4 recettes de ricotta qui ont meilleur goût que celles du commerce

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Classique et quelques variations non standard, y compris par Jamie Oliver.

1. Ricotta au lactosérum classique

La vraie ricotta est fabriquée à partir du lactosérum qui reste du fromage. Idéalement, de la mozzarella. De plus, vous aurez certainement besoin d'un thermomètre de cuisson.

Ingrédients

5 l de lactosérum

Préparation

Couvrir le récipient de sérum avec une serviette propre et laisser à température ambiante pendant 12 heures ou toute la nuit.

Verser le lactosérum dans une casserole, mettre sur feu vif et chauffer à 80°C. Montez ensuite la température à 90°C, mais à feu doux, en remuant de temps en temps. Le caillé apparaîtra dans la casserole. Assurez-vous que la masse ne bout pas.

Placez une passoire dans un grand récipient et tapissez-la de plusieurs couches de gaze. Versez-y délicatement le contenu du pot.

Laissez la ricotta pendant environ 1 à 2 heures pour égoutter l'excès de lactosérum. Si vous voulez rendre le fromage plus sec, attachez l'étamine sur le dessus avec un nœud et suspendez pendant quelques heures.

Conservez le produit fini au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

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2. Ricotta au lait de Jamie Oliver

La technologie du célèbre chef ressemble au processus de fabrication du fromage cottage fait maison. Oliver utilise du vinaigre pour coaguler le lait.

Ingrédients

• 2 litres de lait entier;
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 100 ml de riz ou de vinaigre blanc.

Préparation

Verser le lait dans une casserole profonde et placer sur feu moyen. Ajouter le sel et remuer pour dissoudre complètement.

Lorsque le lait commence à bouillir, remuez-le à nouveau et versez le vinaigre. A l'aide d'une spatule en bois, déplacez délicatement les touffes formées vers le centre pour faire place à de nouvelles.

Portez le mélange à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez-la couverte pendant 15 minutes. Tapisser une grande passoire ou une passoire de 2-3 couches de gaze. Placez-le dans un récipient profond afin que la passoire ou la passoire ne touche pas le fond.

Transférer délicatement le lait caillé sur l'étamine et laisser reposer encore 15 minutes. Rassemblez les bords de l'étamine sur le dessus et essorez légèrement l'excès de liquide. Conservez la ricotta prête à l'emploi au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

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3. Ricotta à base de lait, crème et crème sure

Cette recette est simple mais pas rapide. Mais la ricotta s'avère incroyablement tendre et aérienne.

Ingrédients

• 1 litre de lait entier;
• 400 g de crème, 20 % de matière grasse;
• 200 g de crème sure 20% de matière grasse.

Préparation

Sortez les ingrédients du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils ne refroidissent pas trop. Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la crème sure et bien mélanger.

Fermez le couvercle et laissez à température ambiante pendant 6 heures ou un peu plus longtemps. Un lait caillé épais doit se former dans la casserole.

Mettez-le à feu doux et faites-le chauffer. En aucun cas, ne remuez pas la masse et ne portez pas à ébullition. Pour le réchauffer uniformément, faites une incision cruciforme sur le dessus du caillot. Si la casserole est très chaude au toucher, il est temps de la retirer du feu.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures.

Placez ensuite une passoire dans un récipient profond et recouvrez-la de gaze pliée en 4 couches. Transférez-y le contenu du pot.

Attachez la gaze sur le dessus avec un nœud et suspendez-la au-dessus du récipient. Laissez agir quelques heures pour laisser le petit-lait dans le verre à ricotta. Conservez le fromage au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.

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4. Ricotta de lait et de kéfir

Cette recette utilise du jus de citron pour faire cailler le lait instantanément.

Ingrédients

• 1 litre de lait entier;
• ½ cuillère à café de sel;
• 150 ml de kéfir gras;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation

Verser le lait dans une casserole et chauffer, mais ne pas faire bouillir. Ajouter le sel, le kéfir et le jus de citron et remuer. Le lactosérum commencera à se séparer presque immédiatement.

Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Placez une passoire dans un récipient profond et recouvrez-la de gaze pliée en 4 couches. Versez-y le lait caillé.

Tournez les bords de l'étamine et laissez reposer la ricotta pendant quelques heures. Si vous voulez rendre le fromage plus sec, suspendez l'étamine au-dessus du récipient. Conservez la ricotta au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.