11 meilleures façons de cuire des aubergines au four

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Faites-les cuire avec du fromage, des légumes, des champignons et de la viande, faites des chips et des anneaux croustillants, cuisinez des boulettes de viande de fantaisie.

1. Aubergines au four avec tomates et fromage

Ingrédients

• 2 aubergines;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 tomates;
• 150 g de mozzarella;
• ¼ bouquet de basilic.

Préparation

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Vous n'avez pas besoin de couper les tiges des légumes. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas et arroser d'huile d'olive. Placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes pour ramollir.

Couper les tomates et la mozzarella en tranches. Sortez les aubergines du four et placez dessus les tomates et le fromage. Cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue. Garnir de feuilles de basilic avant de servir.

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2. Lasagne aux légumes aux aubergines

Ingrédients

• 3 aubergines;
• sel au goût;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à café d'origan séché
• poivre noir moulu - au goût;
• 600-700 g de concentré de tomate;
• 450 g de ricotta;
• 1 oeuf;
• 50 g de parmesan;
• ½ bouquet de persil;
• 300-400g de mozzarella.

Préparation

Coupez les pointes des aubergines. Couper les légumes en lanières longitudinales d'environ ½ cm de large, les placer en une couche sur une grille, saler et laisser reposer 20 minutes. Retournez, salez à nouveau et laissez reposer encore 20 minutes. Ensuite, épongez les légumes avec une serviette en papier.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Placer l'oignon finement haché, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la pâte de tomate, remuer et cuire encore quelques minutes pour réchauffer la pâte.

Dans un bol séparé, mélanger la ricotta, l'œuf, le parmesan râpé (garder un peu pour la garniture de lasagne), le persil haché, le sel et le poivre.

Badigeonner le fond d'un plat allant au four d'un peu de sauce tomate. Déposez dessus quelques lamelles d'aubergines, étalez une partie de ricotta et une partie de mozzarella râpée dessus. Faites 1 à 2 couches supplémentaires de la même manière. Enfin, étalez la sauce tomate, la mozzarella et le reste de parmesan sur les aubergines.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.

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3. Ragoût d'aubergines aigre-douce

Ingrédients

• 3 aubergines;
• 1 oignon rouge;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à soupe de câpres - facultatif;
• 80 g d'olives;
• 400 g de tomates;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

Coupez l'aubergine en cubes moyens et hachez l'oignon. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d'huile, assaisonnez et mélangez. Enfournez à 190°C pendant 20 minutes.

Ajoutez ensuite les câpres, les olives, les tomates en dés, le vinaigre et le sucre aux légumes. Remuer et cuire encore 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

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4. Aubergines au four avec champignons et tomates

Ingrédients

• 3 aubergines;
• sel au goût;
• 3 grosses tomates;
• 6 gros champignons;
• 200 g de crème sure;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, saupoudrez-les de sel et laissez reposer une demi-heure. Puis rincez et séchez avec du papier absorbant. Couper les tomates et les champignons dans les mêmes tranches que l'aubergine. Mélanger la crème sure et l'ail émincé.

Placer les aubergines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie graissée. Placer un rond de champignon et de tomate sur chaque tranche. Badigeonner de crème sure et saupoudrer de fromage râpé. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.

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5. Chips d'aubergines

Ingrédients

• 2 aubergines;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1-2 gousses d'ail;
• ½ cuillère à soupe de paprika;
• 1 cuillère à café d'origan séché
• ½ cuillère à café de thym séché;
• ½ cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu;
• sel au goût.

Préparation

Couper l'aubergine en tranches très fines. S'ils sont épais, il faudra doubler le temps de cuisson.

Placer les aubergines sur des plaques à pâtisserie et badigeonner d'huile. Mélanger l'ail haché, le paprika, l'origan, le thym, le curcuma, le poivre et le sel. Vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût. Saupoudrer l'assaisonnement obtenu sur les aubergines, retourner, badigeonner à nouveau d'huile et saupoudrer d'assaisonnement.

Cuire l'aubergine à 120°C pendant 50-60 minutes.

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6. Aubergines au four avec poulet et légumes

Ingrédients

• 2 aubergines;
• 3 poivrons de couleurs différentes;
• 1 courgette;
• ½ bouquet de romarin;
• 2-3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 4 poitrines de poulet sans peau;
• 250g de tomates cerises.

Préparation

Coupez les aubergines en gros morceaux, les poivrons épluchés en petites lanières et les courgettes en demi-cercles. Si la courgette est vieille, enlevez la peau.

Placer les légumes dans un plat allant au four. Ajouter la moitié du romarin haché, 1 à 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe d'huile et l'assaisonnement. Remuer et placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Mélanger l'huile restante, l'ail haché, le sel, le poivre et presque tout le romarin haché. Gardez 4 branches entières pour plus tard. Faire de petites entailles dans les poitrines et frotter le poulet avec l'huile d'épices.

Couper les tomates en deux et les ajouter aux légumes. Placez-y les poitrines de poulet. Déposez une branche de romarin sur chacune d'elles. Cuire au four encore 18-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

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7. Aubergines entières au four farcies au fromage

Ingrédients

• 80 ml d'huile d'olive;
• 3 gousses d'ail;
• quelques brins de persil;
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé;
• 2 aubergines;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 170-200g de mozzarella.

Préparation

Mélanger l'huile, l'ail haché, le persil haché et le parmesan. Faites des coupes râpées profondes sur les aubergines, comme indiqué dans la vidéo. Placer les légumes sur du papier d'aluminium.

Badigeonner généreusement les aubergines avec le mélange d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Garnir les légumes de mozzarella râpée. Enveloppez les aubergines dans du papier aluminium et enfournez à 200°C pendant une heure.

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8. Boulettes d'aubergines et de haricots

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse aubergine;
• 60 ml d'eau;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 oignon;
• 2-3 gousses d'ail;
• 200 g de haricots blancs en conserve ou bouillis;
• un bouquet de persil;
• 100 g de chapelure.

Préparation

Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Placez l'aubergine, coupée en morceaux moyens et versez l'eau. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

Placez-le dans un bol mixeur. Versez encore ½ cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés pendant environ 3 à 5 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, les haricots et le persil haché à l'aubergine et mélanger jusqu'à consistance lisse, mais pas en purée.

Mélanger la masse obtenue avec de la chapelure. Ajouter du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements ou épices selon votre goût.

Former des boules et les placer sur une plaque à pâtisserie, graissée avec le reste de l'huile. Cuire les boulettes de viande à 190°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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9. Aubergines farcies au boeuf

Ingrédients

• 2 aubergines;
• sel au goût;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 oignon;
• 1-2 gousses d'ail;
• 300 g de boeuf haché;
• un bouquet d'aneth ou de persil;
• 1 tomate;
• poivre noir moulu - au goût;
• 50-100 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Coupez-en la chair en laissant des parois d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez la chair en gros cubes. Saupoudrer les bateaux d'aubergines et la pulpe de sel et laisser reposer 20 minutes. Rincer ensuite à l'eau et sécher avec du papier absorbant.

Placer les barquettes dans un plat allant au four et badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile. Placer dans un four préchauffé à 230°C pendant 15 minutes.

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Mettez-y la pulpe d'aubergine, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et transférez-la dans une assiette. Faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés et ajoutez-les à la pulpe.

Versez un peu plus d'huile dans la poêle, ajoutez le bœuf et faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés, la pulpe d'aubergine, l'oignon, l'ail et la tomate coupés en petits cubes à la viande. Salez et poivrez et remuez.

Farcir les barquettes d'aubergines de viande hachée et de légumes. Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.

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10. Rondelles d'aubergines croustillantes

Ingrédients

• 1 aubergine;
• 100 g de farine;
• sel au goût;
• 3 oeufs;
• 150 g de chapelure;
• 50g de parmesan.

Préparation

Coupez l'aubergine en tranches d'environ ½ cm de large, épépinez-les pour former des anneaux.

Dans un bol, mélanger la farine et un peu de sel, dans l'autre, battre les œufs, et dans le troisième, mélanger les craquelins, le parmesan râpé et une pincée de sel. Trempez d'abord les anneaux dans la farine, puis dans les œufs et roulez-les dans la chapelure.

Placer les anneaux sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous. Enfournez à 220°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les anneaux soient dorés et croustillants.

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11. Aubergines au four avec pommes de terre et fromage de chèvre

Ingrédients

• 3 aubergines;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 500 g de pommes de terre;
• 4-5 grosses tomates;
• quelques brins de thym;
• ½ citron;
• 180 g de fromage de chèvre;
• 100g d'olives.

Préparation

Coupez les pointes des aubergines. Coupez les légumes en fines lanières longitudinales et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Graissez-les des deux côtés avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile et saupoudrez de sel et de poivre. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Ensuite, placez les aubergines sur une serviette en papier.

Chauffer 1 cuillerée d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir des oignons finement hachés pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez ensuite l'ail émincé et laissez cuire encore quelques minutes. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile. Mettez-y la moitié des pommes de terre, étalez dessus la moitié de l'aubergine, la moitié de l'oignon et de l'ail et la moitié des tomates, coupées en fines tranches. Saupoudrer de thym haché et de zeste de citron râpé et arroser légèrement de jus de citron. Assaisonner, répartir la moitié du fromage et la moitié des olives tranchées.

Répétez toutes les couches sauf pour la pomme de terre. Placer les pommes de terre restantes sur le dessus et badigeonner d'huile d'olive. Enfournez le plat à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées.