Comment faire cuire une oie juteuse au four: secrets et recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Comment choisir, mariner et bien cuire une oie entière pour que la viande soit molle et la croûte croustillante.

L'oie se distingue par une peau épaisse, des os lourds et beaucoup de graisse. Par conséquent, la viande n'est pas cuite, elle s'avère sèche et dure, puis elle acquiert un arrière-goût gras désagréable. Mais tous ces problèmes peuvent être évités.

Comment choisir une oie

Pour une cuisson sans garniture, il faut acheter un très jeune oiseau, par exemple de trois mois: il va cuire beaucoup plus vite et sera tendre. Une oie de six mois plus grosse et plus savoureuse convient mieux à la farce.

Une jeune oie se reconnaît à ses pattes jaunes aux membres mous, à son sternum souple semblable à celui d'un poulet, à sa graisse blanche et à sa peau claire. Les vieilles pattes sont rougeâtres et rugueuses, le sternum est dur, la graisse est jaunâtre et la peau est foncée.

Préférez la volaille réfrigérée. Une bonne oie fraîche a une odeur agréable, une peau sèche sans taches, une chair ferme qui, après avoir été pressée, reprend sa forme antérieure.

Si vous ne trouvez que de l'oie congelée, choisissez une carcasse sans croûte de glace épaisse et dans un emballage transparent: cela facilitera l'évaluation de la qualité.

Le poids de l'oie doit être choisi en fonction du nombre de personnes que vous envisagez de nourrir, ainsi que du volume du four.

Pour calculer le temps de cuisson d'un oiseau, multipliez son poids en kilogrammes par 40-60 minutes. Plus l'oie est vieille et grosse, plus elle doit rester longtemps au four.

Pour la cuisson, une oie pesant 2 à 4 kg est optimale, elle suffit pour 6 à 8 portions.

Comment préparer une oie pour la cuisson

Pour commencer, si nécessaire, décongelez lentement l'oiseau au réfrigérateur sans le retirer de l'emballage. Alors débarrassez-vous de tout ce qui est superflu.

Sur les étagères des magasins, tout oiseau est le plus souvent plumé et éviscéré. Vous pouvez simplement rincer une telle oie à l'eau froide et la sécher. Mais il est préférable d'examiner attentivement la carcasse et de s'assurer qu'il n'y a pas de plumes et d'entrailles dessus.

Une oie domestique ou achetée à la ferme nécessite généralement plus de préparation. Videz-le si nécessaire. Ébouillanter la carcasse pour éliminer le chaume grossier et le croustillant. Pour ce faire, prenez-le par le goulot et plongez-le dans l'eau bouillante pendant une minute. Faites de même avec les pattes de l'oie.

Coupez l'excès de graisse de la volaille sur le cou, le ventre et la queue. Enveloppez ou coupez les phalanges extérieures des ailes pour éviter qu'elles ne brûlent.

Comment mariner et farcir une oie

Pour rendre l'oie vraiment douce et tendre, faites-la mariner d'abord. Cela peut être fait de plusieurs manières. Par exemple:

1. Frottez la carcasse avec du sel (1 cuillère à café par kilogramme de poids) et vos épices préférées à l'extérieur et à l'intérieur. Envelopper l'oiseau dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
2. Faire tremper la carcasse dans de l'eau avec du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron (1 cuillère à café par litre). Faire tremper l'oie dans cette solution dans un endroit frais pendant 5-6 heures.
3. Frottez la carcasse avec du sel et recouvrez de vin blanc, de fruits aigres ou de jus de baies comme la canneberge ou l'orange. Réfrigérer pendant 10-12 heures.

La volaille non farcie est généralement cuite sur une grille, sous laquelle une plaque d'eau à pâtisserie est placée pour égoutter la graisse. Pour l'oie farcie, utilisez une rôtissoire profonde ou une plaque à pâtisserie.

La volaille doit être démarrée juste avant d'être envoyée au four. Remplissez la carcasse de viande hachée aux deux tiers environ (un oiseau densément farci ne cuit pas bien) et cousez l'abdomen avec des fils ou fixez-le avec des cure-dents.

Il existe de nombreuses variantes de la garniture: les oies sont farcies de légumes, d'agrumes, de coing, de bouillie de sarrasin aux champignons, de choucroute. Essayez l'une de ces recettes pour faire cuire un oiseau.

Comment faire cuire une oie aux pommes

Une excellente option pour une table de fête. L'acidité légère des fruits souligne parfaitement le goût de la viande aromatique avec une croûte de miel croustillante.

Ingrédients

• oie pesant 2-3 kg;
• 3 cuillères à café de sel;
• 3 cuillères à café de poivre noir moulu;
• basilic séché et thym au goût;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive;
• 3 grosses pommes aigres;
• ½ citron;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Mélanger le sel, le poivre et les herbes et bien frotter le mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Au bout de 8 à 10 heures, badigeonner l'oie d'ail et d'huile d'olive passée au pressoir. Laissez l'oie reposer encore 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Retirez la peau si vous le souhaitez.

Pressez le jus du citron. Arrosez les pommes de jus et remplissez-en l'oie. Cousez la carcasse avec du fil de cuisson et enveloppez le tout dans du papier d'aluminium. Placer l'oie sur une plaque allant au four et mettre au four à 200°C.

Ne placez pas l'oie dans un four froid: la chauffe lente entraînera beaucoup de gras et la viande sera sèche.

Rôtir l'oie pendant une heure, puis baisser la température à 180°C et cuire encore une heure et demie. Sortez la plaque de cuisson 30 minutes avant la cuisson et ouvrez délicatement le papier d'aluminium. Lubrifiez la carcasse avec la graisse et le miel libérés.

Remettre la plaque au four, baisser la température à 160°C et cuire la volaille encore 25-30 minutes.

Comment faire cuire une oie avec des pruneaux dans votre manche

L'oie est particulièrement juteuse dans le four à rôtir et les pruneaux lui donnent un agréable arrière-goût aigre-doux.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 3 cuillères à café de sel;
• 3 cuillères à café de poivre noir moulu;
• 300 g de pruneaux dénoyautés;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Placer la carcasse préparée dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme et réfrigérer l'oie pendant 5-6 heures.

Retirez l'oie de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et frottez-la avec un mélange de sel et de poivre. Laissez l'oiseau reposer pendant 10 à 15 minutes.

Rincez les pruneaux. Si les baies sont dures, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Commencez avec une oie prune. Cousez les fils sur la carcasse et attachez les jambes ensemble.

Lubrifiez l'intérieur du manchon de cuisson avec de l'huile végétale. Placez l'oie à l'intérieur. Attachez le sac et faites 2-3 piqûres avec un cure-dent pour qu'il n'éclate pas à la cuisson.

Cuire l'oie dans un four préchauffé à 200°C pendant une heure, puis baisser la température à 180°C et cuire encore une heure et demie. Coupez le sac 10 minutes avant qu'il ne soit prêt pour mieux dorer l'oie.

Comment faire cuire une oie de Noël avec des oranges

Un oiseau rose entier, cuit avec des agrumes parfumés, décorera n'importe quelle table de fête.

Ingrédients

• 5 grosses oranges;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel;
• ½ cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de paprika;
• oie pesant 3 kg.

Préparation

Pressez le jus d'une orange, hachez grossièrement le reste des fruits. Mélanger le jus d'orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le paprika. Ajouter ½ cuillère à café de poudre d'ail à la marinade, si désiré. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec le mélange et conservez-la au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures.

Farcir l'oie d'oranges. Enveloppez les pattes et les ailes de papier d'aluminium. Placez la volaille sur une grille avec le dos vers le bas, placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau en dessous. Envoyez l'oie au four à 200°C.

Au bout d'une heure, baisser le feu à 180°C, retourner la volaille. Badigeonner avec le reste de marinade et cuire encore deux heures.

Comment faire cuire une oie selon la recette de Jamie Oliver

Le chef britannique recommande d'ajouter de l'anis aromatique, du gingembre chaud et un peu de vinaigre de vin à l'oie pour une épice.

Ingrédients

• oie pesant 4 kg;
• un morceau de gingembre de 6 cm de long;
• 6 bâtons de cannelle;
• 6 étoiles d'anis;
• 2 cuillères à café de clous de girofle
• 3-4 cuillères à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oranges;
• 3-4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.

Préparation

Sortez l'oie du réfrigérateur à l'avance pour que la viande soit à température ambiante, et si vous le souhaitez, coupez-la en deux. Pelez et hachez le gingembre.

À l'aide d'un mortier, broyer le gingembre, la cannelle, l'anis, les clous de girofle, le sel et le poivre en une pâte lisse. Frotter soigneusement le mélange dans la peau de l'oie, laisser mariner pendant 40 minutes.

Placer la volaille dans une grande plaque à pâtisserie profonde, arroser d'huile et placer dans un four préchauffé à 180°C. Hacher grossièrement les oranges. Au bout de deux heures, ajoutez des fruits à l'oie, faites-la cuire encore une heure.

Retirez l'oiseau fini du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 30 minutes. À ce moment, retirez le gras de la plaque à pâtisserie. Versez le vinaigre dans le moule, mélangez-le avec le jus libéré de l'oie et versez la sauce obtenue sur la viande.

Comment faire cuire une oie farcie aux canneberges et aux noix

Une délicieuse garniture de baies séchées, d'abricots séchés et de noisettes croustillantes ne sera pas moins savoureuse que la viande de volaille juteuse.

Ingrédients

• 1 oignon
• 50g de noisettes
• 80 g d'abricots secs dénoyautés
• 80 g de canneberges séchées
• 50g de beurre
• 175 g de pain blanc
• 2-3 brins de persil
• 1 citron
• 3 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu
• oie pesant 3-4 kg

Préparation

Éplucher et hacher finement l'oignon. Hachez les noisettes, hachez grossièrement les fruits secs. Faire revenir les oignons dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les noix dans la poêle, cuire encore une minute et retirer du feu. Coupez les croûtes du pain, émiettez la mie. Hachez le persil, prélevez le zeste du citron avec une râpe fine. Ajouter les abricots secs, les canneberges, la chapelure, les herbes et le zeste de citron aux oignons. Saler et poivrer au goût, mélanger et laisser refroidir complètement.

Frotter l'oie avec du sel et du poivre, laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Farcissez l'oiseau sans serrer et fixez le trou avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Placez la grille à rôtir sur une plaque d'eau et placez l'oie dessus. Cuire la volaille pendant deux à deux heures et demie. Pendant ce temps, verser 3 à 4 fois sur la graisse fondue. Sortir l'oie du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.