10 façons de préparer de délicieuses aubergines pour l'hiver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les aubergines se marient bien avec l'ail, les herbes, les tomates, les poivrons, le chou, les carottes, les concombres et les noix.

Tous les blancs doivent être disposés dans des pots stérilisés. Après la couture, retournez les boîtes, enveloppez quelque chose de chaud et attendez qu'elles refroidissent complètement.

1. Aubergines entières marinées pour l'hiver

Ingrédients

Pour un bidon d'un volume de 1 l:

• 1 kg de petites aubergines;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 carotte;
• 5-6 gousses d'ail;
• quelques brins d'aneth;
• quelques brins de persil;
• 700 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 10 petits pois de la Jamaïque;
• 1-2 feuilles de laurier séchées;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 3-5 boutons de clous de girofle séchés;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les extrémités des aubergines des deux côtés et piquez les légumes avec une fourchette à plusieurs endroits. Versez suffisamment d'eau dans une casserole pour contenir toutes les aubergines. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre ½ cuillère à soupe de sel.

Tremper les aubergines dans une casserole pendant 5 à 6 minutes. Ils deviendront plus doux et la peau commencera à rétrécir un peu. Transférer les légumes dans une passoire et presser avec une assiette sur le dessus pour égoutter l'excès de liquide.

Coupez les carottes en fines lamelles à l'aide d'un économe. Hacher grossièrement l'ail, hacher les herbes.

Placez un peu d'ail, d'herbes et de carottes au fond d'un bocal stérilisé. Puis - quelques-unes des aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que vous arriviez au sommet de la boîte.

Versez 700 ml d'eau dans une casserole propre, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, le lavrushka, la moutarde et les clous de girofle. Porter le mélange à ébullition et cuire 3 minutes.

Ajouter le vinaigre à la marinade et remuer. Verser la marinade bouillante sur les légumes et rouler le bocal.

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2. Aubergines frites épicées aux oignons

Ingrédients

Pour 2 bidons d'un volume de 1 l:

• 2 kg d'aubergines pelées;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 têtes d'ail moyennes;
• 2 piments forts;
• 2 oignons;
• 250 ml d'eau;
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre;
• 125 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Épluchez l'aubergine et coupez-la en petites tranches plates d'environ ½ cm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et placez l'aubergine en une seule couche.

Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et transférer dans un bol. Faites frire le reste des tranches de la même manière, en ajoutant de l'huile dans la poêle.

Broyer l'ail et les piments forts épluchés dans un mélangeur. Ajouter un mélange d'ail et de poivre dans un bol d'aubergines frites et couper en fines demi-rondelles les oignons. Bien mélanger.

Dans un récipient séparé, dissoudre le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau. Verser sur les aubergines, mélanger à nouveau et placer dans des bocaux stérilisés.

Tapisser le fond d'une grande casserole d'un torchon, y placer les bocaux et les couvrir de couvercles. Versez suffisamment d'eau dans le pot pour couvrir les boîtes jusqu'aux épaules. Portez l'eau à ébullition, stérilisez les bocaux 35 minutes à feu moyen et roulez-les.

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3. Aubergine à la sauce tomate

Ingrédients

Pour 3 bidons d'un volume de 1 l:

• 2kg d'aubergine;
• 1½ kg de tomates;
• 125 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 tête moyenne d'ail;
• ½ piment chili;
• 75 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Couper l'aubergine en petits morceaux. Passer les tomates dans un hachoir à viande pour en faire du jus.

Versez le jus dans une casserole, ajoutez l'aubergine, l'huile, le sel et le sucre et portez à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.

Ajouter l'ail et le piment finement hachés et cuire encore 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la casserole. Placer l'aubergine et la sauce dans des bocaux stérilisés et rouler.

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4. Aubergines frites à l'ail et aux herbes

Ingrédients

Pour 3 bidons d'un volume de ½ l:

• 1½ kg d'aubergine;
• 3 cuillères à café de sel;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 têtes d'ail moyennes;
• 1 bouquet de persil;
• 1 bouquet d'aneth;
• 60 ml de vinaigre 9%;
• 1½ cuillère à café de sucre.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, saupoudrez d'une cuillerée de sel, remuez et laissez reposer 15 minutes.

Pressez et rincez l'aubergine. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Hacher l'ail, le persil et l'aneth. Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre et remuer.

Étaler 1 cuillère à café du mélange d'ail sur le fond des pots stérilisés. Garnir de quelques tranches d'aubergine. Répétez les couches jusqu'à ce que vous remplissiez complètement les pots.

Couvrez-les avec des couvercles et placez-les dans le pot, couvrant le fond avec un chiffon. Versez de l'eau dedans jusqu'aux épaules des bocaux et portez à ébullition. Stériliser les boîtes pendant 20 minutes et rouler.

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5. Aubergine épicée au poivre

Ingrédients

Pour un bidon de 1½ litre:

• 600 g d'aubergine;
• 400 g de poivron pelé;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• une cuillère à café de poivre noir moulu;
• 500 ml d'eau;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 8 gousses d'ail.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches épaisses et plates et les poivrons épluchés en grosses lanières. Placer les légumes dans un bol et couvrir d'eau bouillante pendant 5 minutes. Jetez-les ensuite dans une passoire.

Jeter le sucre, le sel, la coriandre et le poivre noir dans une casserole et couvrir d'eau. Remuer pour dissoudre les ingrédients et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et remuer à nouveau.

Placer l'ail au fond du bocal stérilisé. Placer les aubergines et les poivrons sur le dessus et couvrir de marinade.

Placez le couvercle sur le bocal et placez-le dans une casserole recouverte d'un linge. Versez de l'eau dans une casserole jusqu'aux épaules d'un bocal et portez à ébullition. Stérilisez le bocal pendant 25 minutes, puis roulez-le.

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6. Aubergines pour l'hiver comme des champignons

Ingrédients

Pour 3 bidons d'un volume de ½ l:

• 1½ kg d'aubergine;
• 1½ cuillère à soupe de sel
• 1 tête moyenne d'ail;
• 1 bouquet d'aneth;
• un petit morceau de piment fort - facultatif;
• 70 ml de vinaigre 9%;
• 80 ml d'huile végétale.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez une cuillerée de sel et placez les aubergines.

En remuant doucement, porter à nouveau l'eau à ébullition et cuire les légumes pendant 5 minutes. Placez les aubergines dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Hacher finement l'ail et l'aneth. Ajoutez-y les piments forts, le sel, le vinaigre et l'huile et remuez.

Transférer l'aubergine dans un bol, ajouter le mélange d'ail et remuer doucement. Salez si nécessaire. Répartir les aubergines dans des bocaux stérilisés.

Placez-les dans une casserole avec un fond tapissé de tissu. Couvrir les blancs avec des couvercles et verser de l'eau dans la casserole sur les cintres des bocaux. Stériliser les bocaux 15 minutes après ébullition et rouler.

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7. Aubergine aux carottes, poivrons et ketchup

Ingrédients

Pour 4 bidons d'un volume de ½ l:

• 1kg d'aubergine;
• 300 g de carottes;
• 500 g de poivron pelé;
• 3-4 gousses d'ail;
• 150 ml de ketchup chaud;
• 100g de sucre;
• 2 cuillères à café de sel
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en gros cubes. Râpez les carottes avec une râpe à carottes coréenne. Couper le poivron, épluché des graines et des tiges, en petites lanières.

Placer les légumes dans une casserole. Ajouter l'ail haché, le ketchup, le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre. Mettez la casserole sur feu doux et remuez le contenu. Cuire à couvert pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient jus.

Augmenter le feu et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 10 minutes. Répartissez la salade dans des pots stérilisés et placez-la dans une casserole avec un fond recouvert de tissu.

Couvrir les aubergines avec des couvercles, verser de l'eau dans la casserole sur les cintres des bocaux et laisser bouillir. Stériliser les boîtes pendant 15 minutes et rouler.

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8. Aubergines au four aux noix

Ingrédients

Pour 2 bidons d'un volume de ½ l:

• 1kg d'aubergine;
• 150 ml d'huile végétale;
• 100 g de noix;
• 100 g d'ail;
• ½ bouquet de persil;
• un petit morceau de piment fort;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• 1½ cuillère à café de sel.

Préparation

Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et badigeonner deux plaques à pâtisserie de la moitié de l'huile. Placez les aubergines dessus en une seule couche et arrosez avec le reste d'huile. Cuire au four 25-30 minutes à 200°C.

Broyer les noix et l'ail avec un mélangeur. Mélangez-les avec des piments forts finement hachés, du persil haché, du vinaigre et du sel.

Mettez une cuillère à café du mélange d'ail au fond des pots stérilisés et lissez. Déposez dessus quelques tranches d'aubergines. Répétez les couches jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients.

Tapisser le fond du pot avec un torchon et y placer les bocaux. Couvrez-les avec des couvercles et versez de l'eau dans le pot sur les cintres des bocaux. Porter à ébullition, stériliser 15 minutes et rouler les bocaux.

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9. Aubergines aux concombres et poivrons à la sauce tomate

Ingrédients

Pour 3 bidons d'un volume de 1 l:

• 1 400 g d'aubergine;
• 1½ cuillère à soupe de sel
• 700 g de concombres;
• 700 g de poivron pelé;
• 1 400 g de tomates;
• 2 oignons;
• 4½ cuillère à soupe de sucre
• 200 ml d'huile végétale;
• 70 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les aubergines en petits cubes. Saupoudrer de ½ cuillère à soupe de sel et laisser reposer 15 à 20 minutes. Égoutter le liquide qui s'est écoulé, rincer les légumes et les essorer.

Coupez les concombres en demi-cercles et les poivrons, épluchés des graines et des tiges, en petites lanières. Broyer les tomates pour en extraire le jus.

Transférer le jus de tomate dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter les oignons hachés grossièrement. Au bout de 5 minutes, ajoutez le reste des légumes dans la casserole.

Remuer et porter à nouveau à ébullition. Cuire en remuant encore 20 minutes à couvert. Ajouter le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre. Remuer et cuire encore 5 minutes. Répartir la salade dans des pots stérilisés et rouler.

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10. Aubergine au chou

Ingrédients

Pour 1 bidon de 1 l et 1 bidon de 250 ml:

• 1kg d'aubergine;
• 2-3 cuillères à soupe de sel;
• 250 g de chou;
• 100 g de carottes;
• 3-5 gousses d'ail;
• un petit morceau de piment fort - facultatif;
• 150 ml de vinaigre 6%.

Préparation

Coupez chaque aubergine en 3-4 morceaux. Placer dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes et égoutter dans une passoire.

Hachez le chou. Broyer les carottes, l'ail et les piments forts dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Ajouter le mélange de carottes et de vinaigre au chou et remuer.

Coupez les aubergines légèrement refroidies en gros cubes. Placez le mélange d'aubergines et de légumes hermétiquement dans des bocaux stérilisés. La couche supérieure doit être du chou. Roulez les bidons.