères à soupe de saké ou de vin blanc sec;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de mirin ou de vin blanc doux
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 5 g de graines de sésame grillées.

Préparation

Dans un bol profond, mélanger le poulet émincé avec l'œuf, 4 cuillères à soupe d'oignon râpé, le sucre et 1½ cuillère à café de sauce soja. Bien mélanger tous les ingrédients pendant 2-3 minutes. Façonner la viande hachée en galettes plates et rondes et les tremper dans la semoule de maïs.

Dans un bol propre, mélanger le saké, le sucre, le mirin et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et ajouter la sauce teriyaki. Y faire revenir les escalopes 3 minutes de chaque côté.

Décorez le plat fini avec des graines de sésame.

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Côtelettes de poulet en arabe

Ingrédients

• 1 pomme de terre;
• 150 ml de lait;
• 2 tranches de pain blanc;
• 500 g de poulet haché;
• 200 g de petits pois frais ou décongelés;
• quelques brins d'aneth frais;
• 2½ cuillères à café de sel
• 1 oeuf;
• ½ tasse de semoule;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 poireau;
• 2 gousses d'ail;
• quelques brins de thym frais;
• quelques brins d'origan frais;
• paprika moulu - au goût;
• 100 g de concentré de tomate;
• 1 cuillère à café de sucre
• 200 ml d'eau.

Préparation

Râper les pommes de terre sur une râpe fine et presser le jus. Transférer dans un grand bol. Verser le lait dans un bol profond et faire tremper les tranches de pain pendant 2 minutes, les presser et les ajouter aux pommes de terre.

Incorporer le poulet émincé, les pois verts, l'aneth finement haché et 1½ cuillère à café de sel. Transformez les ingrédients en une pâte lisse puis formez de petites galettes rondes.

Versez l'œuf dans un petit bol, battez-le légèrement, plongez les côtelettes et plongez-les dans la semoule. Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Faire revenir les rondelles d'oignons émincés dans le reste de graisse. Quand il commence à dorer, ajoutez l'ail haché, le thym, l'origan et le paprika dans la poêle.

Poursuivez la cuisson encore 1 minute, puis ajoutez le concentré de tomate, le sucre et le sel, ajoutez de l'eau. Remettre les escalopes dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

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Escalopes de poulet à la moutarde et au miel

Ingrédients

• 500 g de poulet haché;
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
• 2 cuillères à café de miel;
• 2 oignons verts;
• ¾ tasses de chapelure;
• sel, poivre noir - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Dans un bol profond, mélanger le poulet émincé, la moutarde, le miel, les oignons verts finement hachés et la chapelure. Saler et poivrer au goût, puis bien mélanger. Façonner la viande hachée en petites galettes et réfrigérer pendant 30 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

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Escalopes de poulet au gingembre

Ingrédients

• 3 gousses d'ail;
• 50 g de gingembre frais;
• 4 oignons;
• 4 filets de cuisses de poulet sans peau;
• 2 filets de poitrine de poulet sans peau;
• ½ bouquet de coriandre fraîche;
• 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson;
• sel, poivre noir - au goût;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Préparation

Hacher l'ail, le gingembre et l'oignon dans un robot culinaire. Ajoutez-y le poulet, la coriandre, la sauce de poisson, du sel et du poivre et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Chauffer l'huile végétale à feu moyen. Former des petites galettes et les faire frire 4 minutes de chaque côté.

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Escalopes de poulet thaï

Ingrédients

• 500 g de poulet haché;
• 200 g de courgettes;
• 2 brins de coriandre fraîche;
• 5 plumes d'oignon vert;
• ½ citron vert;
• 2 cuillères à café de sauce de poisson
• 1 oeuf;
• sel au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ tasse de sauce chili douce.

Préparation

Placer le poulet haché dans un grand bol. Ajoutez-y les courgettes râpées épluchées et les graines, la coriandre et les oignons verts finement hachés, le jus et le zeste de citron vert finement râpé, la sauce de poisson.

Versez l'oeuf, salez et mélangez bien le contenu du bol. La viande hachée doit s'avérer homogène, mais légèrement aqueuse.

Former des petites galettes. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Placer les galettes, puis réduire le feu à moyen et cuire 5 minutes de chaque côté.

Servir avec une sauce chili douce.

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