Table des matières:
- 8 règles importantes
- 1. Comment congeler des aubergines frites
- 2. Comment congeler des aubergines blanchies
- 3. Comment congeler des aubergines au four
2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Les légumes rôtis, blanchis et cuits au four resteront délicieux et dureront longtemps.
8 règles importantes
- Les aubergines doivent être traitées thermiquement avant d'être congelées. Sinon, ils deviendront caoutchouteux et insipides.
- Si vous faites frire des légumes avant de les congeler, coupez-les en tranches, petits ou gros cubes, cubes et fines lanières. Les trois premiers types de coupes conviennent également au blanchiment. Et vous pouvez faire cuire toutes les aubergines, y compris les entières.
- Avant de trancher, pensez également à ce que vous allez cuisiner avec l'aubergine surgelée. Par exemple, vous pouvez faire des petits pains fourrés ou des lasagnes à partir des assiettes. Les légumes entiers peuvent être coupés en deux et farcis, des cubes ou des bâtonnets peuvent être mis dans des ragoûts et des tranches peuvent être cuites au four.
- Après avoir tranché, goûtez les légumes. Si vous tombez sur des aubergines amères, saupoudrez généreusement de sel, remuez et laissez reposer une demi-heure. Égoutter le liquide émergent, rincer abondamment les aubergines, presser légèrement et sécher.
- Vous pouvez congeler les légumes dans des contenants ou des sacs en plastique. Il est très important que l'emballage soit hermétique et ne laisse pas passer l'air.
- Il n'est pas nécessaire de décongeler l'aubergine au préalable. Mais si cela est encore nécessaire (par exemple, vous devez couper en plus petits morceaux), mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Conservez-les ensuite à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés.
- Vous pouvez cuisiner les mêmes plats à partir d'aubergines surgelées qu'à partir de fraîches. Si vous les avez frits ou cuits au four avant de les congeler, le temps de cuisson diminuera légèrement. Cependant, les rouleaux peuvent également être fabriqués simplement à partir de bandes décongelées.
- Vous pouvez conserver les aubergines surgelées pendant un an maximum.
1. Comment congeler des aubergines frites
Placez les aubergines en une seule couche dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. S'il y a beaucoup de légumes, faites-les cuire par lots.
Faire revenir à feu moyen quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les tranches soient dorées.
Placez les légumes sautés sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.
Refroidissez légèrement et étalez l'aubergine en une seule couche sur un plateau de service, un plat plat ou une planche à découper. Placer au congélateur pendant une heure pour congeler légèrement les légumes.
Disposez ensuite les aubergines dans des sacs ou des récipients et conservez-les au congélateur. Si vous mettez des légumes sans les congeler au préalable pendant une heure, ils peuvent coller ensemble.
10 façons de préparer de délicieuses aubergines pour l'hiver →
2. Comment congeler des aubergines blanchies
Mélanger les aubergines tranchées dans une passoire et les faire tremper dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Si l'aubergine flotte, appuyez dessus avec une cuillère ou une écumoire.
Transférer les aubergines dans de l'eau glacée et laisser refroidir complètement. Ensuite, retournez-le dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Pour accélérer le processus, vous pouvez écraser les légumes avec une charge.
Répartir les aubergines refroidies dans des contenants ou des sacs. Il n'est pas nécessaire de les congeler au préalable.
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3. Comment congeler des aubergines au four
Que faire avec des aubergines tranchées
Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec de l'huile végétale. Disposer les aubergines en une seule couche et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Étaler les légumes sur une serviette en papier et essuyer. Ensuite, placez les aubergines sur un plateau de service, un plat plat ou une planche à découper. Placer au congélateur pendant une heure pour congeler les légumes. Ensuite, ils peuvent être triés dans des emballages ou des conteneurs.
Que faire avec des aubergines entières
Si vous faites cuire des aubergines entières, faites quelques piqûres dessus avec un cure-dent ou un couteau.
Placer les légumes entiers sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou sur une grille. Cuire au four à 190°C pendant 40-50 minutes, selon la taille des légumes. Coupez ensuite les tiges, faites des entailles longitudinales et ouvrez légèrement les aubergines.
Placer les légumes, côté coupé vers le bas, dans une passoire, presser avec un poids et laisser refroidir complètement. Les aubergines entières peuvent être placées dans des sacs ou des contenants, ou emballées dans du film alimentaire. Vous n'avez pas besoin de les congeler au préalable.
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