8 façons de mariner délicieusement le hareng à la maison

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Secrets de fabrication de délicieux harengs maison et recettes de salaison éprouvées: en saumure ou sans, avec du citron ou de la moutarde, avec du vinaigre ou de l'huile, à la hollandaise ou par la méthode express.

Ce que vous devez savoir avant le hareng salé

1. Pour le salage à la maison, le hareng de l'Atlantique ou du Pacifique réfrigéré est le mieux adapté.
2. Nous avons une infographie séparée sur la façon de choisir le poisson. Étudiez-le attentivement et n'achetez en aucun cas un hareng sans tête ni nageoires. Souvent, ils sont coupés pour cacher la détérioration du produit. Il est préférable de prendre un poisson entier et de le couper vous-même si nécessaire.
3. Le poisson congelé ne doit pas être décongelé au micro-ondes ou placé dans de l'eau tiède. La décongélation doit être naturelle: placer le hareng sur une assiette et réfrigérer jusqu'à décongélation.
4. N'utilisez pas de sel iodé ou trop fin pour mariner le hareng. Le premier déforme le goût et le second est facile à exagérer.

Comment mariner le hareng dans une saumure avec des épices

C'est la manière classique. Idéal pour mariner le hareng entier.

Ingrédients

• 2 harengs;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3-4 feuilles de laurier;
• grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et clous de girofle - au goût.

Préparation

Retirez les branchies du poisson, elles peuvent rendre la marinade amère. Il n'est pas nécessaire de vider et de peler le hareng. Vous pouvez simplement rincer et sécher avec des serviettes en papier.

Faire bouillir l'eau. Ajouter le sel, le sucre et les épices. Laisser mijoter 3-4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Procurez-vous un récipient en plastique ou un pot en émail avec un couvercle. Mettez le hareng là-bas et couvrez de saumure refroidie. Si la saumure ne recouvre pas complètement le poisson, utilisez l'oppression. Sinon, vous devrez retourner le hareng de temps en temps.

Laisser reposer 3 heures à température ambiante, puis réfrigérer. Après 48 heures, vous pouvez essayer.

Comment sécher le hareng salé

Une autre façon de saler le hareng entier, mais sans eau.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu.

Préparation

Le poisson doit être rincé. Si vous le souhaitez, coupez la tête et retirez les entrailles.

Mélanger le sel, le sucre et le poivre. Frottez le mélange sur le poisson et enveloppez-le dans une pellicule plastique ou scellez-le dans un sac en plastique. Placer sur une assiette et réfrigérer pendant 2 jours.

Comment mariner le hareng avec de la moutarde

Une autre façon de saler le hareng entier. La moutarde donne au poisson non seulement un goût particulier, mais le rend également ferme et élastique.

Ingrédients

• 2 harengs;
• 1 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
• 5 feuilles de laurier;
• 10 grains de poivre noir.

Préparation

Rincez le poisson. Parfois, le hareng est conservé dans de l'eau froide pendant 30 à 40 minutes pour le rendre plus juteux. Si vous laissez la tête du poisson, assurez-vous d'enlever les branchies.

Préparez la saumure: mettez le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre noir dans l'eau bouillante. Au bout de 3 minutes, retirer du feu et refroidir.

Verser le hareng avec de la saumure refroidie. Saupoudrer de moutarde, mettre sous pression et laisser reposer 2-3 heures à température ambiante. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant encore deux jours.

Comment saler des morceaux de hareng dans l'huile

Pour cette méthode, le hareng doit être coupé en morceaux de 2-3 centimètres d'épaisseur.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 gros oignon;
• 6 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe de sel.

Préparation

Coupez le hareng épluché en morceaux et l'oignon en demi-rondelles. Étalez le poisson et les oignons dans un bocal en verre ou un récipient en plastique transparent. Saupoudrer chaque couche de sel.

À la fin, remplissez le tout d'huile végétale inodore. Fermez le bocal avec un couvercle. Laissez le hareng au réfrigérateur pendant 1, 5 à 2 jours.

Comment mariner le hareng avec du vinaigre et des oignons

Selon cette recette, le hareng est obtenu sous forme de conserves. Par conséquent, il est préférable de se débarrasser immédiatement des abats et des nageoires et de couper le poisson en morceaux minces.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 oignon;
• 700 ml d'eau;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 pour cent
• 2 feuilles de laurier;
• 8 grains de poivre noir.

Préparation

Dissoudre le sel dans 500 ml d'eau. Mettez le poisson préparé dans une solution saline et laissez reposer une heure et demie.

Égoutter et transférer le hareng mélangé aux oignons et aux épices dans un bol où le poisson marinera. Dissolvez le vinaigre dans un verre d'eau et versez-le sur le hareng. Ajoutez ensuite de l'huile végétale.

Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez prélever un échantillon.

Comment mariner le hareng au citron

De cette façon, il est préférable de saler les filets entiers ou coupés en morceaux. Le hareng est tendre et très aromatique.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 citron;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 5 feuilles de laurier;
• 15 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation

Lavez et coupez le citron en fines tranches. Boucher et hacher le hareng.

Mettez le poisson et le citron en couches dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, saupoudrez de sel et d'épices. Couvrir avec une assiette plus petite et placer quelque chose de lourd dessus.

Réfrigérer pendant 24 heures. Puis remuez et attendez un autre jour. Puis servez.

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Rouleau de lavash au poisson et pommes de terre

Comment mariner le hareng en néerlandais

Cette recette fait une collation prête à l'emploi. Seul un morceau de pain Borodino peut le compléter.

Ingrédients

• 2 harengs;
• 2 oignons moyens;
• 1 petite carotte;
• 1 citron;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 6 cuillères à soupe de sucre;
• 10 feuilles de laurier;
• 10 grains de poivre noir.

Préparation

Lavez le citron et coupez-le en rondelles. Eplucher et râper les carottes. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Placez les filets de hareng, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les tranches de citron en couches dans un bocal en verre. Saupoudrez le tout de sel et de sucre. Alternez les couches jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients. Fermer le bocal avec un couvercle et réfrigérer pendant 48 heures.

Au moment de servir, vous pouvez verser de l'huile végétale sur le hareng.

Expérience?

Forshmak

Comment mariner le hareng en 2 heures

Cette recette vous aidera si les invités sont déjà sur le pas de la porte et qu'il n'y a rien pour les traiter.

Ingrédients

• 1 hareng;
• 1 oignon;
• 500 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 feuilles de laurier;
• un bouquet d'aneth;
• vinaigre de table et huile végétale au goût.

Préparation

Filet le hareng. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude. Refroidissez-le. Placer le poisson dans un plat en verre et couvrir de saumure. Ajouter les feuilles de laurier et l'aneth haché.

Au bout d'une heure et demie, égouttez la saumure, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et remplissez le hareng de vinaigre et d'huile végétale. Après une autre demi-heure, le poisson peut être servi à table.

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