Table des matières:
- Ricotta: quel type de fromage ?
- A qui profite la ricotta ?
- Comment choisir la ricotta ?
- Pourquoi la ricotta est meilleure que le fromage cottage
- 5 recettes originales à la ricotta
2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Nous vous dirons à quoi sert la ricotta et quels plats délicieux vous pouvez cuisiner avec.
Ricotta: quel type de fromage ?
La ricotta est un fromage de lactosérum blanc italien traditionnel, de structure granuleuse et de consistance délicate. Grâce au lactose, il a un goût fade, mais légèrement sucré. La ricotta est faible en gras et riche en protéines, calcium, phosphore et zinc. La teneur en calories du fromage est faible - elle varie de 100 à 170 kcal pour 100 g - ce qui nous permet de qualifier le produit de diététique.
La ricotta est fabriquée à partir de lactosérum chaud - le liquide qui reste après le caillage du lait, la préparation de la mozzarella ou d'autres fromages. Sous l'effet du chauffage, les protéines coagulent: albumine et globuline. Après cela, le caillé est placé dans des conteneurs pour éliminer l'excès d'humidité.
Référence historique
Au deuxième millénaire avant JC, la fabrication de masse de fromage à partir de lait entier s'est développée en Italie - en témoignent les râpes à fromage trouvées, ainsi que les chaudières pour cailler et chauffer le lait. La production de ricotta à cette époque n'était pas en masse - en raison de la courte durée de conservation du produit. Après ouverture de l'emballage, il est recommandé de conserver ce fromage au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
La première mention écrite de la technologie de préparation de la ricotta se trouve dans le traité médical médiéval sur le mode de vie sain de Tacuinum Sanitatis. Le fromage est également mentionné dans un certain nombre de livres d'art du XVIe siècle.
Depuis le 13 mai 2005, la Ricotta Romana est classée en Appellation d'Origine Protégée. La norme DOP (Denominazione di Origine Protetta - appellation d'origine protégée) garantit la production d'un produit dans un lieu strictement spécifié, où la combinaison du climat, de l'environnement et des facteurs humains rend le produit unique.
La société russe Umalat produit plus de 40 produits différents sous les marques de fromages italiens. Par exemple, les fromages gastronomiques, dont la ricotta. "Umalat" travaille sur des équipements européens modernes et attire des spécialistes de la patrie du fromage afin que le goût du produit conserve son authenticité.
Un Italien Antioco Pinna travaille comme technologue de production. Il est impliqué dans la fabrication du fromage depuis 47 ans, dont dix ans comme consultant pour Umalat. L'entreprise adopte d'un professionnel non seulement la technologie originale de production de fromage italien, mais aussi l'attitude envers le travail.
A qui profite la ricotta ?
Pour les enfants
La protéine albumine (également contenue dans l'hématogène) maintient une pression osmotique normale et renforce le système immunitaire. Le fromage est utile pour les enfants, car il peut à juste titre être qualifié de matériau de construction pour le corps.
Pour les futures mamans
La ricotta contient une large gamme de minéraux (fer, manganèse, sodium) et de vitamines C, D, E et K. Ce fromage est utile pour les femmes enceintes, car il est capable de reconstituer les réserves de nutriments dans le corps.
Aux personnes âgées
Le produit contient des vitamines B et de la vitamine A, nécessaires au maintien de la vision et à la stimulation de l'activité cérébrale, ainsi que des minéraux, notamment du calcium et du phosphore, qui sont responsables de la densité osseuse. Le fromage est recommandé d'inclure Quel est le meilleur régime pour l'arthrose? dans l'alimentation des personnes âgées et des personnes souffrant d'arthrose et d'arthrite.
Les athlètes
La ricotta contient de nombreuses protéines et la leucine, un acide aminé essentiel, qui aide à développer la masse musculaire et à réduire la fatigue. Le fromage aide à restaurer la force physique des personnes menant une vie active. La ricotta est également riche en sélénium, qui aide à renforcer les tissus musculaires et les os, et la formation de cartilage.
Comment choisir la ricotta ?
Assurez-vous de faire attention à la composition. Il ne doit pas contenir de conservateurs ni d'additifs artificiels. Dans la ricotta au chocolat, le seul ajout doit être du cacao râpé à 100 %.
Après avoir goûté le fromage, évaluez le goût et la texture, faites attention à l'apparence. La ricotta doit être blanche comme neige, humide, en plastique, sans croûte sèche et sans goût aigre. Attention: vous ne pouvez pas conserver ce fromage plus de trois jours après ouverture de l'emballage.
Pourquoi la ricotta est meilleure que le fromage cottage
La ricotta est très différente du fromage cottage, non seulement par son goût, mais aussi par sa composition. Ce fromage contient plus d'albumine protéique hydrosoluble facilement digestible. Il est également présent dans les graines de plantes, le blanc d'œuf et le plasma humain (55% de son volume de protéines).
Umalat produit plusieurs types de ricotta: classique, Unagrande crémeuse au chocolat et Pretto granulé. Ce dernier est un produit rare pour le marché russe. Sa faible teneur en calories et sa consistance dense permettent de l'utiliser à la place du fromage cottage dans les recettes. La ricotta granulée peut être cuite et les plats avec elle peuvent être servis avec divers additifs: épices, miel, noix.
5 recettes originales à la ricotta
Vous pouvez manger ce fromage seul ou préparer quelque chose de délicieux avec selon la recette. En collaboration avec le service de recherche de recettes éprouvées et de combinaisons inhabituelles "Combinator", nous avons trouvé des plats qui seraient plus sains avec de la ricotta.
Poivron farci aux épinards et ricotta
Les poivrons, les épinards acidulés, l'ail aromatique et la ricotta au four se marient bien. Cette option convient pour un dîner en famille: la préparation du plat ne prend pas beaucoup de temps.
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Tarte à la ricotta et aux poires
La ricotta est idéale pour les pâtisseries et les desserts: vous pouvez en faire des biscuits, des petits pains, des cheesecakes. Une recette de tarte simple avec ce fromage et ces fruits de saison est parfaite pour se retrouver entre proches.
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Lasagnes à la ricotta et mozzarella
Un dîner à l'italienne est composé d'ingrédients comprenant de la pâte de tomate, de la ricotta et de la mozzarella, du bœuf haché et des feuilles de lasagne. Vous pouvez ajouter un verre de vin à votre goût.
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Ricotta au four aux figues
Nous avons rassemblé vos fruits de saison préférés dans une recette: voici à la fois des figues et des oranges. Nous vous recommandons de servir la ricotta cuite sur une ciabatta grillée avec des feuilles de menthe fraîche et du miel.
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Boeuf stroganoff aux champignons sauce ricotta
La ricotta est idéale pour faire des sauces crémeuses. Vous pouvez ajouter de la moutarde, comme dans la recette du bœuf stroganoff, ou la mélanger avec des herbes - coriandre, menthe, oseille.
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Vous pouvez trouver encore plus de recettes avec de la ricotta et d'autres ingrédients au Combiner. Le service propose de nombreuses options: dans la recherche, trouvez le produit souhaité et obtenez une sélection de plats avec celui-ci dans la composition. Il est pratique de rechercher des recettes par préférences gustatives, teneur en calories, temps et méthode de préparation dans le "Combinateur".
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