6 meilleures recettes de crêpes au sarrasin

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Pâtisseries appétissantes au goût et à l'arôme inhabituels.

Les galettes de sarrasin, ainsi que les galettes ordinaires, peuvent être servies avec du lait concentré, des conserves et des confitures. Mais ils se marient particulièrement bien avec les garnitures salées.

1. Crêpes de sarrasin et de farine de blé

La farine de sarrasin ne contient pas de gluten, contrairement à la farine de blé. Par conséquent, ce dernier est souvent ajouté aux crêpes de sarrasin pour le collant.

Ingrédients

• 400 ml de lait ou d'eau;
• 2 oeufs;
• ½ cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de sucre;
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 100 g de farine de sarrasin;
• 100 g de farine de blé;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale + pour la lubrification.

Préparation

Faites chauffer un peu le lait ou l'eau. Ajouter les œufs, le sel, le sucre et le bicarbonate de soude et fouetter. Mélangez deux types de farine. Ajouter graduellement la farine dans le mélange liquide, en remuant bien. Ajouter l'huile.

Bien préchauffer la poêle et badigeonner d'huile. Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Cuire le reste de la même manière. Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle avec de l'huile à chaque fois. Si les crêpes sont trop épaisses pour vous, diluez un peu la pâte avec du lait ou de l'eau - cela les rendra plus fines.

2. Crêpes de farine de sarrasin sans blé ajouté

Bien refroidir la pâte avant de cuire ces crêpes. Cette étape permettra d'obtenir le résultat parfait.

Ingrédients

• 150 g de farine de sarrasin;
• 2 oeufs;
• cuillère à café de sel;
• 250 ml de lait;
• 20 g de beurre;
• 125 ml d'eau;
• huile végétale - pour la lubrification.

Préparation

Ajouter les œufs, le sel, le lait froid et le beurre fondu à la farine. Remuez bien le mélange avec un fouet.

Couvrir de plastique pour qu'il touche la pâte. Réfrigérer au moins 3 heures, de préférence toute la nuit. Versez ensuite de l'eau glacée dans la pâte et battez à nouveau avec un fouet.

Graisser une poêle préchauffée avec de l'huile avant la première crêpe. Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

3. Crêpes à la levure à base de farine de sarrasin et de blé

La pâte selon cette recette s'avère épaisse, les crêpes seront donc dodues, comme des crêpes.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 600 ml de lait;
• 2 cuillères à café de levure sèche;
• 2 cuillères à café de sucre;
• ½ cuillère à café de sel;
• 1 oeuf;
• 150 g de farine de sarrasin;
• 150 g de farine de blé;
• huile végétale - pour la lubrification.

Préparation

Faire fondre le beurre et refroidir. Chauffer légèrement le lait, ajouter la levure et remuer. Laissez agir 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, l'œuf et le beurre.

Bien fouetter pour dissoudre le sucre et le sel. Ajouter les deux types de farine et pétrir la pâte. Couvrir le récipient avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 40-50 minutes. Lorsque la pâte lève, remuez, couvrez à nouveau et laissez reposer encore 30 à 40 minutes.

Remuez à nouveau la pâte avant la cuisson. Graisser une poêle chaude avec de l'huile. Cuire chaque crêpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

4. Crêpes de sarrasin au cidre de Jamie Oliver

Les crêpes du célèbre chef ne seront pas aussi épaisses que la levure, mais pas non plus fines.

Ingrédients

• 3 oeufs;
• 100 g de beurre + pour la lubrification;
• 275 ml de cidre;
• 250 ml d'eau;
• une pincée de sel;
• 250 g de farine de sarrasin.

Préparation

Battre les œufs au fouet. Ajouter le beurre fondu refroidi, le cidre, l'eau et le sel. Bien mélanger.

Verser progressivement la farine dans la masse, en remuant la pâte jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Préchauffer une poêle et badigeonner d'huile. Cuire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

5. Pancakes végétaliens au sarrasin

Au lieu d'œufs, des graines de lin trempées sont utilisées ici: elles ont tendance à maintenir les ingrédients de la pâte ensemble. Ajouter un peu de sucre si désiré.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de graines de lin concassées
• 750 ml + 3 cuillères à soupe d'eau;
• 300 g de farine de sarrasin;
• ½ cuillère à café de sel;
• huile végétale - pour la lubrification.

Préparation

Versez les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau, remuez et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur, battez la masse de graines de lin, l'eau restante, la farine et le sel jusqu'à consistance lisse.

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Si la pâte réfrigérée est trop épaisse, l'éclaircir légèrement avec de l'eau froide.

Préchauffer une poêle et la graisser avec de l'huile. Étaler une partie de la pâte sur le moule et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Préparez le reste des crêpes de la même manière.

6. Crêpes végétaliennes à base de farine de sarrasin et de blé avec du lait de sarrasin

Ces crêpes sortent assez fines, elles peuvent facilement être enroulées ou pliées plusieurs fois. Comme dans la recette précédente, on utilise ici des graines de lin. Et le lait de sarrasin donne aux produits de boulangerie une saveur encore plus caractéristique.

Ingrédients

• 70 g de farine de blé;
• 30 g de farine de sarrasin;
• 1½ cuillères à café de graines de lin concassées
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à café de sucre
• ¹⁄₃ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale + pour la lubrification;
• 250 ml de lait de sarrasin.

Préparation

Mélangez deux types de farine, des graines de lin, du sel et du sucre. Trempez le bicarbonate de soude avec du vinaigre ou du jus de citron et versez-le dans le mélange de farine. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile.

En versant progressivement le lait, remuez la masse avec un fouet. Couvrir le récipient d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant 15-30 minutes.

Cuire les crêpes dans une poêle chaude beurrée jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

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