Comment faire de la crème anglaise : 8 recettes pour tous les goûts

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Cuisinez des classiques, ajoutez du lait concentré, du cacao et de la crème sure à la crème, ou retirez les œufs, le lait et le beurre.

Pour garder la consistance de la crème homogène, recouvrir sa surface d'un film alimentaire en refroidissant.

1. Crème anglaise classique

Ingrédients

• 150-200 g de sucre;
• 50 g de farine;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé ou une pincée de vanilline
• 2 oeufs;
• 500 ml de lait;
• 100g de beurre.

Préparation

Mettre le sucre, la farine, la vanille et les œufs dans une casserole et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser le lait petit à petit en fouettant bien le mélange.

Placer la casserole sur feu doux et laisser mijoter en remuant constamment avec un fouet. Lorsque la crème épaissit et commence à bouillir, retirez du feu.

Ajouter le beurre ramolli à la masse chaude et bien mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Laissez la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

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2. La crème protéinée classique

Ingrédients

• 170 g de sucre;
• 80 ml d'eau;
• 2 blancs d'œufs;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé ou une pincée de vanilline
• cuillère à café d'acide citrique.

Préparation

Versez le sucre dans une casserole et versez de l'eau. Mettre à feu vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Dans un récipient séparé, utilisez un mélangeur pour transformer les blancs en une mousse blanche. Ajouter le sel et la vanille et battre un peu plus.

Lorsque le sirop de sucre bout, baissez le feu. Remplissez un petit bol d'eau et versez-y le mélange bouillant. Si la gouttelette se transforme en une substance plastique molle, le sirop est prêt. Ajoutez-y de l'acide citrique et mélangez soigneusement immédiatement.

En fouettant la masse de protéines en continu avec un mélangeur, versez-y le sirop en un mince filet. Battre la crème pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit blanche et épaisse.

3. Crème anglaise sans oeufs

Ingrédients

• 500 ml de lait;
• 150-200 g de sucre;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• 130 g de beurre;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé ou une pincée de vanilline

Préparation

Dans une casserole, mélanger la moitié du lait, le sucre et la farine. Portez le reste du lait à ébullition et versez-le dans le mélange préparé en fouettant.

Placer la casserole sur feu moyen et, en remuant de temps en temps, épaissir. Sans éteindre le feu, ajoutez progressivement le beurre et fouettez bien la crème.

Retirez-le du feu, ajoutez la vanille et remuez. Refroidir la crème à température ambiante.

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4. Crème anglaise sans beurre

Ingrédients

• 150 g) sucre;
• 1 oeuf;
• une pincée de vanilline;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 400 ml de lait.

Préparation

Battre le sucre et l'oeuf au batteur. Ajouter la vanilline et la farine et bien mélanger. Verser le lait et bien battre avec un fouet ou un mixeur.

Mettre le mélange sur feu moyen et, en remuant constamment, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes de plus jusqu'à épaississement. Refroidir la crème à température ambiante.

5. Crème sure à la crème

Ingrédients

• 300 g de crème sure 20% de matière grasse;
• 1 oeuf;
• 100-130 g de sucre;
• 20 g de fécule de maïs;
• 150 g de beurre;
• une pincée de vanilline.

Préparation

Mettez la crème sure, l'œuf, le sucre et l'amidon dans une casserole et remuez jusqu'à consistance lisse. Mettez un bain de vapeur et, en remuant constamment la masse avec un fouet, laissez-la épaissir.

Laisser refroidir le mélange à température ambiante. Dans un bol profond, battre le beurre ramolli au batteur. Ajouter le mélange de crème sure petit à petit et bien battre avec un mélangeur. Ajouter la vanilline et remuer à nouveau.

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6. Crème anglaise au lait concentré sans œufs

Ingrédients

• 250 ml de lait;
• 1½ - 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 200 g de lait concentré;
• 50g de beurre.

Préparation

Versez la moitié du lait dans une casserole, ajoutez le sucre et la farine et remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait restant, mettre sur feu modéré et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.

Refroidir la crème à température ambiante. Versez-y la moitié du lait concentré et fouettez bien. Ajouter le reste du lait concentré et du beurre ramolli et bien mélanger à nouveau.

7. Crème pâtissière sans citron

Ingrédients

• 4 citrons moyens;
• 200 g de sucre;
• 4 œufs;
• 50g de beurre.

Préparation

Râper le zeste de deux citrons sur une râpe fine et mélanger avec le sucre. Pressez le jus des quatre citrons et filtrez. Pour en obtenir plus, vous pouvez mettre les fruits au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.

Mélanger le jus avec le sucre. Battre les œufs dans un récipient séparé. Versez-les dans la masse de citron, mélangez bien et laissez reposer 15 minutes.

Filtrer le mélange à travers une étamine pliée en deux couches. Versez ensuite dans une casserole, ajoutez le beurre ramolli et, en remuant constamment avec un fouet, faites cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Laisser refroidir la crème à température ambiante.

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8. Crème au chocolat

Ingrédients

• 500 ml de lait;
• 180 g de sucre;
• 2 oeufs;
• une pincée de sel;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 4 cuillères à soupe de cacao de qualité;
• 50g de beurre.

Préparation

Verser ⅔ de lait dans une casserole, ajouter le sucre et, en remuant de temps en temps, chauffer à feu moyen. Ajouter les œufs, le sel, la fécule et le cacao au lait restant et bien fouetter.

En fouettant continuellement le mélange d'œufs, versez-y le lait chaud. Placer la casserole de crème sur feu modéré et laisser mijoter en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Dès que la masse commence à bouillir, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.