7 façons de mariner délicieusement du caviar de saumon rose à la maison

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Cuire le caviar rapidement ou lentement, en saumure ou sous pression, avec du beurre ou de la sauce soja. Tu aimeras.

Comment choisir le poisson au caviar

Cherchez la femelle. Il a une tête plus ronde sans la protubérance caractéristique des mâles sur la mâchoire supérieure.

Le poisson fraîchement réfrigéré doit être ferme avec une peau lisse et intacte, des branchies roses et des yeux brillants. Elle sent naturellement, indistincte.

Choisissez congelé avec une couverture de glace uniforme et uniforme.

Ce qu'il faut savoir avant de saler le caviar de saumon rose

1. Pour les méthodes de salage rapides (jusqu'à 15 minutes), utilisez uniquement du caviar réfrigéré. Le décongelé a besoin d'un ambassadeur plus long: vous ne savez pas combien de fois vous avez congelé et comment le poisson a été conservé.
2. Utilisez du sel fin à moyen sans iode ni autres additifs.
3. Lorsque vous sortez les œufs du poisson, essayez de ne pas endommager la vésicule biliaire. Sinon, gâchez le goût.
4. Ne décongelez le caviar qu'au réfrigérateur. N'utilisez pas d'eau chaude ni de four à micro-ondes.
5. Ne salez pas les œufs cassés et retirez ceux endommagés lors de la cuisson.

Comment retirer la coque du caviar

Si vous ne retirez pas la coquille - le yastyk, le caviar sera collant et, éventuellement, amer. Vous pouvez vous débarrasser du film pendant la préparation ou déjà en train de saler - tout dépend de la recette.

Avant de décoller la coque, rincez les sacs de caviar, s'ils sont intacts.

Méthode 1. À l'aide d'un écran, d'une grille ou d'une râpe

Le shaker est un tamis spécial pour séparer le caviar de la coque. Placez une yast dessus et commencez à frotter doucement. Assez rapidement, tous les œufs passeront par les trous et le film restera entre vos mains.

S'il n'y a pas d'écran, utilisez l'envers d'une râpe grossière ou d'une grille à mailles assez larges.

Méthode 2. En saumure

Dissoudre 1 cuillère à soupe de sel dans 2 verres d'eau à température ambiante. Mettez le yastiki dans la solution pendant quelques minutes.

Battez ensuite le caviar légèrement avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que la coque se détache.

Méthode 3. À l'aide d'un mélangeur

Battre le caviar avec l'accessoire à pâte pendant quelques secondes à vitesse minimale.

Le film doit s'enrouler autour du fouet.

Comment mariner du caviar de saumon rose dans un film

C'est le moyen le plus simple: vous retirez simultanément le caviar du film et y ajoutez du sel. En conséquence, vous obtenez un goût salé délicat.

Ingrédients

• 7 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 litre d'eau;
• 200 g de caviar de saumon rose non décortiqué.

Préparation

Mélanger le sel, le sucre et l'eau. Faire bouillir, refroidir à 40-50 ° C et verser le yastyki pendant 10-15 minutes.

Remuez le caviar lentement avec une fourchette pendant tout ce temps. Lorsque le film est enroulé autour des broches, retirez-le simplement.

Mettez ensuite le caviar dans une passoire ou une passoire et attendez que tout le liquide s'écoule. Retirez tous les restes de la coquille, le cas échéant.

Comment mariner rapidement le caviar de saumon rose

En seulement une heure, vous cuisinerez un délicieux caviar de saumon friable.

Ingrédients

• 1 litre d'eau;
• 400 g de sel;
• 300 g de caviar de saumon rose décortiqué.

Préparation

Faire bouillir l'eau et le sel et laisser refroidir à température ambiante.

Placer l'étamine dans un bol profond de sorte que les bords pendent vers l'extérieur. Mettez le caviar dedans et couvrez avec la solution pendant 7-8 minutes.

Soulevez l'étamine par les bords, puis suspendez-la ou transférez-la dans une passoire. Laissez agir pendant 30 à 40 minutes pour drainer l'eau.

Comment saler le caviar de saumon rose avec du sucre

Une autre option de décapage rapide avec des ingrédients trouvés dans chaque cuisine. Il ne faudra pas plus d'une heure pour cuisiner un délicieux caviar de saumon rose.

Ingrédients

• 1 litre d'eau;
• 200 g de sel;
• 100g de sucre;
• 200 g de caviar de saumon rose décortiqué.

Préparation

Mettez le sel et le sucre dans l'eau, puis faites bouillir pendant 10-15 minutes.

Remplissez le caviar avec la solution réfrigérée pendant 6-7 minutes. Puis pliez dans une passoire et laissez jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé.

Comment mariner le caviar de saumon rose avec de l'huile

Une recette simple avec laquelle le caviar sera prêt du jour au lendemain. L'huile donnera aux œufs une belle brillance et un aspect très appétissant.

Ingrédients

• 300 g de sel;
• 3½ litres d'eau;
• 200 g de caviar de saumon rose épluché;
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation

Dissoudre le sel dans l'eau. Placer le caviar dans un bol profond, couvrir de saumure et laisser reposer 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps.

Égoutter le caviar dans une passoire et rincer à l'eau froide.

Couvrez la passoire de film alimentaire, placez-la dans un bol pour qu'il y ait assez de place pour le liquide qui s'égoutte et mettez au réfrigérateur.

Après 8 à 12 heures, transférez le caviar dans un bocal en verre, ajoutez l'huile d'olive et remuez.

Comment saler le caviar de saumon rose avec du sucre et du beurre

Immédiatement après le salage, vous ne pourrez pas goûter le caviar, vous devrez attendre. Mais le goût se révélera riche et modérément salé.

Ingrédients

• 250 ml d'eau;
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 100 g de caviar de saumon rose épluché;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide.

Mettez le caviar dans un bocal en verre et remplissez-le de saumure à ras bord. Fermer le bocal avec un couvercle et réfrigérer.

Après 3-4 heures, jetez le caviar dans une passoire et attendez que tout le liquide s'écoule. Ajouter l'huile et remuer.

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Comment mariner du caviar de saumon rose sans eau

La particularité de cette méthode est l'absence de saumure. Le caviar est salé sans eau sous une pression pas trop forte, et donc le goût est plus riche par rapport aux méthodes rapides.

Ingrédients

• 250 g de caviar de saumon rose épluché;
• ½ cuillère à soupe de sel;
• ½ cuillère à café de sucre.

Préparation

Placer le caviar dans un bol peu profond. Ajouter le sel et le sucre et remuer.

Mettez une soucoupe sur le dessus, et appliquez une oppression dessus, par exemple un verre d'eau. Mettez la structure au réfrigérateur pendant 4-5 heures.

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Comment mariner du caviar de saumon rose en japonais

Les coquilles des œufs sont saturées de sauce et le goût naturel restera à l'intérieur. Cela rendra le caviar légèrement plus foncé.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de saké;
• 100 g de caviar de saumon rose frais décortiqué.

Préparation

Mélanger la sauce soja et le saké. Faire bouillir puis refroidir à température ambiante.

Placez le caviar dans un récipient en plastique ou un bocal en verre. Remplissez de saumure pour qu'elle soit complètement recouverte.

Fermer hermétiquement le couvercle et réfrigérer pendant 12 heures.

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Comment et combien conserver le caviar de saumon rose salé

Conservez le caviar de saumon rose salé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. En raison du manque de conservateurs, il ne peut pas rester longtemps.

Utilisez de l'huile d'olive pour prolonger la durée de conservation à 5-7 jours. Pliez le caviar dans un bocal en verre jusqu'en haut, tassez-le légèrement et versez environ 2-3 cuillères à soupe d'huile. S'il n'y a pas assez de caviar, l'huile coulera simplement et un film protecteur ne se formera pas.

Fermer le bocal avec un couvercle et réfrigérer. Après avoir descellé, essayez de manger le caviar dans les 1 à 2 jours.

Pour conserver le caviar salé pendant 1 à 2 mois, placez-le dans de petits récipients en plastique. Fermez les couvercles, laissez au réfrigérateur pendant 12 heures, puis mettez-le au congélateur.

Décongeler délicatement avant utilisation: laisser reposer 10 à 12 heures au réfrigérateur.

Que faire si le caviar semble trop salé

Mettre un peu de caviar dans un bol et couvrir d'eau bouillie froide. Mélangez doucement. Goûter après 5-7 minutes. Si vous le souhaitez, égouttez l'eau. Non - attendez un peu plus longtemps, puis mettez-le dans une passoire ou une gaze pour que tout le liquide soit du verre.

Ne rincez pas tout le caviar salé à l'avance, sinon il se détériorera rapidement.

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