Comment bien congeler les légumes et les herbes pour l'hiver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Il est toujours pratique d'avoir un sac de légumes verts ou de légumes surgelés à portée de main hors saison. Afin de ne pas compter sur la technologie des producteurs de congélation, vous pouvez saisir la dernière chance et congeler vous-même les restes de la récolte estivale. À propos de quoi et comment congeler, à la mi-octobre, nous vous le dirons dans ce document.

Malgré le fait que l'automne s'est déjà déclaré avec confiance, la plupart des marchés proposent encore une variété de légumes frais à des prix abordables: aubergines, courgettes, herbes fraîches, maïs, poivrons, chou-fleur, brocoli, etc. C'est sur eux que nous comptons arrêter notre attention et faire les préparatifs de l'hiver.

Des légumes

Vous pouvez congeler tous les légumes qui ne sont pas trop liquides. Le chou-fleur et le brocoli sont des candidats idéaux pour la congélation car ils sont suffisamment denses pour tolérer d'autres méthodes de récolte.

Avant l'emballage, les deux types de chou doivent être démontés en inflorescences et rincés.

Pour qu'après décongélation, le chou ne soit pas dur, il doit être blanchi dans une petite quantité d'eau bouillante. Les inflorescences de chou-fleur doivent être dans de l'eau bouillante pendant environ deux minutes et les inflorescences de brocoli tendres devraient suffire pendant une minute.

Après cela, le chou doit être arrosé d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson, puis le sécher autant que possible et le transférer dans un sac.

Un autre candidat à la congélation est le poivron, qui se conserve bien à la fois haché et entier. Dans les deux cas, les cabosses sont d'abord lavées, puis la trémie est nettoyée, puis coupées ou empilées et conditionnées en sacs. Il est préférable de mettre les poivrons entiers les uns dans les autres en petits tas pour qu'il soit plus facile de les décongeler.

Les courgettes et les aubergines font partie de ces fruits qui nécessitent également une préparation préalable. Les deux légumes doivent être lavés, hachés puis blanchis pendant environ une minute. Les aubergines tardives, que l'on trouve sur les étagères en automne, sont très amères et, par conséquent, avant de les blanchir, elles doivent être généreusement salées, laissées une demi-heure, puis rincées à l'eau froide.

Les épis de maïs, ainsi que d'autres légumineuses, peuvent être récoltés de manière simple, dans laquelle les grains sont simplement séparés de l'épi ou de la cosse, puis emballés dans des sacs. Pour que les légumineuses ne collent pas ensemble en un seul morceau, elles doivent être congelées sur une planche ou un plat, puis versées dans un sac.

Légumes verts

Presque tous les légumes verts peuvent survivre à l'hiver dans le congélateur, si vous abordez judicieusement la technologie de congélation elle-même.

Un ensemble standard d'herbes comme l'aneth, le persil et les oignons verts peut être congelé d'une manière simple: rincer, sécher, hacher et emballer. Vous pouvez stocker les légumes verts dans un seul sac ou les répartir en plusieurs petites portions dans des sacs individuels afin que, si nécessaire, vous puissiez rapidement remplir votre soupe ou votre ragoût.

Les feuilles d'oseille et d'épinard peuvent également survivre à une simple congélation lorsqu'elles sont conservées dans un congélateur moderne et aussi scellées que possible. Sinon, il est également préférable de blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante pendant littéralement 30 secondes, de les rincer à l'eau glacée, de les presser et de les mettre dans un récipient ou un sac. Les légumes verts grossiers comme les feuilles de chou frisé sont blanchis pendant une minute puis congelés de la même manière.

Une autre façon de garder vos légumes verts au frais est de transformer les feuilles en sauce et de la verser dans des bacs à glaçons. Nous avons donc décidé de faire avec un bouquet de basilic. Les feuilles de basilic doivent être transformées en bouillie, avec quelques gousses d'ail et un peu d'huile. Mettez la purée de basilic dans les moules, congelez, puis versez les cubes dans un sac. Quelques-uns de ces cubes et vos pâtes ou sauce seront instantanément saturées du goût des herbes fraîches.

Il est conseillé de conserver chacun des blancs congelés pendant pas plus de huit mois, mais les légumes et les herbes peuvent vivre jusqu'à un an dans un bon congélateur.