6 recettes de mayonnaise maison qui a meilleur goût que la mayonnaise du commerce

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Avec ou sans œufs, avec de la moutarde ou du vinaigre, avec du lait ou de la crème sure - essayez chaque sauce et choisissez la meilleure.

6 secrets d'une mayonnaise maison parfaite

• Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
• Si vous cuisinez de la mayonnaise sur des œufs de poules domestiques, sa couleur sera jaune. De plus, plus les œufs sont frais, plus la couleur sera riche. Les œufs achetés dans un magasin ordinaire feront une mayonnaise légère.
• Faites cuire de la mayonnaise dans de l'huile de tournesol ou un mélange d'olive et de tournesol dans un rapport 1: 1, de préférence 1: 2 ou 1: 3. Si vous n'utilisez que de l'huile d'olive, surtout extra vierge, la sauce aura un goût amer.
• Si vous ajoutez un peu plus d'huile qu'indiqué dans la recette, la mayonnaise sera encore plus épaisse. De la même manière, vous pouvez conserver la sauce dans le cas où la masse ne s'épaissit pas lors du fouettage. Si vous voulez au contraire l'amincir, versez un peu d'eau dans la sauce.
• Pour diversifier le goût de la sauce, vous pouvez y ajouter de l'ail frais séché ou haché, du poivre noir moulu, du paprika ou de l'aneth haché. Et la quantité de sel peut être modifiée au goût.
• La mayonnaise maison prête à l'emploi est conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé pendant 4 à 5 jours maximum.

Mayonnaise maison à la moutarde et au jus de citron

Les ingrédients peuvent être fouettés de deux manières: avec un mixeur ou un mixeur. Dans les deux cas, la sauce s'avère savoureuse et aromatique, mais les deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Il est plus facile de faire de la mayonnaise avec un mixeur car vous pouvez utiliser des œufs entiers. Et la sauce préparée au mixeur sera plus épaisse, mais il faudra passer du temps à séparer les jaunes des blancs.

Ingrédients

• 2 œufs crus;
• ½ cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de sucre;
• 2 cuillères à café de moutarde;
• 250 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Cuisiner avec un mixeur

Casser les œufs entiers dans un récipient haut et pas trop large, comme un bocal ou un verre mixeur. Faites-le avec précaution pour que les jaunes ne se répandent pas. Ajouter le sel, le sucre et la moutarde.

Abaissez le mélangeur au fond et battez le mélange jusqu'à consistance lisse. Ensuite, en déplaçant le mélangeur de haut en bas et en continuant à battre la masse, versez l'huile en un mince filet.

Lorsque la sauce s'épaissit, ajoutez le jus de citron et battez à nouveau la mayonnaise au mixeur.

Cuisiner avec un mixeur

Cassez les œufs, séparez soigneusement les jaunes des blancs et placez-les dans un grand bol. Ajouter le sel, le sucre et la moutarde aux jaunes et battre le mélange avec un mélangeur à basse vitesse.

En continuant de battre, versez progressivement l'huile petit à petit. Lorsque le mélange épaissit, augmentez la vitesse du mélangeur et versez le reste d'huile en un mince filet. Ajouter ensuite le jus de citron et bien mélanger.

Mayonnaise maison au vinaigre sans moutarde

Un moyen rapide de faire une sauce épaisse à partir de tout ce que vous trouverez dans la cuisine. Cela ne sortira pas pire qu'une mayonnaise à la moutarde.

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs crus;
• ½ cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de sucre;
• ½ cuillère à café de vinaigre 9%;
• 150 ml d'huile végétale.

Préparation

Placez les jaunes dans un récipient haut et étroit. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Au lieu du vinaigre de table, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme, la mayonnaise sera alors plus douce.

Versez le beurre et, en plaçant le mixeur au fond du récipient et sans le déplacer, battez le mélange pendant environ 3 minutes. Lorsque la sauce commence à épaissir, déplacez le mélangeur de haut en bas pour mélanger les ingrédients uniformément.

Mayonnaise maison sans oeufs

Cette recette incroyablement simple s'avère assez épaisse et a un goût crémeux délicat.

Ingrédients

• 150 ml de lait de toute teneur en matière grasse;
• 300 ml d'huile végétale;
• 2-3 cuillères à café de moutarde;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Versez le lait et le beurre dans un récipient haut et étroit. Fouettez le mélange avec un mélangeur à main pendant quelques secondes. Vous devriez avoir une masse épaisse. Ajouter la moutarde, le jus de citron et le sel et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Mayonnaise maison avec crème sure et jaunes bouillis

Cette sauce personnalisée mais délicieuse est une excellente option pour ceux qui ne veulent pas utiliser d'œufs crus et d'huile végétale.

Ingrédients

• 3 jaunes bouillis;
• 2 cuillères à café de moutarde;
• 300 g de crème sure grasse;
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Ajouter la moutarde aux jaunes et écraser avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure et le sel et bien mélanger pour qu'il ne reste plus de grumeaux.

Mayonnaise maison au fromage cottage

Une autre variation non standard de la sauce. La mayonnaise est légère et très aromatique.

Ingrédients

• 2 jaunes bouillis;
• 3-4 cuillères à soupe de fromage cottage à pâte molle;
• 3 cuillères à soupe de kéfir avec une teneur en matières grasses de 2,5%;
• 1-2 cuillères à café de jus de citron;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à café de moutarde.

Préparation

Ecrasez bien les jaunes à la fourchette. Utilisez un mélangeur à main pour les combiner avec du fromage cottage, du kéfir, du jus de citron, du sel et du poivre.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la moutarde et battez à nouveau.

Mayonnaise maison végétalienne sur aquafaba

L'aquafaba est un liquide fabriqué à partir de légumineuses en conserve ou cuites telles que les haricots ou les pois chiches. Dans les recettes, il remplace les œufs, car il est battu au batteur de la même manière qu'eux. La mayonnaise n'a pas l'air différente de l'ordinaire, et la moutarde et le jus de citron lui donnent un goût et un arôme caractéristiques.

Ingrédients

• 90-100 g d'aquafaba;
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de sel;
• 2 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 200 g d'huile végétale.

Préparation

Versez l'aquafaba dans un grand verre. Ajouter le sucre, le sel, la moutarde et le jus.

Fouetter avec un mixeur plongeant en montant et en baissant légèrement. La masse doit augmenter de volume et s'alléger un peu. Cela prendra environ une minute.

Tout en fouettant, versez lentement le beurre en un mince filet. La mayonnaise finie doit devenir légère, lisse et épaisse.

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